1. Vantagens da cozinha a vapor:
1. Mantém as vitaminas, os minerais e os nitratos dos produtos cozinhados a vapor.
2. Conserva a textura, a cor, os aromas e sabores naturais de cada alimento, tornando-os mais apetecíveis.
3. Os alimentos preparados a vapor ficam mais suculentos devido ao alto teor de humidade dos fornos a vapor.
4. Os alimentos e, em especial, as carnes são cozinhados homogeneamente.
5. Os alimentos não se pegam nem se queimam. Permite cozinhar sem supervisão, sem risco de que os alimentos transbordem ou recozam.
6. Além do mais, a cocção a vapor não produz salpicos, pelo que basta passar um pano húmido ou uma esponja para limpar o forno.
7. Os tempos de cocção são sensivelmente menores relativamente aos modelos multifunções e o consumo de energia é menor porque a cavidade é mais pequena, havendo uma melhor transmissão de calor.
8. Elimina todo o tipo de gorduras ou óleos. Praticamente não é necessário temperar nem condimentar os alimentos.
9. Os alimentos não são submetidos a frituras prejudiciais.
10. O vapor aquece os pratos ao mesmo tempo.
11. Facilita a digestão dos alimentos.
12. Não se perdem líquidos
13. Não se misturam odores nem sabores porque o vapor isola uns pratos de outros.
14. Substitui o banho-maria.
15. Permite descongelar, aquecer, branquear, preparar conservas e liquidificar.
16. Os alimentos não diminuem de tamanho.
17. O vapor ajuda a limpar o interior do forno.
Em resumo, são só vantagens.
2. O que posso cozinhar num forno a vapor?
Verduras de todos os tipos
Batatas, massa, arroz
Peixe
Moluscos
Carnes macias
Receitas de ovo, terrinas, bolos
Iogurtes
Cozinha em banho-maria, por exemplo, chocolate, doce de leite, etc.
Em resumo, tudo.
3. A quem se destinam os fornos a vapor?
A pessoas interessadas em ter um estilo de vida saudável
A pessoas com colesterol elevado
A pessoas com dietas com baixo teor de gorduras
A pessoas com problemas de peso
A pessoas com problemas gástricos
Aos vegetarianos
Aos doentes
Às crianças
Aos idosos
Em resumo, a toda a gente.
Uma vez que o depósito de água está situado na parte superior, por baixo do painel de comandos, conseguimos que os tabuleiros tivessem a maior área do mercado. Actualmente, esta inovação exclusiva da Teka encontra-se em processo de obtenção de patente (Fotografia pormenor dos tabuleiros e do depósito da água).
4. Diferenças entre cozinhar numa panela de pressão e num forno a vapor:
Cocção a vapor sem pressão (40º C- 100º C): É o conceito dos nossos fornos a vapor. É um método extremamente suave de preparar os alimentos. Este método demora quase o mesmo tempo que cozinhar num fogão mas é muito mais cómodo. Nada se queima nem ferve demasiado. Quando se cozinha a vapor não é necessário controlar o processo de cocção. Outra das vantagens dos fornos a vapor em relação às panelas de pressão é não ser necessário utilizar várias panelas que têm de ser controladas continuamente. Além disso, na cozedura a vapor, a cocção começa imediatamente, enquanto a cocção dos alimentos numa panela com água só começa quando se inicia a ebulição. Ao contrário da cocção tradicional, os alimentos não estão submersos na água, mas colocados sobre recipientes situados por cima da água a ferver. O vapor quente entra directamente através da base perfurada dos recipientes, envolvendo suavemente os alimentos. Desta forma, podem utilizar-se simultaneamente vários recipientes sobrepostos. Como os alimentos não estão submersos na água, não perdem as suas propriedades e conservam todas as suas vitaminas e minerais essenciais praticamente intactos.
Cocção a vapor com pressão até 1 Bar a 120º C (a pressão é maior que a pressão atmosférica): Não há ar algum. É o conceito da panela de pressão. Numa panela de pressão, os alimentos estão imersos em água e perdem-se vitaminas, minerais e sabores. O cozinhado sob pressão tem a vantagem de os alimentos se cozinharem de forma extremamente rápida (poupança de tempo de confecção) mas há risco de cocção excessiva. A desvantagem consiste no facto de as vitaminas e os minerais serem destruídos quando os alimentos cozem demasiado.
Ferver água com sal: Quando se ferve a água, os nutrientes dissolvem-se na mesma.
5. Que vantagens tem o depósito extraível relativamente à ligação à toma de água da rede?
Não é necessário ligar à toma de água. Pode instalar-se em qualquer sítio (não é necessária saída directa de água), planificação livre, disponibilidade de água fresca cada vez que o enchemos, etc. Nos fornos com toma de água, se o percurso é muito longo a água estanca. Os fornos com toma de água têm uma instalação mais complicada, necessitam de mais manutenção e sobretudo criam depósitos nas condutas.
