El 28 de febrero se celebra el Día de Andalucía, una de las regiones con mejor y más amplia tradición gastronómica de España. Celebramos contigo este día con algunos de los platos andaluces más típicos y deliciosos, con excelentes materias primas para cocinar. No en vano produce uno de los aceites de oliva de mayor calidad a nivel internacional. Pero Andalucía tiene mucho más que ofrecer en la cocina y aquí hacemos un repaso de los platos imperdibles con los que puedes celebrar este día.
Primeros platos
La mayoría de los primeros platos combinan gran cantidad de hortalizas y frutas. Se trata de una base alimentaria muy arraigada a la tierra, con productos de calidad y que no requieren un gran desembolso de dinero. Tradiciones que en muchos casos proceden directamente de los agricultores, con recetas que han pasado de generación en generación, definiendo y creando, como en muchos otros casos, la gastronomía local.
Gazpacho
Esta sopa fría es uno de los alimentos típicos de la cocina andaluza más populares fuera de nuestras fronteras. Aunque la receta cambia de hogar en hogar, la más repetida incluye tomate, pepino, pimiento, cebolla, ajo y aceite de oliva. Debes enfriarlo en el frigorífico y puedes servirlo con croutons, cebolla, pepino y tomate picados. Le aportarás color a la presentación y, además, crearás otro tipo de textura.
No existe un hogar en el territorio peninsular que en agosto no tenga gazpacho en el frigorífico, como alimento base para todos los días. Con frecuencia, en verano, se alcanzan y superan los 35 grados centígrados en España y los 40 en Andalucía. Así que el gazpacho es la medicina más saludable contra el calor sofocante.
Puedes probar también otras variantes menos tradicionales pero igualmente atractivas, con combinaciones de sabores igual de refrescantes.
Salmorejo cordobés
Aunque es similar al gazpacho en cuanto a ingredientes, el salmorejo tiene un sabor y una textura muy diferentes. Según la receta oficial, esta crema la puedes probar con tomates, pan, aceite de oliva, ajo y sal. Su acompañamiento más popular es con huevo duro y jamón ibérico, aunque a veces también se acompaña con atún. Simplemente deliciosa.
Ensalada malagueña
Este plato combina dos sabores poco habituales en las ensaladas: la naranja y el bacalao. El resto de ingredientes son patatas cocidas, aceitunas aliñadas y huevo cocido. Si quieres ahorrar tiempo y conseguir unos resultados excelentes, utiliza bacalao ahumado. ¡Te encantará!
Pipirrana de Jaén
Esta ensalada, como ocurre con la mayoría de platos típicos, tiene numerosas variantes. La más popular combina el tomate picado con pimiento verde, pepino y cebolla, aunque también está muy extendida la versión que incluye el huevo cocido y el atún. Otras variaciones utilizan distintos tipos de carne y embutidos incluso. Los detalles de la elaboración son los que definen este plato, combinando de distintas formas los ingredientes básicos.
Segundos platos
Los segundos platos varían mucho entre las zonas de costa y las de interior. En las primeras el pescado es el principal protagonista mientras que en las zonas sin mar el cerdo y la ternera tienen cobran mayor relevancia.
Flamenquines cordobeses
Este plato se elabora con filetes de lomo cerdo y jamón serrano según la receta original, aunque también es habitual verlos con queso. Se enrollan sobre sí mismos, creando unos cilindros que, posteriormente, se rebozan y se fríen. Lo normal es que te los sirvan con un poco de mayonesa.
Si tienes ocasión de visitar la zona, no dejes pasar la oportunidad de acercarte a cualquier freiduría para degustar platos increíbles.
Bienmesabe
Una de las múltiples versiones del «pescaíto frito» no puede faltar para celebrar el Día de Andalucía. Se trata de cazón en un adobo elaborado con vinagre, comino, pimentón, laurel, ajo y orégano. Tras dejar el pescado macerar durante ocho horas, se reboza con harina de trigo y se fríe en aceite muy caliente. Uno de los platos más representativos de Andalucía.
Carne mechada al estilo andaluz
A diferencia de otras carnes mechadas, esta no se queda en hebras, sino que se suele cortar en forma de lonchas finas, como si se tratase de un embutido. Se realiza envolviendo la cabezada de lomo de cerdo en manteca y aromatizándola con cebollas, ajos y otras hortalizas.
El postre andaluz
No podemos cocinar un menú andaluz sin acabar con un buen postre. En la gastronomía andaluza existen postres para todos los gustos, aunque nuestros preferidos son los siguientes.
Piononos de Granada
Estos dulces deben su nombre al Papa Pío IX (Pío Nono en italiano). Se componen de unos bizcochos jugosos enrollados bajo una cobertura de crema tostada. Su tamaño los hace ideales para tomar de un solo bocado. Eso sí, no te recomendamos planear ninguna actividad que no sea irte a un sofá después de comerte un pionono, aunque merece la pena.
Roscos fritos de naranja malagueños
Su apariencia es similar a las rosquillas, si bien tienen una textura mucho más esponjosa y menos seca. Se elaboran con huevos, harina, aceite y zumo de naranja a partes iguales, azúcar bicarbonato y aceite de oliva. Se fríen en aceite muy caliente y se decoran envolviéndolos con azúcar.
Pastel cordobés
Es una torta de hojaldre redonda que se rellena con cidra o cabello de ángel. Se come como un pastel más en porciones y es muy habitual en cualquier restaurante o cafetería de la ciudad.
Bebidas típicas
La producción vinícola es otro de los puntos fuertes para conmemorar el Día de Andalucía. Algunos de los más conocidos que puedes probar son:
Vino dulce de Jerez
Los vinos dulces de Jerez están elaborados con uvas moscatel y llevan produciéndose en la región de Jerez desde antes de la Edad Media.
Vino amontillado
Típico de la región de Córdoba, se trata de un vino seco con una presencia alcohólica muy elevada.
Vino manzanilla
Es un vino blanco seco similar al fino, pero con unas propiedades organolépticas especiales, ya que se cría exclusivamente en Sanlúcar de Barrameda bajo unas condiciones muy concretas.
Rebujito
No podemos dejar de lado el rebujito. Es el resultado de mezclar vino manzanilla con alguna bebida refrescante, generalmente limón. También se utiliza el fino como bebida base. Es aún muy popular en las ferias andaluzas.
Calidad nutricional
La calidad nutricional de los platos típicos andaluces varía mucho según la receta. Podemos encontrar alimentos muy saludables y bajos en calorías, como el salmorejo, aunque también son frecuentes los rebozados. El pescado tiene una importante presencia en las zonas pesqueras, como es habitual, y también se consume “espetado” (ensartado a la brasa).
Atrévete a preparar alguno de los platos típicos que te proponemos para celebrar el Día de Andalucía, si no se han convertido ya en un habitual en tu menú, especialmente en verano. Recetas saludables, ingredientes fáciles de encontrar y accesibles para los bolsillos que enriquecerán tu dieta semanal.