{"id":123338,"date":"2022-04-21T12:23:07","date_gmt":"2022-04-21T17:23:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teka.com\/es-ec\/?p=123338"},"modified":"2022-04-21T12:23:07","modified_gmt":"2022-04-21T17:23:07","slug":"5-secretos-para-una-carne-jugosa-en-el-horno-de-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/es-ec\/inspiracion\/receta-y-gastronomia\/consejos\/5-secretos-para-una-carne-jugosa-en-el-horno-de-casa\/","title":{"rendered":"5 secretos para una carne jugosa en el horno de casa"},"content":{"rendered":"

El\u00a0horno\u00a0es un buen aliado en la cocina para multitud de recetas. Las funciones avanzadas nos permiten aprovechar tiempo y dinero con resultados cada vez mejores, pero a\u00fan as\u00ed, la mano del cocinero sigue teniendo presencia. Si uno de tus miedos para tirar m\u00e1s del\u00a0horno\u00a0es que las recetas, especialmente la carne, no queden\u00a0jugosas,<\/strong>\u00a0acomp\u00e1\u00f1anos en este breve recorrido para saber c\u00f3mo conseguir cortes de carne y un chulet\u00f3n suculentos, sabrosos y de esos con los que casi no necesitas el cuchillo.<\/p>\n

1. Atemperar la carne<\/h2>\n

Hay opiniones contradictorias con respecto a la necesidad de\u00a0atemperar\u00a0la carne. Nosotros somos pro-atemperadores. La primera raz\u00f3n, es que retiene mejor sus jugos. Adem\u00e1s, pasar del frigor\u00edfico al horno es un cambio\u00a0brusco<\/strong>\u00a0que puede provocar la p\u00e9rdida de ciertas propiedades, como su\u00a0sabor.<\/strong>\u00a0La\u00a0textura<\/strong>\u00a0en el cocinado tambi\u00e9n mejora considerablemente con que tengas la pieza unos 30 minutos fuera del frigor\u00edfico. Por otro lado, si\u00a0descongelas<\/strong>\u00a0la carne en el interior del frigor\u00edfico en seg\u00fan qu\u00e9 condiciones, es f\u00e1cil que se impregne de los olores y sabores de otros alimentos.<\/p>\n

\"piezas<\/p>\n

Puedes atemperar la carne tambi\u00e9n en el horno. Existen hornos con\u00a0esta funci\u00f3n\u00a0o tambi\u00e9n puedes poner el tuyo a una temperatura muy baja y constante, hasta que la pieza est\u00e9 lista para cocinar. Pero merece la pena probar el resultado: tu carne sale m\u00e1s jugosa del horno con ese peque\u00f1o gesto.<\/p>\n

2. Precalentar el horno<\/h2>\n

No introduzcas la carne con el horno fr\u00edo. Hay muchas razones para no hacerlo, por ejemplo, es f\u00e1cil calcular mal el\u00a0tiempo<\/strong>\u00a0de una receta partiendo de un horno que no ha alcanzado la\u00a0temperatura indicada<\/strong>\u00a0en ella. Adem\u00e1s, con el calor, se pretende provocar una serie de reacciones qu\u00edmicas en la comida. Si hay variaciones, como por ejemplo, que no exista ese \u201cgolpe de calor\u201d, puede que los alimentos no se cocinen como es debido.<\/p>\n

\"chulet\u00f3n<\/p>\n

En el caso de la carne no es una excepci\u00f3n. Seguramente hayas o\u00eddo hablar de la\u00a0reacci\u00f3n de Maillard<\/strong>. Se trata de un proceso donde los az\u00facares y prote\u00ednas interaccionan al alcanzar cierta temperatura. Como todos bien se\u00f1alan, es un procedimiento complejo y el resultado es un color y olor que hace la carne, en este caso, harto apetecible, esa caramelizaci\u00f3n que ocurre en los alimentos\u00a0cocinados. Si no hay suficiente calor, bloqueamos este proceso.<\/p>\n

Por si fuera poco, dejar que la carne vaya cogiendo temperatura al tiempo que se\u00a0calienta el horno<\/strong>, har\u00e1 que se evaporen en el proceso jugos y agua, con lo cual, lo m\u00e1s probable es que nos quede seca.<\/p>\n

3. Temperatura del horno seg\u00fan pieza de carne y peso<\/h2>\n

Lo bueno del horno es que puedes tener un control absoluto sobre la temperatura. Si tienes un horno moderno, seguramente existan programas predeterminados para elegir la mejor combinaci\u00f3n seg\u00fan\u00a0tipo de carne\u00a0y su peso. Basta con que pulses el bot\u00f3n y el horno se encarga. Hay hornos que alcanzan temperaturas de hasta 700 \u00b0C, por lo que puedes aspirar a un\u00a0acabado profesional<\/strong>\u00a0de la carne.\u00a0 Si no es tu caso, conocer tu horno te ayudar\u00e1 a elegir la mejor opci\u00f3n, pero tendr\u00e1s que estar m\u00e1s pendiente para no dejarla seca, claro.<\/p>\n

\"cuanto<\/p>\n

Si no est\u00e1s seguro de c\u00f3mo funciona tu horno y este presenta s\u00edntomas de poca\u00a0homogeneidad<\/strong>\u00a0a la hora de repartir el calor, para lograr una\u00a0carne jugosa<\/strong>\u00a0mejor una temperatura de 175 \u00b0C constante durante m\u00e1s tiempo, que ponerlo 250 \u00b0C y que la carne quede tostada por fuera y medio cruda por dentro, salvo que te vaya ese rollo.<\/p>\n

4. Sellar la carne antes de meterla en el horno<\/h2>\n

Esto depende del corte de carne pero, en general, sellarla antes de introducirla en el horno te va a ayudar a mantener mejor sus\u00a0jugos.<\/strong>\u00a0As\u00ed no se escapa ni medio. En este sentido, si por ejemplo vas a hacer carne tipo\u00a0asada,\u00a0 preparar una\u00a0buena<\/strong>\u00a0salsa<\/strong>\u00a0y rociar la pieza de vez en cuando con ella, ayuda a mantenerla jugosa. Igualmente, marinar la carne puede ayudar a obtener s\u00ed o s\u00ed una pieza jugosa.<\/p>\n

5. No cortes la carne inmediatamente<\/h2>\n

Cuando saques la carne del horno, no te olvides de dejarla \u201crespirar\u201d unos cinco, o diez minutos, incluso. Los jugos se acaban de repartir, la carne\u00a0reposa<\/strong>\u00a0y, entonces, es hora de\u00a0cortar,<\/strong>\u00a0trinchar o filetear. Mantendr\u00e1 su\u00a0sabor<\/strong>\u00a0y un\u00a0olor<\/strong>\u00a0delicioso. De igual forma, no es aconsejable mientras se est\u00e1 cocinando que la\u00a0partas<\/strong>\u00a0o\u00a0pinches<\/strong>\u00a0en exceso, o provocar\u00e1s que se quede seca.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"carne<\/p>\n

La mejor manera de comprobar que estos pasos funcionan, como coment\u00e1bamos, es\u00a0probarlos.<\/strong>\u00a0Experimenta en la cocina con tus\u00a0recetas, conoce tu horno, y prueba c\u00f3mo obtener los mejores resultados para una carne jugosa en el horno. Porque el objetivo al final es que disfrutes de preparar la receta y del resultado final, solo o en compa\u00f1\u00eda, pero saboreando la cocina desde que te pones el delantal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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