{"id":121662,"date":"2021-11-05T13:51:45","date_gmt":"2021-11-05T12:51:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teka.com\/es-es\/?p=121662"},"modified":"2024-05-07T22:32:42","modified_gmt":"2024-05-07T20:32:42","slug":"historia-de-la-cocina-del-fuego-a-la-induccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/es-es\/inspiracion\/electrodomesticos-e-innovacion\/historia-de-la-cocina-del-fuego-a-la-induccion\/","title":{"rendered":"100 a\u00f1os entre fogones: del fuego a la inducci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

El fuego, la cocina, es sin duda el alma de cualquier hogar<\/strong> en torno al que se ha desarrollado la humanidad. Se ha dormido en torno al fuego, se ha comido, por supuesto, y se ha vivido a su alrededor. Su evoluci\u00f3n ha ido desde los fogones alimentados con carb\u00f3n<\/strong> hasta sensores que son capaces de elaborar un plato de manera independiente y avisarnos de cu\u00e1ndo est\u00e1 listo. Una revoluci\u00f3n tecnol\u00f3gica<\/strong> a nuestro servicio que nos hace la vida mucho m\u00e1s f\u00e1cil, pero la historia de la cocina<\/a>, y por extensi\u00f3n, del gas<\/a>, la vitrocer\u00e1mica y la inducci\u00f3n, ha despegado en apenas un par de siglos, dejando tras de s\u00ed muchos buenos momentos y alguno que otro con arroz requemado, eso tambi\u00e9n. Hacemos un breve repaso por la historia de la cocina y los fogones<\/strong>:<\/p>\n

Las primeras cocinas<\/h2>\n

El uso del fuego para una cocina primitiva parece datar de hace 4.000 a\u00f1os, donde ya en el Valle del Indo se encuentran restos de agujeros horadados en el suelo para albergar fuego, e instrumentos para cocinar encima. La carrera por encontrar formas de dominar<\/strong> el fuego corre paralela con su uso para la fabricaci\u00f3n de herramientas<\/strong> o elementos de construcci\u00f3n<\/strong>. Se extienden las mejoras geogr\u00e1ficamente y los hornos<\/a> comienzan tambi\u00e9n a evolucionar para distintos fines. Pero \u00a0pasar\u00eda a\u00fan mucho tiempo en Occidente hasta que se dej\u00f3 de cocinar sobre llama viva.<\/p>\n

En Alsacia<\/strong>, ese territorio franc\u00e9s que a todo el mundo le gustaba anexionarse, se conoce la existencia sobre 1490<\/strong> de una estructura similar a los fogones de hoy en d\u00eda. Estaba fabricada de ladrillo y azulejo<\/strong>. Contaba con un espacio en la parte superior que dejaba salir el calor, y con una chimenea, para que no se crearan zorreras de humo. Los escandinavos y los rusos, particularmente interesados en retener el calor, introdujeron mejoras posteriores.<\/p>\n

\"cocina<\/p>\n

Nos vamos un poco m\u00e1s lejos en el tiempo y aterrizamos en los futuros EE. UU. Benjamin Franklin<\/strong>, el se\u00f1or de la cometa, inventa en torno a 1742 una especie de cocina fundamentada en los principios de una chimenea<\/strong> que recuerda a las futuras cocinas modernas, la \u00abPennsylvania fireplace\u201d. Otro norteamericano, David Rittenhouse<\/strong>, que lo mismo constru\u00eda un planetario que estudiaba la atm\u00f3sfera de Venus, mejor\u00f3 esta especie de cocina de Franklin, optimizando el calor que se obten\u00eda. La llam\u00f3 \u201cRittenhouse stove\u201d (la cocina, estufa, si se quiere, de Rittenhouse), presumimos que no tanto por ego, sino porque el tema de las patentes y apropiaci\u00f3n de ideas ya era controvertido entonces. Que se lo digan a Edison unos a\u00f1os m\u00e1s tarde, de quien se dice que tambi\u00e9n invent\u00f3 la extorsi\u00f3n.<\/p>\n

La cocina en la era moderna<\/h2>\n

Europa ya hab\u00eda hecho sus pinitos tambi\u00e9n en la cocina, con modelos de ladrillo<\/strong>, pero cada vez m\u00e1s seguros y cada vez m\u00e1s eficientes<\/strong> a la hora de deshacerse del humo y mantener el calor. Benjamin Thompson<\/strong> es conocido como el inventor de la cocina moderna a finales del siglo XVIII, o al menos su impulsor, gracias a modelos que obedec\u00edan a este sistema. Las cocinas ya se hab\u00edan extendido a nivel dom\u00e9stico<\/strong> en muchos hogares y continuaron su expansi\u00f3n posterior con la emigraci\u00f3n a las ciudades. El siguiente paso fue la cocina de hierro<\/strong> forjado, que se mantuvo en muchos hogares, especialmente en los pueblos.<\/p>\n

