{"id":121165,"date":"2021-09-28T11:57:16","date_gmt":"2021-09-28T09:57:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teka.com\/es-es\/?p=121165"},"modified":"2021-11-28T11:32:19","modified_gmt":"2021-11-28T10:32:19","slug":"hacer-masa-para-pizza-hasta-donde-puedo-llegar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/es-es\/inspiracion\/recetas-y-gastronomia\/hacer-masa-para-pizza-hasta-donde-puedo-llegar\/","title":{"rendered":"Hacer masa para pizza: \u00bfhasta d\u00f3nde puedo llegar?"},"content":{"rendered":"

A la hora de hacer masa para <\/span>pizza<\/span><\/a> las fronteras est\u00e1n entre tu imaginaci\u00f3n y tu sensatez. Las posibilidades son muchas pero tienes que tener en cuenta que hay que conocer los materiales con los que trabajas y c\u00f3mo se comportan cuando se cocinan.<\/span><\/p>\n

Las variaciones par hacer masa de pizza<\/a> son much\u00edsimas pero trabajemos sobre dos premisas claras: menos siempre es m\u00e1s<\/strong> y lo tradicional es tradicional porque funciona.<\/span><\/p>\n

Masa napolitana o masa tradicional<\/h2>\n

Es en la zona de N\u00e1poles donde las clases humildes recuperan un <\/span>plato tradicional<\/span><\/a> del imperio romano: la <\/span>pinsa<\/span><\/i>. Este tipo de masa se populariz\u00f3 en el S. XVIII y lo caracter\u00edstico que tiene es que es una masa gruesa<\/strong>.<\/span><\/p>\n

\"pizza<\/p>\n

Para las masas tradicionales la clave est\u00e1 <\/span>en el tiempo<\/b>. Lo mejor es empezar a hacer la masa la noche anterior. Para ello, disolvemos 2 gr de levadura en 185 gr de agua tibia y echamos 150 gr de harina. Amasamos un poco e incorporamos otros 150 gr progresivamente. Cuando ya casi est\u00e9, incorporamos un chorro de aceite de oliva y sal y le damos un \u00faltimo toque.<\/span><\/p>\n

Amasamos durante 15 minutos y sellamos la masa en una bola que vamos a dejar toda la noche en el frigor\u00edfico. Al d\u00eda siguiente, sacamos la bola al mediod\u00eda y la dejamos<\/span> hasta la tarde<\/b> a temperatura ambiente, y entonces comenzamos a darle forma.<\/span><\/p>\n

Una masa napolitana tiene que ser<\/span>\u00a0gruesa<\/b> y que se cocine poco a poco en el horno, a una temperatura algo inferior a 300 \u00b0C (485 \u00b0C si es un horno de le\u00f1a, pero esto, de momento, lo dejamos aparte).<\/span><\/p>\n

Masa romana o masa fina<\/h2>\n

Igual que la anterior, debe su nombre a la zona en la que <\/span>se populariz\u00f3<\/b>. A d\u00eda de hoy, si viajas a Roma, la mayor\u00eda de las pizzas<\/a> que vas a comer y a ver comer tienen este tipo de masa.<\/span><\/p>\n

La elaboraci\u00f3n de la masa es similar pero, como has podido comprobar, la diferencia est\u00e1 <\/span>en el grosor<\/b>. La clave de la masa romana es que sea fina y crujiente, pero eso no significa que est\u00e9 seca y dura. Es decir, la masa romana no supone echar m\u00e1s harina para que quede m\u00e1s dura.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Las proporciones van a ser las mismas pero, a la hora de darle forma, vamos a extender mucho m\u00e1s la masa para que quede fina. De igual manera, la temperatura de cocci\u00f3n ser\u00e1 cerca a los 300 \u00b0C<\/strong> pero vamos a necesitar menos tiempo.<\/span><\/p>\n

Masa americana o masa al estilo Chicago<\/h2>\n

La receta de la masa se parece mucho a una masa tradicional pero en su forma es m\u00e1s parecida a <\/span>un pastel<\/b> o a una quiche que a una pizza. Para cocinarla se tiene que coger una masa normal y ponerla en una sart\u00e9n o honda o un recipiente similar con un poco de aceite.<\/span><\/p>\n

