Колко време е нужно, за да постигнете перфектно изпечено месо?

5 август, 2020
СъветиВдъхновение

Ако искате да бъдете майстор-готвач у дома, първото нещо, което ще ви трябва, са качествени продукти. Следващото е да знаете колко точно време трябва да оставите месото във фурната, за да бъде перфектно изпечено. Само така ще може да поднесете на гостите ви мечтаната вечеря. Четете внимателно:

Температура на месото

Един от най-надеждните показатели, с който да изпечете месото по перфектен начин, е температурата. Ще ви е нужен специално предназначен за целта термометър, който да ви е от помощ, докато не придобиете достатъчно опит. Месото алангле (rare) е с вътрешна температура от 40ºC до 48ºC. В този диапазон изборът на конкретна температура ще зависи от предпочитанията на сътрапезниците ви. Средно изпеченото (medium) месо е с температура между 50ºC и 59ºC, а от 60ºC нагоре вече ще бъде добре изпечено (well-done).

В крайна сметка, продължителността на приготвяне ще се определи и от дебелината на парчетата и от вкусовите предпочитания на тези, които ще ги ядат. Ако смятате, че ще се справите и без термометър и ще се доверявате само на външния вид на месото, тогава обърнете специално внимание на информацията, която следва:

Т-бон стек

За стека има два варианта, в зависимост от дебелината му – по-малка или по-голяма от 4 см. В първия случай, за да бъде алангле, на месото са му необходими общо 3 минути и половина за двете му страни. За да бъде средно изпечен, му трябват 4 минути от едната страна и още 1 минута от другата. Ако искате да е добре изпечен, от едната страна ще са нужни 6 минути, от другата още 2, след което го махнете от скарата и го оставете за 3 минути да изстине.

В случай че стековете са по-дебели от 4 см, тогава ще трябва да се пекат по-дълго. Ще ви трябват 4 минути и половина, за да станат алангле (не забравяйте да разпределите времето и за двете му страни), а за средно изпичане ще са нужни 4 минути от едната страна и още 2 от другата. За да е добре изпечено, оставете го за 4 минути от едната страна, още 3 минути от другата, а за да изстине ще трябват поне 3 минути и половина.

Антрекот

Антрекотът винаги е с дебелина 2,5-3 см. Този вариант е по-лек от стека, но също изисква прецизност за правилното му приготвяне. За да бъде алангле ще му трябва едва 1 минута и половина на скарата. За постигне на средно изпичане ще са нужни 4 минути, а за да бъде добре изпечен, ще му отнеме 5 минути и още 2 минути и половина изстиване. Който и вариант да предпочитате, старайте се да не обръщате парчетата месо повече от веднъж, за да може да се изпекат както трябва от двете страни и в същото време вътрешността им да се запази сочна.

Филе

Филетата се делят на различни категории: chateaubriand, turnedó и filet mignon, но по отношение на дебелината са сходни и са между 3 и 4 см.  Ако се стремите към вариант алангле, ще ви отнеме 2 минути и половина общо за двете му страни, а за да постигнете средно изпичане, ще ви трябват 3 минути и 15 секунди. Ако сте любители на добре изпеченото месо, филето трябва да се пече 3 минути и половина и след това да изстине за още 1 минута.

Патешко магре

Патешкото месо е по-крехко от видовете, които разгледахме дотук, но и с него трябва да сме изключително прецизни, ако искаме да достигнем до точно определен резултат. Едно парче от 400 гр за 1 минута и половина във фурната вече ще бъде сготвено алангле. Средното изпичане се постига с 2 минути във фурната, а за добре изпечено ще ви трябват 2 минути и половина от едната страна и още 1 от другата.

Риба тон

Когато готвите риба, трябва добре да я изпичате, така че не може да я оставите много сурова (освен ако не готвите суши). Оптималният вариант е отвън да е добре изпечена, а отвътре да е останала сочна. Идеалното изпичане на риба тон татаки се постига за общо 3 минути: 2 минути от едната страна и още 1 от другата.

Сьомга

Сьомгата се приготвя по сходен на рибата тон начин, но трябва да имате предвид, че е най-добре парчетата да не са повече от 3 см на дебелина. За да бъде рибата сочна и средно изпечена, трябва да я приготвите са общо 2 минути и половина, а след това да я оставите да изстине за още 45 секунди.

Хамбургер

Хамбургерите се приготвят по различен начин, защото не съществува хамбургер алангле и еквивалентът му би било средното изпичане. Другият вариант е бургерът да е леко препечен отвън и добре изпечен отвътре. Един бургер с дебелина 2-3 см се изпича до средна степен на тиган или на фурна за около 5 минути, а за да бъде добре изпечен, му трябват още 2 минути и 45 секунди на огън и още 1 минута и половина изстиване.

 

За да се наслаждавате на качествена храна и да зарадвате любимите си хора с ястията, които заслужават, е важно да познавате добре продължителността на приготвяне на различните видове месо и риба. Защото една прекрасна вечеря е истинско удоволствие за сетивата!

Indicate in which country or region you are to see specific content. X