6. O que acontece à água residual?
Uma resistência debaixo da base do forno aquece a água que permanece no fundo da cuba, que se evapora, não restando praticamente água residual. No fim da utilização ou quando é pressionado o botão Start/Stop durante 3 segundos para terminar o ciclo de cocção, o forno activa a função de redução do vapor. Esta função liberta gradualmente o vapor da cavidade, pelo que não se formam nuvens de vapor quando se abre a porta. Esta função dura cerca de 1 minuto e durante esse tempo surge no mostrador a indicação “VAP”. A porta do forno é bloqueada, podendo ser aberta apenas quando a função de redução de vapor terminar. No final deste processo, ouve-se 3 bips e no mostrador aparece a indicação end.
7. Quais as temperaturas ideais para confeccionar cada tipo de alimento?
40º C: iogurte, leveduras, flans, toucinho-do-céu, leite-creme.
80-100º C: legumes macios, doces, conservas, peixes, mariscos, etc.
100º C: cozinhar a vapor (arroz, lentilhas, frango, peru, porco, verduras, ovos), descongelar verduras, pão e arroz, cozer verduras, arroz, cereais, legumes, cozer carne e peixe, regenerar pratos, escaldar verduras e amêndoas, etc.
8. Como funciona a função vapor?
O depósito de água extraível enche-se com água. Uma bomba transporta a água para um gerador de vapor situado fora do forno (o vapor é gerado fora da cavidade), onde é conduzido para uma caldeira externa e injectado pela parte posterior na cavidade do forno, sob forma de vapor quente. Quando o programa de vapor termina, a água que fica no gerador de vapor e nas tubagens é devolvida novamente ao depósito de água. Após cada utilização, o interior do forno deve secar completamente. Depois de cozinhar, a água é redireccionada para o depósito e o depósito é esvaziado.
9. Passos:
Colocar os alimentos no tabuleiro.
Colocar o tabuleiro sobre a grelha
Encher o depósito de água
Fechar o forno
Regular o forno a vapor
Iniciar
Vantagens do gerador de vapor externo
O vapor é gerado num compartimento situado no exterior da zona de cocção, com regulação absolutamente precisa da temperatura no interior do forno a vapor. Vantagens: Alcançam-se com segurança as temperaturas de cocção reguladas e, ao contrário de outros fornos, com variações absolutamente insignificantes, grande facilidade de limpeza, os alimentos cozinham-se envolvidos em vapor sempre fresco e em tempos de cocção reduzidos.
Utilização dos tabuleiros
O tabuleiro perfurado de 40 mm de fundo serve para cozinhar a vapor legumes, carne, peixe e iogurte, sem que os alimentos entrem em contacto com a água da condensação.
O tabuleiro inferior de 20 mm de fundo serve para cocções em banho-maria, para fazer flans, para impregnar os alimentos ou para recolher a água.
Outras aplicaçoes (do dia-a-dia):
Cozer ovos: Cozemos os ovos no tabuleiro perfurado durante cerca de 7 minutos e meio a 100º C. No tabuleiro inferior, colocamos água, sal e vinagre. Retiramos os tabuleiros, deixamos arrefecer e descascamos os ovos.
Cozer massa: Cozemos massa fresca com um fio de azeite e sal a 100º C durante cerca de 12 minutos, dependendo da espessura da massa.
Fermentar bolos: Fermentamos uma massa de bolo a 40º C durante 30 minutos.
Cocção em vácuo - espargos: Fazemos os espargos em vácuo a 100º C durante 45 minutos. A cocção em vácuo é uma das aplicações profissionais mais interessantes e na moda dos fornos a vapor. Colocam-se os alimentos em vácuo dentro de uma embalagem estanque e termorresistente. A cocção é feita a 100º num meio húmido, por exemplo num forno a vapor, numa fritadeira com água ou num roner. Os pratos podem manter-se no frigorífico entre 21-30 dias a uma temperatura de 3º C. Aquecem-se no microondas ou novamente no forno a vapor para se regenerarem e estão prontos. Graças à cocção em vácuo, evita-se a oxidação de verduras que têm propensão para oxidarem como alcachofras, cardos, etc. e os espargos não sabem a limão. A cocção em vácuo conserva perfeitamente a textura, o aroma, a cor e o sabor dos alimentos. Além dos legumes, podemos fazer em vácuo carnes brancas, peixes ou sobremesas.
Fermentação de iogurte: Deitamos leite, sal e soro líquido de farmácia (coalho) para a fermentação do iogurte a 40º C, durante 4 horas.
Outras aplicações do dia-a-dia: Também se pode fazer no forno a vapor massas de pizas, bolos, empadas ou conservas de frutas ou legumes.