{"id":71869,"date":"2022-06-27T11:59:59","date_gmt":"2022-06-27T10:59:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teka.com\/cs-cz\/?p=71869"},"modified":"2022-06-27T11:59:59","modified_gmt":"2022-06-27T10:59:59","slug":"historie-pizzy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/cs-cz\/inspirace\/historie-pizzy\/","title":{"rendered":"Historie pizzy: z It\u00e1lie a\u017e na v\u00e1\u0161 st\u016fl"},"content":{"rendered":"

Nebudeme tvrdit, \u017ee je pizza nejlep\u0161\u00edm vyn\u00e1lezem lidstva, ale mus\u00edme p\u0159iznat, \u017ee n\u00e1m to prolet\u011blo hlavou. <\/span>Lahodn\u00e9 t\u011bsto<\/b>, n\u011bkdy<\/span> k\u0159upav\u00e9<\/b>, jindy\u00a0<\/span>m\u011bkou\u010dk\u00e9<\/b>, s tradi\u010dn\u00ed chut\u00ed a p\u0159ipravovan\u00e9 v troub\u011b nebo peci a se v\u0161emi t\u011bmi lahodn\u00fdmi p\u0159\u00edsadami\u2026 a p\u0159elit\u00e9 s\u00fdrem. Vlastn\u011b nen\u00ed tak t\u011b\u017ek\u00e9 p\u0159ibl\u00ed\u017eit se k dokonalosti. Je ale pizza opravdu italsk\u00e1? Kdy se poprv\u00e9 objevila? Vykresleme si historii pizzy kr\u00e1tk\u00fdmi tahy \u0161t\u011btce:<\/span><\/p>\n

Poch\u00e1z\u00ed pizza z It\u00e1lie?<\/span><\/h2>\n

Podle dokument\u016f, kter\u00e9 zat\u00edm m\u00e1me k dispozici to skute\u010dn\u011b vypad\u00e1, \u017ee ano. Existuj\u00ed t\u00e9m\u011b\u0159 toto\u017en\u00e9 z\u00e1znamy o j\u00eddle, kter\u00e9 se jedlo v <\/span>\u0159\u00ed\u0161i \u0158\u00edmsk\u00e9<\/b>. Rodinn\u00e9 vztahy ve starov\u011bk\u00e9m \u0158\u00edm\u011b by dnes vydaly na slu\u0161nou televizn\u00ed reality show, ale v toho opravdu It\u00e1lii vynalezli v\u00edce ne\u017e Edison – a je\u0161t\u011b mnohem v\u00edce se zam\u011b\u0159en\u00edm na slu\u017eby. A je proto, te\u010f u\u017e ne p\u0159ekvapiv\u011b, mezi t\u00edm v\u0161\u00edm i<\/span> prvot\u0159\u00eddn\u00ed pizza<\/b>. Je pravda, \u017ee m\u016f\u017eeme lehce diskutovat o tom, kdo jako prvn\u00ed p\u0159i\u0161el s n\u00e1padem p\u0159ipravit sendvi\u010d vlo\u017een\u00edm surovin mezi dva kraj\u00edce chleba. Ov\u0161em sv\u011bdectv\u00ed, kter\u00e1 se k n\u00e1m dost\u00e1vaj\u00ed, u\u017e hovo\u0159\u00ed o jak\u00e9msi <\/span>ploch\u00e9m chlebu s kousky j\u00eddla<\/b> z t\u00e9to zem\u011bpisn\u00e9 oblasti (vid\u00edte, u\u017e tehdy va\u0159ili udr\u017eiteln\u011b a z dom\u00e1c\u00edch zdroj\u016f). Jin\u00fdmi slovy, s nejv\u011bt\u0161\u00ed pravd\u011bpodobnost\u00ed u\u017e\u00edvali <\/span>olej a olivy.<\/b><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

