{"id":69652,"date":"2021-11-12T09:12:24","date_gmt":"2021-11-12T14:12:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teka.com\/es-ec\/?p=69652"},"modified":"2021-11-12T09:12:24","modified_gmt":"2021-11-12T14:12:24","slug":"historia-de-la-cocina-del-fuego-a-la-induccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/es-ec\/inspiracion\/innovacion\/historia-de-la-cocina-del-fuego-a-la-induccion\/","title":{"rendered":"Historia de la cocina: del fuego a la inducci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

El fuego, la cocina, es sin duda el\u00a0alma de cualquier hogar<\/strong>\u00a0en torno al que se ha desarrollado la humanidad. Se ha dormido en torno al fuego, se ha comido, por supuesto, y se ha vivido a su alrededor. Su evoluci\u00f3n ha ido desde los fogones alimentados con\u00a0carb\u00f3n<\/strong>\u00a0hasta sensores que son capaces de elaborar un plato de manera independiente y avisarnos de cu\u00e1ndo est\u00e1 listo. Una\u00a0revoluci\u00f3n tecnol\u00f3gica<\/strong>\u00a0a nuestro servicio que nos hace la vida mucho m\u00e1s f\u00e1cil, pero la historia de la\u00a0cocina, y por extensi\u00f3n, del gas, la vitrocer\u00e1mica y la inducci\u00f3n, ha despegado en apenas un par de siglos, dejando tras de s\u00ed muchos buenos momentos y alguno que otro con arroz requemado, eso tambi\u00e9n. Hacemos un breve repaso por la\u00a0historia de la cocina y los fogones<\/strong>:<\/p>\n

Las primeras cocinas<\/h2>\n

El uso del fuego para una cocina primitiva parece datar de hace 4.000 a\u00f1os, donde ya en el Valle del Indo se encuentran restos de agujeros horadados en el suelo para albergar fuego, e instrumentos para cocinar encima. La carrera por encontrar formas de\u00a0dominar<\/strong>\u00a0el fuego corre paralela con su uso para la fabricaci\u00f3n de\u00a0herramientas<\/strong>\u00a0o elementos de\u00a0construcci\u00f3n<\/strong>. Se extienden las mejoras geogr\u00e1ficamente y los\u00a0hornos\u00a0comienzan tambi\u00e9n a evolucionar para distintos fines. Pero \u00a0pasar\u00eda a\u00fan mucho tiempo en Occidente hasta que se dej\u00f3 de cocinar sobre llama viva.<\/p>\n

En\u00a0Alsacia<\/strong>, ese territorio franc\u00e9s que a todo el mundo le gustaba anexionarse, se conoce la existencia sobre\u00a01490<\/strong>\u00a0de una estructura similar a los fogones de hoy en d\u00eda. Estaba fabricada de\u00a0ladrillo y azulejo<\/strong>. Contaba con un espacio en la parte superior que dejaba salir el calor, y con una chimenea, para que no se crearan zorreras de humo. Los escandinavos y los rusos, particularmente interesados en retener el calor, introdujeron mejoras posteriores.<\/p>\n

\"cocina<\/p>\n

Nos vamos un poco m\u00e1s lejos en el tiempo y aterrizamos en los futuros EE. UU.\u00a0Benjamin Franklin<\/strong>, el se\u00f1or de la cometa, inventa en torno a 1742 una especie de cocina fundamentada en los principios de una\u00a0chimenea<\/strong>\u00a0que recuerda a las futuras cocinas modernas, la \u201cPennsylvania fireplace\u201d. Otro norteamericano,\u00a0David Rittenhouse<\/strong>, que lo mismo constru\u00eda un planetario que estudiaba la atm\u00f3sfera de Venus, mejor\u00f3 esta especie de cocina de Franklin, optimizando el calor que se obten\u00eda. La llam\u00f3 \u201cRittenhouse stove\u201d (la cocina, estufa, si se quiere, de Rittenhouse), presumimos que no tanto por ego, sino porque el tema de las patentes y apropiaci\u00f3n de ideas ya era controvertido entonces. Que se lo digan a Edison unos a\u00f1os m\u00e1s tarde, de quien se dice que tambi\u00e9n invent\u00f3 la extorsi\u00f3n.<\/p>\n

