{"id":120820,"date":"2021-09-23T09:36:15","date_gmt":"2021-09-23T07:36:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teka.com\/es-es\/?p=120820"},"modified":"2021-11-28T11:35:12","modified_gmt":"2021-11-28T10:35:12","slug":"historia-de-la-pizza-desde-italia-a-tu-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/es-es\/inspiracion\/recetas-y-gastronomia\/historia-de-la-pizza-desde-italia-a-tu-mesa\/","title":{"rendered":"Historia de la pizza: desde Italia a tu mesa"},"content":{"rendered":"

No vamos a decir que la pizza sea el mejor invento de la humanidad pero hay que reconocer que se nos ha pasado por la cabeza. Una masa deliciosa<\/strong>, a veces crujiente<\/strong>, a veces esponjosa<\/strong>, con ese sabor a horno<\/a> tradicional e ingredientes para todos los gustos… y encima con queso: es dif\u00edcil estar m\u00e1s cerca de la perfecci\u00f3n. Pero \u00bfes realmente italiana la pizza? \u00bfCu\u00e1ndo empez\u00f3 a consumirse? Te contamos la historia de la pizza<\/a> en breves pinceladas:<\/p>\n

\u00bfViene la pizza de Italia?<\/h2>\n

Seg\u00fan los documentos que tenemos hasta el momento, s\u00ed, ya hay registros de alimentos pr\u00e1cticamente iguales desde el Imperio romano<\/strong>. Puede que las relaciones familiares en la antigua Roma<\/strong> fueran en la actualidad carne de reality<\/i>, pero inventaron m\u00e1s cosas que Edison \u2014y con m\u00e1s vocaci\u00f3n de servicio, seguramente\u2014 y, sorpresa, una pizza primigenia se encuentra entre ellas. Es verdad que esto puede ser un poco como discutir a qui\u00e9n se le ocurri\u00f3 primero inventar el s\u00e1ndwich<\/a> poniendo comida entre dos rebanadas de pan<\/a>, pero los testimonios que nos llegan ya hablan de una especie de pan plano<\/a> con pedacitos de alimentos de la zona (cocina de proximidad, todo sostenible, como veis). En otras palabras: probablemente llevaba aceite y aceitunas<\/strong>.<\/p>\n

\"pizza<\/p>\n

Sabemos que este pan se coc\u00eda, si no en la base de los hornos<\/a>, lo m\u00e1s cerca que fuera posible de ella. El llamado panis focacis<\/i> parece que deriv\u00f3 en la focaccia<\/a>, a la que se mira injustamente como si fuera el pariente del extrarradio de la noble pizza, cuando en realidad es otro gran plato<\/strong>. Estas pre-pizzas se vend\u00edan en los combates de gladiadores entre el p\u00fablico, a raz\u00f3n de denario y medio la porci\u00f3n de mediana. Esto nos lo hemos inventado, pero es para que est\u00e9is atentos.<\/p>\n

En la historia de la pizza tambi\u00e9n consta la existencia de platos similares en Grecia<\/strong>, en Persia<\/strong> y por supuesto en Egipto<\/strong>, donde el uso del horno estaba muy extendido y el pan m\u00e1s a\u00fan; pero el cr\u00e9dito por autenticidad se lo lleva Italia, concretamente, Etruria.<\/p>\n

La pinsa romana<\/h3>\n

\"pizza<\/p>\n

La pinsa romana es otra predecesora de la pizza y tambi\u00e9n de la \u00e9poca del Imperio romano. Para aquellos que pensabais que los romanos<\/strong> solo com\u00edan racimos de uvas tumbados en triclinios (sof\u00e1s sin respaldo) que sep\u00e1is que la gastronom\u00eda romana<\/strong> ten\u00eda mucha miga, como la pinsa, por cierto. Aunque en un principio su prop\u00f3sito era m\u00e1s bien poner comida encima y servir de bandeja, la pinsa fue evolucionando hasta convertirse en la base crujiente y con miga jugosa que se sirve hoy, con su caracter\u00edstica forma ovalada<\/strong>. Porque la pizza y antecesores no siempre se ha considerado un plato principal.<\/p>\n

La pizza nace en N\u00e1poles<\/h3>\n

O m\u00e1s bien renace en N\u00e1poles: la historia de la pizza nos lleva a la ciudad del sur de Italia. La realidad, no obstante, es que m\u00e1s all\u00e1 de una ubicaci\u00f3n concreta, lo que aseguran las fuentes es que fue rescatada y popularizada<\/strong> por las clases pobres, como la mayor\u00eda de los platos que disfrutamos. El hambre agudiza notablemente el ingenio. Nos trasladamos al siglo XVIII y esta pizza ya lleva incluido uno de sus ingredientes estrella: el tomate<\/strong>. Este no aparece en Europa hasta que los conquistadores lo traen de Am\u00e9rica en el siglo XVI. La pizza<\/a> era una comida callejera y barata, pero saciante y nutritiva<\/strong>. La primera pizzer\u00eda que se conoce abri\u00f3 en N\u00e1poles alrededor de 1830 y a\u00fan sigue activa.<\/p>\n

