{"id":69536,"date":"2021-09-24T10:41:40","date_gmt":"2021-09-24T15:41:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teka.com\/es-ec\/?p=69536"},"modified":"2021-09-24T10:41:40","modified_gmt":"2021-09-24T15:41:40","slug":"consejos-para-hacer-pizza-casera-como-un-profesional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/es-ec\/inspiracion\/receta-y-gastronomia\/consejos\/consejos-para-hacer-pizza-casera-como-un-profesional\/","title":{"rendered":"Consejos para hacer pizza casera como un profesional"},"content":{"rendered":"

Hacer una pizza casera digna de un\u00a0pizzaiolo<\/em>\u00a0(maestro pizzero) es una de las mejores cosas que puedes hacer en tu cocina. Es divertido, es algo que puedes disfrutar solo o con tu familia y el resultado bien merece la pena. Sigue estos consejos para evitar los errores m\u00e1s comunes al hacer pizza y, sobre todo, conf\u00eda en tu nuevo\u00a0horno\u00a0para hacer una pizza de las que te convierten en\u00a0leyenda.<\/p>\n

Lo m\u00e1s importante: masa casera<\/h2>\n

Hacer masa de pizza casera\u00a0no es dif\u00edcil,<\/b>\u00a0y aunque ahondaremos en las muchas y eficientes recetas que hay en otros posts, una buena base para ir practicando es esta: 300 gr harina de fuerza, 195 gr agua tibia, 2 gr de levadura fresca y 9 gr de sal. Que arranque aqu\u00ed tu producci\u00f3n pizzera. Una vez mezclados puedes optar por dejar que la masa fermente sola o puedes amasar.<\/p>\n

\"bola<\/p>\n

Nuestra recomendaci\u00f3n va a ser\u00a0siempre que amases<\/b>. Es cansado y lleva tiempo, s\u00ed, pero tambi\u00e9n es divertido y permite que la masa coja un poco de aire que luego ser\u00e1 fundamental. Adem\u00e1s, con el tiempo, ir\u00e1s mejorando tu t\u00e9cnica y te llevar\u00e1 menos minutos pero m\u00e1s eficientes. Una vez amasado, hay que dejar que la levadura trabaje.<\/p>\n

Si ya has amasado tu pizza, basta con esperar ya a que doble su tama\u00f1o. Puedes taparla con un pa\u00f1o y dejarla a temperatura ambiente. Si dejas que la levadura act\u00fae sola, sin amasado, tienes que dejar que repose en la nevera\u00a024 o 48 horas<\/b>\u00a0para que quede perfecta para hornear.<\/p>\n

Tomate tambi\u00e9n casero<\/h2>\n

La base de toda pizza es la\u00a0salsa de tomate.<\/strong>\u00a0El objetivo es que esta salsa sea\u00a0lo m\u00e1s densa posible,\u00a0<\/b>sin perder sus caracter\u00edsticas, y que tenga el menor contenido de agua. De esa forma, la masa no se humedece en exceso y tendr\u00e1 el toque crujiente de una pizza extraordinaria. Para eso hay que\u00a0cocinar mucho el tomate.\u00a0<\/b>Lo ideal es usar la variante italiana de tomate,\u00a0San Marzano<\/i>, pero es dif\u00edcil de conseguir, as\u00ed que la siguiente variedad m\u00e1s recomendable es el tomate pera.<\/p>\n

\"tomate<\/p>\n

Recuerda que es\u00a0cocinar mucho el tomate y tambi\u00e9n aromatizarlo<\/b>. Para ello, adem\u00e1s de la sal, podemos usar pimienta, albahaca y or\u00e9gano. En el caso de la albahaca podemos usar una docena de hojas frescas pero, como el resto, depende del gusto de cada uno: no tengas miedo de probar con especias hasta que encuentres lo que mejor te viene.<\/p>\n

No uses az\u00facar<\/b>\u00a0para corregir la acidez del tomate, con las especias y el resto de ingredientes deber\u00eda bastar pero, si ves que la pizza te queda muy \u00e1cida, puedes tirar de este truco.<\/p>\n

El horno: la pieza clave<\/h2>\n

\"horno<\/p>\n

Hay que\u00a0pre-hornear un poco la masa<\/b>\u00a0antes de ponerte a hacer la pizza. La metemos uno o dos minutos en el horno, antes de a\u00f1adirle cualquier ingrediente, y de esta manera hacemos que sea mucho m\u00e1s el\u00e1stica y, sobre todo, que pierda su humedad y quede crujiente.<\/p>\n

En el caso de los restaurantes profesionales suelen tener hornos de le\u00f1a, la temperatura en su interior est\u00e1 entre los 400\u00ba y los 500\u00ba: nosotros, en nuestras casas, no podemos reproducir estas temperaturas, pero podemos quedarnos tan\u00a0cerca,\u00a0a\u00a0340 \u00b0C<\/strong>\u00a0nada m\u00e1s y nada menos con el horno\u00a0MaestroPizza, as\u00ed que el resultado te parecer\u00e1 de pizzer\u00eda de la\u00a0mamma\u00a0<\/i>en N\u00e1poles.<\/p>\n