La cocina en la era moderna<\/h2>\n

Europa ya hab\u00eda hecho sus pinitos tambi\u00e9n en la cocina, con modelos de\u00a0ladrillo<\/strong>, pero cada vez m\u00e1s seguros y cada vez m\u00e1s\u00a0eficientes<\/strong>\u00a0a la hora de deshacerse del humo y mantener el calor.\u00a0Benjamin Thompson<\/strong>\u00a0es conocido como el inventor de la cocina moderna a finales del siglo XVIII, o al menos su impulsor, gracias a modelos que obedec\u00edan a este sistema. Las cocinas ya se hab\u00edan extendido a nivel\u00a0dom\u00e9stico<\/strong>\u00a0en muchos hogares y continuaron su expansi\u00f3n posterior con la emigraci\u00f3n a las ciudades. El siguiente paso fue la cocina de\u00a0hierro<\/strong>\u00a0forjado, que se mantuvo en muchos hogares, especialmente en los pueblos.<\/p>\n

La cocina de gas<\/h3>\n

A comienzos del siglo XIX, surgen las primeras cocinas de\u00a0gas. Pero no es hasta finales de siglo cuando se muestra abiertamente al p\u00fablico y resultan un \u00e9xito. El\u00a0gas\u00a0significaba, entre otras mejoras, que pod\u00eda activarse la fuente de combustible \u00fanicamente cuando se fuera a cocinar, controlando mejor el\u00a0consumo<\/strong>. A principios del siglo XX las cocinas de\u00a0gas\u00a0ocuparon la mayor parte de los hogares a ambos lados del Atl\u00e1ntico. Era\u00a0m\u00e1s limpio<\/strong>\u00a0que el carb\u00f3n o la le\u00f1a y aparentemente m\u00e1s c\u00f3modo, porque el espacio para el combustible era m\u00e1s peque\u00f1o, pero el uso del gas era bastante peligroso, no nos vamos a enga\u00f1ar.<\/p>\n

\"que<\/p>\n

No obstante, el\u00a0gas\u00a0se ha mantenido hasta la actualidad con sucesivas mejoras y es el m\u00e9todo m\u00e1s extendido a nivel profesional. Ese control pr\u00e1cticamente total del fuego que buscaban nuestros ancestros ha sido posible, y apenas nos ha llevado unos cuantos siglos. Pero volvamos a retroceder unos a\u00f1os porque la cocina iba a sufrir m\u00e1s modificaciones basadas en su\u00a0fuente de energ\u00eda<\/strong>.<\/p>\n

La cocina el\u00e9ctrica<\/h3>\n

Regresamos a principios del siglo XX porque la historia de la cocina va a dar un paso definitivo. La cocina de gas tiene un competidor: la\u00a0electricidad<\/strong>. Aunque se present\u00f3 en la Exposici\u00f3n Universal de Chicago en 1893, las cocinas el\u00e9ctricas no se asentaron y alcanzaron popularidad hasta bien entrado el siglo XX, porque no todos los hogares pod\u00edan contar con un suministro el\u00e9ctrico. Curiosamente, dados los avatares de las compa\u00f1\u00edas el\u00e9ctricas, quiz\u00e1 volvamos pronto a este punto. El estado de bienestar para algunos pa\u00edses a partir de 1950 supuso el lanzamiento definitivo de este tipo de cocinas.<\/p>\n

Las cocinas el\u00e9ctricas usaban resistencias que calentaban a su vez placas de hierro. Se mantuvieron en muchos hogares desarrollados pero el siguiente paso era inminente: la creaci\u00f3n de la\u00a0vitrocer\u00e1mica<\/strong>. Adem\u00e1s, la llegada de un mayor poder adquisitivo significaba que hab\u00eda dinero para gastar en los hogares y en sus mejoras\u2026 y hab\u00eda ganas, despu\u00e9s de dos guerras mundiales y los diezmos de poblaci\u00f3n. Un periodo que beneficiaba la\u00a0investigaci\u00f3n<\/strong>\u00a0y la\u00a0inversi\u00f3n<\/strong>\u00a0en lo cotidiano.<\/p>\n