V\u00edme, \u017ee tento chl\u00e9b byl pe\u010den\u00fd kdy\u017e ne na dn\u011b pece, tak co nejbl\u00ed\u017ee k n\u011bmu. Zd\u00e1 se, \u017ee takzvan\u00e1<\/span> panis focacis<\/span><\/i> tak vedla k <\/span>focaccii<\/b>. Na tu se dnes nespravedliv\u011b pohl\u00ed\u017e\u00ed, jakoby to m\u011bla b\u00fdt chud\u00e1 p\u0159\u00edbuzn\u00e1 u\u0161lechtil\u00e9 pizzy. Jde ale ve skute\u010dnosti o dal\u0161\u00ed vynikaj\u00edc\u00ed j\u00eddlo. Tyto \u201cp\u0159edpizzy\u201d se prod\u00e1valy na gladi\u00e1torsk\u00fdch z\u00e1pasech mezi ve\u0159ejnost\u00ed za cenu jeden a p\u016fl den\u00e1ru za st\u0159edn\u00ed porci. Tohle jsme si vymysleli, ale je na v\u00e1s, abyste byli p\u0159i \u010dten\u00ed pozorn\u00ed \ud83d\ude42<\/span><\/p>\n

V historii pizzy existuj\u00ed i podobn\u00e1 j\u00eddla z <\/span>\u0158ecka<\/b> a <\/span>Persie<\/b>, a samoz\u0159ejm\u011b<\/span> Egypta,<\/b> kde bylo pou\u017e\u00edv\u00e1n\u00ed pec\u00ed hojn\u011b roz\u0161\u00ed\u0159eno. A je\u0161t\u011b v\u00edce pak pe\u010den\u00ed chleba. Ale z\u00e1sluhu na pravosti pizzy m\u00e1 skute\u010dn\u011b It\u00e1lie, konkr\u00e9tn\u011b Etrurie.<\/span><\/p>\n

\u0158\u00edmsk\u00e1 pinsa<\/span><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

\u0158\u00edmsk\u00e1 pinsa je dal\u0161\u00edm p\u0159edch\u016fdcem pizzy, tak\u00e9 z doby \u0159\u00ed\u0161e \u0158\u00edmsk\u00e9. Pro ty z v\u00e1s, kte\u0159\u00ed si mysleli, \u017ee <\/span>\u0158\u00edman\u00e9<\/b> jedli jen hrozny, povaluj\u00edce se p\u0159itom na triclini\u00edch (pohovk\u00e1ch bez op\u011bradel), bude p\u0159ekvapen\u00edm, \u017ee \u0159\u00edmsk\u00e1 gastronomie obsahovala i spoustu<\/span> drobn\u00fdch pochoutek<\/b>. Mezi takov\u00e9 pat\u0159ila i pinsa. A\u010dkoliv bylo p\u016fvodn\u011b jej\u00edm \u00fa\u010delem sp\u00ed\u0161e slou\u017eit jako podklad pro suroviny, kter\u00e9 se kladly nahoru, vyvinula se pinsa v k\u0159upavou a \u0161\u0165avnatou pe\u010divovou z\u00e1kladnu, kterou dnes dostaneme v charakteristick\u00e9m ov\u00e1ln\u00e9m tvaru. Pizza ani jej\u00ed p\u0159edch\u016fdci se tak\u00e9 v\u017edy nepova\u017eovali za hlavn\u00ed j\u00eddlo.<\/span><\/p>\n

Pizza se rod\u00ed v Neapoli<\/span><\/h2>\n

Nebo se sp\u00ed\u0161e v Neapoli znovuzrodila – historie pizzy n\u00e1s zavede do m\u011bsta v ji\u017en\u00ed It\u00e1lii. Skute\u010dnost je v\u0161ak takov\u00e1, \u017ee krom\u011b konkr\u00e9tn\u00edho m\u00edsta zdroje se \u0159\u00edk\u00e1, \u017ee bylo tohle j\u00eddlo <\/span>zachr\u00e1n\u011bno a zpopularizov\u00e1no<\/b> chud\u00fdmi vrstvami obyvatel. Stejn\u011b jako v\u011bt\u0161ina j\u00eddel, kter\u00e1 si dnes tak u\u017e\u00edv\u00e1me. Hlad pozoruhodn\u011b zbyst\u0159\u00ed vynal\u00e9zavost. Vrac\u00edme se do 18. stolet\u00ed, kdy pizza obsahuje u\u017e jednu ze sv\u00fdch hv\u011bzdn\u00fdch ingredienc\u00ed: <\/span>raj\u010data.<\/b> Ta v Evrop\u011b nejsou k dost\u00e1n\u00ed do t\u00e9 doby, dokud je v 16. stolet\u00ed nedovezou<\/span> dobyvatel\u00e9 z Ameriky.<\/b> Pizza byla levn\u00e9, ale syt\u00e9 a v\u00fd\u017eivn\u00e9 pouli\u010dn\u00ed j\u00eddlo. Prvn\u00ed zn\u00e1m\u00e1 pizzerie byla nakonec otev\u0159ena v Neapoli kolem roku 1830 a dodnes existuje!<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Zrozen\u00ed pizzy Margarita<\/span><\/h2>\n

