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Batch Cooking Navidad: Paella de verduras, setas con vino y espaguetis, hamburguesa de quinoa, muffins de limón, raw de brownies

23 diciembre, 2019
Menú semanal

Si eres de ese 1% de la población que ha calculado bien las cantidades de tu Menú de Navidad y no tienes sobras en el frigorífico, aquí va otro Batch Cooking para comer los últimos tuppers del año. A todos los demás, que aproveche ese 7º plato de langostinos.

Ingredientes

Paella de verduras

  • 1 taza de arroz
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 trozo de berenjena
  • 1 cucharadas de guisantes
  • 1 litro (menos) de caldo vegetal
  • 1 taza de salsa de tomate
  • sal y cúrcuma (opcional)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo

Setas con vino y espeguetis integrales

  • 2 tazas de setas  (las que prefieras)
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de espaguetis integrales

Hamburguesa de quinoa

  • 1 taza de quinoa
  • 1 trozo de berenjena
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • Un poco de curry
  • pizca de sal
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de pan rallado

Muffins de limón

  • 1 taza + 2 cucharadas de harina
  • 1/2 taza de azúcar de caña
  • 1 sobre de levadura química
  • pizca de sal
  • 1 limón 
  • unas gotas de esencia de vainilla
  • 1/2 taza de leche vegetal
  • 2 cucharadas de aceite

Raw de brownies

  • 1/2 taza de avena
  • 1/2 taza de cacao
  • unos 12 dátiles
  • 1 cucharada de mantequilla de avellana
  • unas gotas de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 1 puñado de nueces

batch cooking navidad

Paella de verduras

Sofríe los pimientos, berenjena, cebolla y ajo en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Luego añade salsa de tomate y cocina unos 5 minutos más.

Añade al sofrito de la paella el arroz y mezcla para integrarlo todo bien.

Ve añadiendo caldo poco a poco a la paellera y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos. Ve añadiendo más caldo si ves que es necesario hasta que el arroz esté al punto.

Setas con vino y espaguetis integrales

En una olla con agua, cuece los espaguetis integrales.

Rehoga en una sartén las setas con el ajo picado y el vino. Cocina hasta que se reduzca.

Luego mezcla el sofrito de las setas con los espeguetis y sirve aún caliente.

Hamburguesa de quinoa

Cuece la quinoa en una olla con agua hasta que esté lista.

Sofríe las verduras con un poco de aceite, curry y sal. Luego, tritura todos los ingredientes en una batidora y añade harina y pan rallado.

Cuando la mezcla de verduras esté fría, haz bolitas con las manos dando forma de hamburguesas y sofríelas hasta que doren.

Muffins de limón

Precalienta el horno a 180ºC.

En un bol añade harina, azúcar, levadura y sal. En otro bol añade leche vegetal, vainilla, ralladura y zumo de limón y aceite.

Combina los dos bols y rellena moldes para muffins hasta 3/4 partes.

Hornea durante 25 minutos o hasta que los muffins estén dorados.

Raw de brownies

Tritura todos los ingredientes excepto las nueces. Luego mezcla bien hasta conseguir formar una masa.
Extiende esta masa en un tupper, molde o superficie rectangular sobre papel de hornear y añade las nueces por encima.
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