Llega la vitrocer\u00e1mica<\/h3>\n

\"placa<\/p>\n

Partiendo de la electricidad, se abre un campo de posibilidades en la historia de la cocina y llega la vitrocer\u00e1mica. Se mejora su superficie y su limpieza la convierten en otra de las opciones preferidas dentro del campo de la cocina\u00a0el\u00e9ctrica.<\/p>\n

El norteamericano\u00a0Donald Stookey<\/strong>\u00a0descubri\u00f3 en 1953 un nuevo material, el vidrio-cer\u00e1mica, tras equivocarse al poner la temperatura de un horno. Este paso dio pie a la creaci\u00f3n de muchos utensilios de cocina con una\u00a0resistencia termal<\/strong>\u00a0notable y tambi\u00e9n sent\u00f3 las bases para la vitrocer\u00e1mica que conocemos. Una espiral que irradia calor o\u00a0l\u00e1mparas hal\u00f3genas que calientan aquello que se coloque en su superficie.<\/p>\n

Al tiempo que se mejoraban las condiciones de los quemadores en s\u00ed y la fuente de calor, el mueble sufr\u00eda modificaciones. Los modelos variaban de\u00a0tama\u00f1o, peso<\/strong>, ten\u00edan\u00a0compartimentos<\/strong>\u00a0pensados para los utensilios, eran m\u00e1s\u00a0c\u00f3modos<\/strong>\u00a0y m\u00e1s\u00a0sencillos<\/strong>\u00a0de usar y, sobre todo, cada vez m\u00e1s\u00a0seguros<\/strong>. El hierro de recubrimiento fue paulatinamente sustituido por chapa y esmalte y otros acabados. Y es que los a\u00f1os introdujeron el concepto de que la cocina tambi\u00e9n pod\u00eda ser un elemento de\u00a0dise\u00f1o.<\/p>\n

La inducci\u00f3n se abre paso<\/h3>\n

\"diferencias<\/p>\n

La inducci\u00f3n electro-magn\u00e9tica, es decir, la creaci\u00f3n de corriente el\u00e9ctrica generada por magnetismo, surge esencialmente gracias al brit\u00e1nico\u00a0Michael Faraday<\/strong>\u00a0en la segunda mitad del siglo XIX. La cocina de\u00a0inducci\u00f3n\u00a0es un tipo de cocina vitrocer\u00e1mica pero calienta los recipientes gracias al\u00a0electromagnetismo<\/strong>, no a la una resistencia, como en el caso de la vitrocer\u00e1mica. Su aplicaci\u00f3n popular en las cocinas no llegar\u00e1 hasta los a\u00f1os 70 del siglo XX, gracias a la empresa Westinghouse, porque antes no se le hab\u00eda hecho mucho caso, francamente. Y los verdaderos avances llegan a final de siglo con la inducci\u00f3n como la conocemos hoy: llena de\u00a0posibilidades.<\/p>\n

Avances como la detecci\u00f3n autom\u00e1tica de\u00a0recipientes, la\u00a0flexibilidad\u00a0de estas placas, la eficiencia energ\u00e9tica, sensores\u00a0inteligentes, rapidez\u2026 la convierten en un\u00a0asistente en la\u00a0cocina<\/strong>\u00a0que dif\u00edcilmente hubiera podido imaginarse hace tan solo 25 a\u00f1os. Y la comodidad a la hora de la\u00a0limpieza\u00a0hace que tanto vitrocer\u00e1micas como placas de inducci\u00f3n se hayan implantado de manera masiva en los hogares.<\/p>\n

En torno a esta cocina, a este hogar, se fue creando lo que hoy ocupa una habitaci\u00f3n entera conjugando todos los elementos que configuran el\u00a0centro de la casa<\/strong>. Los armarios, otros electrodom\u00e9sticos como el frigor\u00edfico, despensas\u2026 tambi\u00e9n en un intento de mantener un espacio de reuni\u00f3n de la familia, del entorno. Y nos gusta pensar que algo de eso, sin duda, se mantiene, porque ese concepto de lugar donde se desarrolla la\u00a0vida\u00a0en el\u00a0hogar<\/strong>, es tambi\u00e9n parte de la historia de la\u00a0cocina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El fuego, la cocina, es sin duda el\u00a0alma de cualquier hogar\u00a0en torno al que se ha desarrollado la humanidad. Se ha dormido en torno al fuego, se ha comido, por supuesto, y se ha vivido a su alrededor. 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