Jedna z nejb\u00e1jn\u011bj\u0161\u00edch pizz zrozen\u00e1 v Neapoli a s kr\u00e1lovskou historkou k tomu – to je pizza Margarita. Vypad\u00e1 to, \u017ee vznikla na konci 19. stolet\u00ed v tomto m\u011bst\u011b. <\/span>Pizzaiolo<\/b> – pizza\u0159sk\u00fd mistr, ji vytvo\u0159il na po\u010dest n\u00e1v\u0161t\u011bvy Humberta I. a jeho man\u017eelky Margarity (Mark\u00e9ty Savojsk\u00e9). Z pizzov\u00e9ho vzorn\u00edku, kter\u00fd poslal panovn\u00edk\u016fm, se jeden z nich uk\u00e1zal jako kr\u00e1lovnin obl\u00edben\u00fd recept, a tak se od t\u00e9 doby naz\u00fdv\u00e1<\/span> pizza margarita<\/b>. Tato pizza se skl\u00e1d\u00e1 z raj\u010datov\u00e9ho z\u00e1kladu, mozzarely a bazalky. Je v barv\u00e1ch italsk\u00e9 vlajky, proto\u017ee v t\u00e9 dob\u011b byla It\u00e1lie pr\u00e1v\u011b sjednocena. A je tak popul\u00e1rn\u00ed i proto, \u017ee dob\u0159e ud\u011blan\u00e1 pizza \u010dasto jin\u00e9 suroviny nepot\u0159ebuje.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

D\u011bdictv\u00ed pizzy<\/span><\/h2>\n

Na za\u010d\u00e1tku 20. stolet\u00ed byla pizza u\u017e zn\u00e1m\u00e1 mezi v\u0161emi spole\u010densk\u00fdmi vrstvami a roz\u0161\u00ed\u0159ila se i region\u00e1ln\u011b. K dost\u00e1n\u00ed byly tak\u00e9 r\u016fzn\u00e9 pozd\u011bj\u0161\u00ed verze, jako t\u0159eba pizza<\/span> \u0159\u00edmsk\u00e1<\/b> (tenk\u00e1 a k\u0159upav\u00e1, s velmi jemn\u00fdm okrajem),<\/span> neapolsk\u00e1<\/b> pizza (vysok\u00fd okraj a v\u00edce rustik\u00e1ln\u00ed) nebo <\/span>sicilsk\u00e1<\/b> sfincione (n\u011bco mezi pizzou a focacciou). Existuje ale spousta dal\u0161\u00edch region\u00e1ln\u00edch verz\u00ed.<\/span><\/p>\n

Jak si dok\u00e1\u017eete p\u0159edstavit, v sou\u010dasn\u00e9 dob\u011b existuj\u00ed asociace zam\u011b\u0159en\u00e9 na ochranu <\/span>tradi\u010dn\u00edch receptur<\/b> a ur\u010dov\u00e1n\u00ed toho, co je pizza a co u\u017e je \u00fatok na jej\u00ed integritu (ano, d\u00e1vat nahoru ovoce je velmi odsuzov\u00e1no).<\/span><\/p>\n

