{"id":120127,"date":"2021-07-21T21:11:28","date_gmt":"2021-07-21T19:11:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teka.com\/es-es\/?p=120127"},"modified":"2021-07-21T21:11:28","modified_gmt":"2021-07-21T19:11:28","slug":"trucos-para-hacer-espumas-en-casa-como-un-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/es-es\/cooking-lovers\/consejos-y-trucos\/trucos-para-hacer-espumas-en-casa-como-un-chef\/","title":{"rendered":"Trucos para hacer espumas en casa como un chef"},"content":{"rendered":"

Hoy nos ponemos serios con una t\u00e9cnica de alta cocina para preparar aires o espumas<\/strong> en casa. <\/span>Forma parte de la denominada cocina molecular, aunque solo de escuchar esas palabras los cubiertos empiezan a temblar y el delantal sale corriendo de la cocina. Pero calma, nunca nada es para tanto. Vamos paso a paso:<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 son los aires o espumas?<\/h2>\n

\"espuma<\/p>\n

B\u00e1sicamente, son<\/strong> emulsiones<\/strong> producidas entre un gas y un l\u00edquido. Si pensabas que era algo similar a lo que ocurre en tu ba\u00f1era, c\u00e9ntrate por favor, estamos hablando de alta cocina…<\/span><\/p>\n

Fue el gran Ferr\u00e1n Adri\u00e0<\/strong> el primero en utilizar esta t\u00e9cnica (\u00bfqui\u00e9n sino?), con un emulsionante como base, y mont\u00e1ndolo en un sif\u00f3n. El resultado es una delicada mezcla de textura esponjosa similar a una mousse, pero mucho m\u00e1s ligera.<\/span><\/p>\n

A pesar de que es una t\u00e9cnica de alta cocina, se puede llegar a realizar incluso con una batidora de mano. \u00bfC\u00f3mo? Sigue leyendo.<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 necesitamos para hacer nuestro aire o espuma en casa?<\/h2>\n

– Un l\u00edquido de base:<\/strong> zumo, caldo o cualquier triturado. Importante que est\u00e9 muy bien colado para que no tenga ninguna imperfecci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

– Lecitina de soja<\/strong>, el ingrediente m\u00e1gico, el emulsionante. Esto ayudar\u00e1 a estabilizar el aire para que aguante m\u00e1s. Con una simple b\u00fasqueda online<\/em> sabr\u00e1s d\u00f3nde conseguirla.<\/span><\/p>\n

Proporciones para hacer aires o espumas<\/h2>\n

\"espuma<\/p>\n

Hasta aqu\u00ed f\u00e1cil, \u00bfverdad? Vamos a por las proporciones y a batir.<\/strong><\/span><\/p>\n

La proporci\u00f3n que debemos utilizar es aproximadamente 200ml de l\u00edquido por 1 gramo de lecitina.<\/span><\/p>\n

1. Para hacerlo con la batidora, a\u00f1ade esta mezcla en un bol grande y empieza a batir con la batidora inclinada. Esto es importante porque ayudar\u00e1 a que se introduzca aire en el l\u00edquido.<\/span><\/p>\n

2. Bate durante un minuto y d\u00e9jalo reposar otro minuto m\u00e1s, para que se estabilice.<\/span><\/p>\n

3. Con cuidado y ayuda de una cuchara, sirve tu aire y triunfa delante de tus invitados.<\/span><\/p>\n

Guarda esta t\u00e9cnica y dale una oportunidad al chef que llevas dentro para dejar volar su imaginaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hoy nos ponemos serios con una t\u00e9cnica de alta cocina para preparar aires o espumas en casa. Forma parte de la denominada cocina molecular, aunque solo de escuchar esas palabras los cubiertos empiezan a temblar y el delantal sale corriendo de la cocina. Pero calma, nunca nada es para tanto. 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