\"pizza<\/p>\n

Despu\u00e9s,\u00a0 llenamos el fondo con tomate y queso y ponemos encima el <\/span>topping<\/span><\/i> que queramos y cocemos todo a una temperatura <\/span>menor de 200\u00ba<\/b>. El resultado es una pizza \u00fanica que merece la pena.<\/span><\/p>\n

Masa calzone<\/h2>\n

Esta masa se caracteriza por estar sellada. El acabado de los ingredientes es delicioso pero hay que tener cuidado con el calor que suelta al abrir.<\/span><\/p>\n

Para hacer este tipo de masa vamos a necesitar 150 ml de agua y 3 gr de levadura, los mezclamos. En otro bol mezclamos <\/span>115 gr de harina de fuerza y 115 gr de harina<\/b> media de fuerza.<\/span><\/p>\n

\"persona<\/p>\n

Vamos echando el agua poco a poco en la mezcla de harinas y amasamos durante unos 10 minutos y dejamos reposar unos 15 minutos tapada. Despu\u00e9s, enharinamos un poco y dejamos <\/span>reposar unas 3 horas<\/b>.<\/span><\/p>\n

Tras esto, extendemos la masa y colocamos los ingredientes en la mitad de la pizza. Cuando hayamos terminado, <\/span>cerramos la masa<\/b> y formamos los bordes antes de meterlo al horno durante 10 min.<\/span><\/p>\n

Focaccia<\/h2>\n

Una masa que est\u00e1 entre la <\/span>pizza y el pan<\/b>. Es esponjosa y admite cualquier ingrediente. La \u00fanica diferencia con el resto de masas va a estar en la cantidad de levadura.<\/span><\/p>\n

\"focaccia<\/p>\n

Para hacer focaccia<\/a>, usaremos 180 gr, y de harina, 300 gr, las mismas medidas que en los casos anteriores, pero aqu\u00ed vamos a echar <\/span>4 gr de levadura<\/b>. Amasamos hasta obtener una masa homog\u00e9nea y dejamos levar durante 1 hora.<\/span><\/p>\n

Precalentamos el horno a 220\u00ba mientras a\u00f1adimos el resto de ingredientes. Y ya solo hay que cocinar durante unos 20 min, o menos si cuentas con un horno como el MaestroPizza<\/a>, y ya estar\u00eda preparada para una buena sesi\u00f3n de cena, <\/span>series<\/span><\/a>\u00a0y cine<\/a>.<\/span><\/p>\n

Masa de coliflor<\/h2>\n

Puedes hacer masas de calabac\u00edn, de patata, de polenta, de garbanzos, de pl\u00e1tano y casi de <\/span>cualquier cosa<\/b> que se te ocurra. Por ejemplo, para hacer la <\/span>masa de coliflor<\/span><\/a> solo tienes que cocinar la coliflor al vapor durante unos 20 min.<\/span><\/p>\n

\"pizza<\/p>\n

Mientras mezclamos <\/span>6 cucharadas de agua con una cucharada de ch\u00eda<\/b>, la mezcla producir\u00e1 una especie de gel que ayudar\u00e1 a ligar la masa. Una vez que tenemos la mezcla trituramos la coliflor y la secamos lo m\u00e1ximo posible.<\/span><\/p>\n

Metemos la coliflor con el gel y <\/span>250 gr de harina de trigo sarraceno<\/b>, batimos con una batidora de vaso y a\u00f1adimos m\u00e1s harina hasta que quede una masa compacta. Formamos una bola y dejamos que repose unos 30 min.<\/span><\/p>\n

Cuando ya lo tengamos solo hay que a\u00f1adir los ingredientes y <\/span>hornear a 180\u00ba<\/b> hasta que la masa empiece a dorarse ligeramente, y ya estar\u00eda lista.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A la hora de hacer masa para pizza las fronteras est\u00e1n entre tu imaginaci\u00f3n y tu sensatez. Las posibilidades son muchas pero tienes que tener en cuenta que hay que conocer los materiales con los que trabajas y c\u00f3mo se comportan cuando se cocinan. 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