En los hornos m\u00e1s modernos tener una pizza al punto te va a llevar unos\u00a08 \u00f3 10 minutos<\/b>\u00a0as\u00ed que no es tan necesario llegar a los 400\u00ba. Eso s\u00ed, tendr\u00e1s que usar toda la potencia de tu horno, incluido el\u00a0ventilador. Si puedes acceder a un horno con funci\u00f3n espec\u00edfica para cocinar\u00a0pizza, la diferencia y el sabor son notables.<\/p>\n

Usa una piedra de horno<\/h2>\n

\"horno<\/p>\n

Una\u00a0piedra de horno\u00a0no s\u00f3lo te permite repartir el calor uniformemente por toda la masa sino que tambi\u00e9n te permite acabar progresivamente con la humedad de la masa y el tomate, haciendo que tus pizzas tengan un acabado m\u00e1s profesional. Adem\u00e1s, la piedra alcanzar\u00e1 mayor temperatura a\u00fan que el propio horno, ayudando a la cocci\u00f3n.<\/p>\n

Pero para usar una piedra para pizzas es necesario saber c\u00f3mo y, lo m\u00e1s importante en este caso, es meter la piedra en el horno\u00a0totalmente seca<\/b>\u00a0cuando el horno est\u00e9 fr\u00edo, porque de otra manera corre el riesgo de partirse.<\/p>\n

Para lavarla hay que usar\u00a0un trapo con agua y nada m\u00e1s<\/b>\u00a0y luego hay que esperar a que est\u00e9 totalmente seca para usarla. Si hay trozos de comida podemos usar un rascador para quitarlos antes que un estropajo o cualquier otro producto.<\/p>\n

Utiliza queso de calidad<\/h2>\n

\"pizza<\/p>\n

Los tipos de quesos que se recomiendan para las pizzas son muy limitados, pueden ser curados o frescos pero tienen que ser unos quesos particulares. La\u00a0mozzarella<\/b>, de b\u00fafala o de vaca, es sin duda el queso estrella de las pizzas, por su elasticidad y por c\u00f3mo se dora, pero hay muchos m\u00e1s.<\/p>\n

Parmesano, cuartirolo, grana padano, ricota, gouda\u2026 pueden funcionar bien, la burbuja ser\u00e1 distinta. Tambi\u00e9n puedes usar otras variedades, solo que no como elemento base. En cualquier caso,\u00a0usa un queso de calidad<\/b>\u00a0porque el acabado de tu pizza ser\u00e1 totalmente distinto.<\/p>\n

Trucos para los ingredientes<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

A la hora de decidir los ingredientes, la m\u00e1xima es la\u00a0libertad absoluta.<\/b>\u00a0Pon lo que quieras en tu pizza: bacon,\u00a0prosciutto<\/em>, jam\u00f3n ahumado, at\u00fan, anchoas, cebolla, pimiento, aceitunas, \u00a1hasta pi\u00f1a! Lo que quieras. Pero tienes que tener en cuenta que menos es m\u00e1s.<\/p>\n

Las recetas tradicionales suelen tener\u00a0pocos ingredientes<\/b>\u00a0y dejar todo el \u00e9xito a la masa, el tomate y el queso\u2026 por algo ser\u00e1. Si pones muchos ingredientes en la pizza es muy probable que no puedas distinguirlos todos y que te sepa a una especie de batiburrillo de sabores. Hay una regla que habla de que cuatro ingredientes como m\u00e1ximo en una pizza es la clave, pero la\u00a0creatividad\u00a0<\/strong>tambi\u00e9n reina en este plato, no lo olvides.<\/p>\n

Es conveniente que algunos ingredientes como la cebolla, el pimiento o el pollo se pasen primero\u00a0por la sart\u00e9n<\/b>\u00a0para que queden jugosos y, sobre todo, para evitar que se quemen.Tambi\u00e9n es habitual hacerlo con aquellos alimentos que contienen m\u00e1s\u00a0agua<\/strong>, como por ejemplo, los champi\u00f1ones o las espinacas. Al cocinarlos, intensificas el sabor y les quitas parte de agua, por lo que no la traspasar\u00e1n luego a la masa.<\/p>\n

Hacer una pizza casera como un pro reside, en gran parte, en la\u00a0calidad de los ingredientes<\/strong>. Contar con una buena masa y un horno que d\u00e9 el toque final a ese equilibrio de sabores que buscamos merece la pena para disfrutar de una buena pizza casera y del delicado proceso de prepararla.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hacer una pizza casera digna de un\u00a0pizzaiolo\u00a0(maestro pizzero) es una de las mejores cosas que puedes hacer en tu cocina. Es divertido, es algo que puedes disfrutar solo o con tu familia y el resultado bien merece la pena. 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