\"pizza-de-na\u0301poles\"<\/p>\n

El nacimiento de la pizza margarita<\/h3>\n

Una de las pizzas m\u00e1s m\u00edticas nacidas en N\u00e1poles y con an\u00e9cdota real \u2014por nobleza, al menos. Parece que surgi\u00f3 a finales del siglo XIX en la ciudad. Un pizzaiolo <\/i><\/strong>\u2014maestro pizzero\u2014\u00a0la cre\u00f3 en honor a la visita de Humberto I y su esposa Margarita. Del muestrario pizzero que le hizo llegar a los monarcas, una de ellas result\u00f3 la receta favorita de la reina, por lo que desde entonces pas\u00f3 a llamarse pizza margarita<\/strong>. Esta pizza consiste en una base con tomate, mozzarella y albahaca, los colores de la bandera italiana, porque el pa\u00eds adem\u00e1s acababa de reunificarse. Y es que una pizza<\/a> bien hecha muchas veces no necesita nada m\u00e1s.<\/p>\n

\"pizza<\/p>\n

El legado pizzero<\/h3>\n

A principios el siglo XX la pizza ya era conocida entre todos los estratos sociales y se expandi\u00f3 regionalmente, fomentando adem\u00e1s las diferentes versiones posteriores, como la pizza romana<\/strong> (fina y crujiente, con un borde muy finito), napolitana<\/strong> (borde alto, aspecto m\u00e1s r\u00fastico) o la sfincione <\/i>siciliana<\/strong> (entre pizza y focaccia). Pero hay otras muchas versiones regionales.<\/p>\n

Como cabe imaginar, en la actualidad hay asociaciones<\/strong> destinadas a proteger las recetas tradicionales<\/strong> y a designar qu\u00e9 s\u00ed es pizza y qu\u00e9 es un atentado contra la integridad pizzera (s\u00ed, poner fruta encima est\u00e1 mal visto).<\/p>\n

La emigraci\u00f3n italiana<\/h2>\n

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El siglo XIX significa tambi\u00e9n emigraciones masivas y un paso decisivo en la historia de la pizza. La emigraci\u00f3n italiana a EE. UU. fue notable, un retrato que puede verse reflejado en la historia del cine, sin ir m\u00e1s lejos, en El Padrino II (1974). La primera pizzer\u00eda italiana que se conoce abri\u00f3 en Nueva York<\/strong> en 1905. Pero fue tras la Segunda Guerra Mundial cuando la pizza comenz\u00f3 su expansi\u00f3n por todo Norteam\u00e9rica<\/strong>. Figuras italoamericanas ayudaron a popularizar la pizza<\/strong> en la \u00e9poca del bienestar. Frank Sinatra la adoraba, y ten\u00eda sus lugares predilectos en Nueva York para consumirla. Pero muchos soldados ya la hab\u00edan probado en el frente de Europa.<\/p>\n

EE. UU. acab\u00f3 acu\u00f1ando diferentes versiones de pizzas que se han convertido en emblem\u00e1ticas y as\u00ed, de paso, la gente es menos recelosa a probar productos de \u201cfuera\u201d. Podemos encontrar pizzas estilo Chicago<\/strong> \u2014gruesa y crujiente\u2014, Nueva York<\/strong> \u2014enorme y de masa fina\u2014, Detroit<\/strong> \u2014pizza cuadrada, sin balas dentro, malpensados\u2014, California<\/strong> \u2014fina con ingredientes aut\u00f3ctonos\u2014 y s\u00ed, tambi\u00e9n la pizza hawaiana<\/strong> (risa mal\u00e9fica). Adem\u00e1s se dio pie a las cadenas y franquicias pizzeras y a las diferentes calidades de la receta.<\/p>\n

Suram\u00e9rica: la otra vida de la pizza<\/h2>\n

La otra gran regi\u00f3n que recibi\u00f3 a muchos de los emigrantes italianos fue Sudam\u00e9rica<\/strong>, en especial Argentina. A finales del siglo XIX la pizza comienza a implantarse y a mediados del XX goza de popularidad en muchas ciudades. De la misma forma, se extiende por Chile, Colombia, Uruguay o M\u00e9xico,<\/strong> con sus diferentes recetas locales, y resto del hemisferio sur, hasta convertirse en uno de los platos preferidos, con una calidad de ingredientes que la aleja del concepto t\u00edpico de fast food <\/i>de las grandes cadenas y con maestros pizzeros reconocidos internacionalmente.<\/p>\n

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Anecdotario pizzero<\/h2>\n