Italsk\u00e1 emigrace<\/span><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Devaten\u00e1ct\u00e9 stolet\u00ed znamen\u00e1 masivn\u00ed emigraci a rozhoduj\u00edc\u00ed krok v historii pizzy. Emigrace Ital\u016f do USA byla pozoruhodn\u00e1. Jej\u00ed portr\u00e9t m\u016f\u017eeme mimo jin\u00e9 vid\u011bt i v d\u011bjin\u00e1ch kinematografie. Ani\u017e bychom zach\u00e1zeli do podrobnost\u00ed, lze se pod\u00edvat t\u0159eba na sn\u00edmek Kmotr II (1974). Prvn\u00ed zn\u00e1m\u00e1 italsk\u00e1 pizzerie byla otev\u0159ena v <\/span>New Yorku<\/b> roku 1905. Ale teprve po druh\u00e9 sv\u011btov\u00e9 v\u00e1lce se za\u010dala pizza \u0161\u00ed\u0159it po cel\u00e9 Severn\u00ed Americe. Italsko-americk\u00e9 postavy pomohly pizzu popularizovat ve v\u011bku blahobytu. <\/span>Frank Sinatra <\/b>pizzu zbo\u017e\u0148oval a m\u011bl sv\u00e1 obl\u00edben\u00e1 m\u00edsta v New Yorku, kam si ji chodil vychutn\u00e1vat. Na evropsk\u00e9 front\u011b si pak pizzu vyzkou\u0161elo i mnoho voj\u00e1k\u016f.<\/span><\/p>\n

V USA nakonec skon\u010dili v\u00fdrobou r\u016fzn\u00fdch verz\u00ed pizzy, kter\u00e9 se tak\u00e9 staly symbolick\u00fdmi. I d\u00edky pizze jsou lid\u00e9 v Americe m\u00e9n\u011b ned\u016fv\u011b\u0159iv\u00ed p\u0159i ochutn\u00e1v\u00e1n\u00ed produkt\u016f \u201czven\u010d\u00ed\u201d a r\u00e1di zkou\u0161ej\u00ed n\u011bco nov\u00e9ho. Pizzu m\u016f\u017eeme naj\u00edt v <\/span>Chicagu<\/b> – tlustou a k\u0159upavou, v <\/span>New Yorku<\/b> – obrovskou a s tenkou k\u016frkou, v <\/span>Detroitu <\/b>– \u010dtvercovou, v <\/span>Kalifornii<\/b> – tenkou a s p\u016fvodn\u00edmi p\u0159\u00edsadami, a ano, i <\/span>havajskou pizzu<\/b> (nebudeme se zle sm\u00e1t). Krom\u011b toho vznikly nejr\u016fzn\u011bj\u0161\u00ed pizzerie a fran\u0161\u00edzy, a tak\u00e9 r\u016fzn\u011b kvalitn\u00ed receptury.<\/span><\/p>\n

Ji\u017en\u00ed Amerika: jin\u00fd \u017eivot pizzy<\/span><\/h2>\n

Dal\u0161\u00edm velk\u00fdm regionem, kter\u00e1 p\u0159ijal mnoho italsk\u00fdch emigrant\u016f, byla <\/span>Ji\u017en\u00ed Amerika, <\/b>zejm\u00e9na <\/span>Argentina<\/b>. Koncem 19. stolet\u00ed se tu pizza za\u010dala prosazovat, a v polovin\u011b stolet\u00ed 20. se u\u017e t\u011b\u0161ila velk\u00e9 oblib\u011b v mnoha m\u011bstech. Stejn\u011b tak se \u0161\u00ed\u0159ila po <\/span>Chile, Kolumbii, Uruguayi<\/b> nebo<\/span> Mexiku<\/b>. A s mnoha r\u016fzn\u00fdmi m\u00edstn\u00edmi recepturami si ji obl\u00edbili i nap\u0159\u00ed\u010d zbytkem ji\u017en\u00ed polokoule, a\u017e se z n\u00ed stalo<\/span> jedno z nejobl\u00edben\u011bj\u0161\u00edch j\u00eddel<\/b> v\u016fbec. A s kvalitou surovin, kter\u00e9 ho na m\u00edle vzdaluj\u00ed od typick\u00e9ho konceptu fast foodu velk\u00fdch \u0159et\u011bzc\u016f. Naopak, m\u016f\u017ee se pochlubit mezin\u00e1rodn\u011b uzn\u00e1van\u00fdmi mistry pizza\u0159i, kte\u0159\u00ed ji dok\u00e1\u017e\u00ed p\u0159ipravit na perfektn\u00ed \u00farovni.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Historky a zaj\u00edmavosti o pizze<\/span><\/h2>\n