{"id":21797,"date":"2018-09-06T08:57:06","date_gmt":"2018-09-06T08:57:06","guid":{"rendered":"http:\/\/teka.com\/?p=21797"},"modified":"2019-04-23T11:42:30","modified_gmt":"2019-04-23T11:42:30","slug":"umami-geschmack","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/de-at\/inspiration\/kochen\/umami-geschmack\/","title":{"rendered":"Umami Geschmack"},"content":{"rendered":"

Wenn wir Sie fragen, was die verschiedenen Geschmacksrichtungen von Lebensmitteln sind, werden Ihnen sicherlich die traditionellen in den Sinn kommen: salzig, sauer, bitter und s\u00fc\u00df. Heute sind wir einen Schritt weiter in der K\u00fcche und sollten dieser Liste den Geschmack umami hinzuf\u00fcgen. M\u00f6chten Sie wissen, was das ist?<\/p>\n

Was ist umami?<\/h3>\n

Bekannt als der f\u00fcnfte Geschmack, ist umami der am wenigsten bekannte, aber paradoxerweise einer der am h\u00e4ufigsten in den Gerichten verwendete, Geschmack. Der Name kommt aus dem Japanischen und bedeutet „angenehmer oder k\u00f6stlicher Geschmack“.<\/p>\n

Umami ist eine einzigartige Kombination von Aromen, die nicht mit einem bestimmten Geschmack identifiziert werden kann und hat drei ganz besondere Eigenschaften:<\/p>\n

– Es hat keine F\u00e4higkeit, zu s\u00e4ttigen<\/p>\n

– Es erh\u00f6ht die Sekretion des Speichels<\/p>\n

– Es stimuliert den Hunger<\/p>\n

Der Geschmack von Umami entspricht dem von Glutamins\u00e4ure, einer Aminos\u00e4ure, die in den Proteinen vieler Lebensmittel enthalten ist und die sich beim Kochen oder G\u00e4ren freisetzen. Wenn unsere Geschmacksnerven mit dieser Aminos\u00e4ure in Ber\u00fchrung kommen, nehmen wir umami wahr.<\/p>\n

Dieser Geschmack ist nicht nur angenehm am Gaumen, er tr\u00e4gt auch dazu bei, den Geschmack anderer Lebensmittel zu verbessern. Deshalb werden Lebensmittel, die reich an Umami sind, in vielen Rezepten verwendet.<\/p>\n

Die Wahrnehmung des f\u00fcnften Geschmacks<\/h3>\n

Wir alle k\u00f6nnen den Geschmack von umami erkennen, obwohl es schwierig ist, ihn zu definieren, da es in unserer Sprache kein spezifisches Vokabular f\u00fcr seine Erkl\u00e4rung gibt. Dar\u00fcber hinaus m\u00fcssen wir bedenken, dass man die Empfindungen entdecken muss, die es nach und nach verursacht, um zu lernen, wie man sie effektiv unterscheidet.<\/p>\n

Eine der wichtigsten Eigenschaften von umami ist, dass es sich um einen Geschmack von gro\u00dfer Intensit\u00e4t handelt, der lange Zeit im Mund bleibt. Deshalb k\u00f6nnen Sie es auch noch schmecken, nachdem Sie gegessen haben.<\/p>\n

Wie die anderen klassischen Geschmacksrichtungen, wird umami in einem bestimmten Teil der Zunge wahrgenommen. Verschiedene Studien haben gezeigt, dass sich seine spezifischen Geschmacksrezeptoren im zentralen Teil der Zunge befinden, w\u00e4hrend beispielsweise der s\u00fc\u00dfe Geschmack an der Spitze der Zunge zu sp\u00fcren ist.<\/p>\n

Mononatriumglutamat<\/h3>\n

Nicht alle Lebensmittel haben diesen Geschmack auf nat\u00fcrliche Weise. In diesen F\u00e4llen kann sein Geschmack durch Zugabe von Mononatriumglutamat verst\u00e4rkt werden. Es wird h\u00e4ufig als Geschmacksverst\u00e4rker in industriellen Lebensmitteln wie Instantsuppen verwendet. Das verbessert auch den Geschmack.<\/p>\n

Lebensmittel mit einer Kombination von Geschmacksrichtungen<\/h3>\n

Die Liste der Lebensmittel mit umami-Geschmack umfasst orientalische Produkte wie Shitake-Pilze oder Kombu-Seetang, aber auch andere, die in den meisten K\u00fcchen sehr verbreitet sind. Sicherlich verwenden Sie viele von ihnen bei der Zubereitung Ihrer Speisen. Hier sind einige Gem\u00fcse und geg\u00e4rte und ger\u00e4ucherte Lebensmittel, die reich an Proteinen sind und umami-Geschmack beinhalten:<\/p>\n