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Batch Cooking: Gazpacho, aguacates rellenos, hummus de curry y pistachos, canelones y vasitos de limón

3 julio, 2020

Ya estamos en verano y los rayos de sol cada vez calientan más. Y conforme suben las temperaturas fuera, en nuestra cocina bajan con recetas de lo más fresquitas como este nuevo Batch Cooking.

Ingredientes

Gazpacho en tarro

  • 5 tomates de rama maduros
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 pepino grande
  • 1/2 cebolleta
  • 1 ajo (opcional)
  • 1 rebanada de pan
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Agua

Aguacates rellenos de salmón

  • 2 aguacates al punto
  • 50 g de salmón ahumado
  • 50 g de cous cous
  • Cilantro fresco
  • Ricotta
  • Tomate seco en aceite
  • Zumo de lima
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal

Hummus de curry con pistachos

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 ajo
  • Zumo de medio limón
  • Cilantro fresco
  • Pistachos
  • 60 ml de agua
  • Aceite de oliva virgene extra
  • Sal

Canelones

  • 1 pechuga de pollo
  • 250 g de carne magra de cerdo
  • 2 hígados de pollo
  • 20 obleas de canelones
  • 2 tomates pera
  • 200 g de cebolla
  • 1 ajo
  • 1 hoja laurel
  • 30 ml vino rancio
  • Salsa bechamel
  • Queso rallado
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

Vasito de limón

  • 12 galletas María
  •  250 g de queso mascarpone
  • 1-2 limones
  • Azúcar glas al gusto
  • 80 g de yogur griego natural
  • Hierbabuena

recetas batch cooking

Gazpacho en tarro

Echamos todos los ingredientes excepto el agua en el vaso de un robot o una batidora y trituramos.

Pasamos por un colador fino y vertemos agua muy fría, la cantidad de agua dependerá de si queréis el gazpacho más o menos espeso.

Reservar en la nevera y servir muy frío.

Aguacates rellenos de salmón

Partimos los aguacates por la mitad y les quitamos la cáscara (las reservamos). Chafamos el aguacate con un tenedor y echamos zumo de lima, sal y aceite al gusto.

Cocemos el cous cous según las indicaciones del fabricante, aderezamos con aceite y sal. Reservamos. Picamos el tomate seco y el salmón ahumado. Reservamos.

Rellenamos la mitad de las cáscaras con el aguacate chafado y la otra mitad con el couscous, ponemos encima salmón ahumado, ricotta y tomate seco.

Hummus de curry con pistachos

Echamos todos los ingredientes en el vaso de un robot o una batidora y trituramos.

Probamos y rectificamos de aceite, sal y zumo de limón según nuestro gusto.

Echamos en un bol, espolvoreamos curry en polvo, decoramos con pistachos picados y echamos un chorrito de aceite.

Canelones

Cortamos en trozos pequeños la carne y salpimentamos. Picamos el tomate y reservamos. Echamos el aceite en una cacerola y Sofreímos la cebolla y el ajo picado. Echamos el tomate y cocinamos 10 minutos.

Incorporamos la carne, el vino y el laurel y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos removiendo de vez en cuando.

Retiramos el laurel y trituramos.

Cocemos la pasta según indicaciones del fabricante. Rellenamos generosamente cada canelón y colocamos en una bandeja. Vertemos por encima la salsa bechamel, espolvoreamos queso rallado al gusto y gratinamos.

Vasito de limón

En un bol echamos el queso mascarpone, el yogur y el zumo de 1 o dos limones, dependiendo de si lo queréis más o menos ácido, también echamos la ralladura de 1 limón, echamos azúcar glass al gusto.

Batimos con unas varillas hasta integrar todos los ingredientes.

Partimos con las manos las galletas en trozos pequeños y las ponemos en el fondo de los vasitos, a continuación repartimos la crema de mascarpone en 6 vasitos, echamos un poco de ralladura de limón y hierbabuena.

Reservamos en la nevera, mejor de un día para otro.

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