La cocina de gas<\/h3>\n

A comienzos del siglo XIX, surgen las primeras cocinas de gas<\/a>. Pero no es hasta finales de siglo cuando se muestra abiertamente al p\u00fablico y resultan un \u00e9xito. El gas<\/a> significaba, entre otras mejoras, que pod\u00eda activarse la fuente de combustible \u00fanicamente cuando se fuera a cocinar, controlando mejor el consumo<\/strong>. A principios del siglo XX las cocinas de gas<\/a> ocuparon la mayor parte de los hogares a ambos lados del Atl\u00e1ntico. Era m\u00e1s limpio<\/strong> que el carb\u00f3n o la le\u00f1a y aparentemente m\u00e1s c\u00f3modo, porque el espacio para el combustible era m\u00e1s peque\u00f1o, pero el uso del gas era bastante peligroso, no nos vamos a enga\u00f1ar.<\/p>\n

\"que<\/p>\n

No obstante, el gas<\/a> se ha mantenido hasta la actualidad con sucesivas mejoras y es el m\u00e9todo m\u00e1s extendido a nivel profesional. Ese control pr\u00e1cticamente total del fuego que buscaban nuestros ancestros ha sido posible, y apenas nos ha llevado unos cuantos siglos. Pero volvamos a retroceder unos a\u00f1os porque la cocina iba a sufrir m\u00e1s modificaciones basadas en su fuente de energ\u00eda<\/strong>.<\/p>\n

La cocina el\u00e9ctrica<\/h3>\n

Regresamos a principios del siglo XX porque la historia de la cocina va a dar un paso definitivo. La cocina de gas tiene un competidor: la electricidad<\/strong>. Aunque se present\u00f3 en la Exposici\u00f3n Universal de Chicago en 1893, las cocinas el\u00e9ctricas no se asentaron y alcanzaron popularidad hasta bien entrado el siglo XX, porque no todos los hogares pod\u00edan contar con un suministro el\u00e9ctrico. Curiosamente, dados los avatares de las compa\u00f1\u00edas el\u00e9ctricas, quiz\u00e1 volvamos pronto a este punto. El estado de bienestar para algunos pa\u00edses a partir de 1950 supuso el lanzamiento definitivo de este tipo de cocinas.<\/p>\n

Las cocinas el\u00e9ctricas usaban resistencias que calentaban a su vez placas de hierro. Se mantuvieron en muchos hogares desarrollados pero el siguiente paso era inminente: la creaci\u00f3n de la vitrocer\u00e1mica<\/strong>. Adem\u00e1s, la llegada de un mayor poder adquisitivo significaba que hab\u00eda dinero para gastar en los hogares y en sus mejoras… y hab\u00eda ganas, despu\u00e9s de dos guerras mundiales y los diezmos de poblaci\u00f3n. Un periodo que beneficiaba la investigaci\u00f3n<\/strong> y la inversi\u00f3n<\/strong> en lo cotidiano.<\/p>\n

Llega la vitrocer\u00e1mica<\/h3>\n

\"placa<\/p>\n

Partiendo de la electricidad, se abre un campo de posibilidades en la historia de la cocina y llega la vitrocer\u00e1mica. Se mejora su superficie y su limpieza la convierten en otra de las opciones preferidas dentro del campo de la cocina el\u00e9ctrica<\/a>.<\/p>\n

El norteamericano Donald Stookey<\/strong> descubri\u00f3 en 1953 un nuevo material, el vidrio-cer\u00e1mica, tras equivocarse al poner la temperatura de un horno. Este paso dio pie a la creaci\u00f3n de muchos utensilios de cocina con una resistencia termal<\/strong> notable y tambi\u00e9n sent\u00f3 las bases para la vitrocer\u00e1mica que conocemos. Una espiral que irradia calor o\u00a0l\u00e1mparas hal\u00f3genas que calientan aquello que se coloque en su superficie.<\/p>\n

Al tiempo que se mejoraban las condiciones de los quemadores en s\u00ed y la fuente de calor, el mueble sufr\u00eda modificaciones. Los modelos variaban de tama\u00f1o, peso<\/strong>, ten\u00edan compartimentos<\/strong> pensados para los utensilios, eran m\u00e1s c\u00f3modos<\/strong> y m\u00e1s sencillos<\/strong> de usar y, sobre todo, cada vez m\u00e1s seguros<\/strong>. El hierro de recubrimiento fue paulatinamente sustituido por chapa y esmalte y otros acabados. Y es que los a\u00f1os introdujeron el concepto de que la cocina tambi\u00e9n pod\u00eda ser un elemento de dise\u00f1o<\/a>.<\/p>\n

La inducci\u00f3n se abre paso<\/h3>\n

\"diferencias<\/p>\n

La inducci\u00f3n electro-magn\u00e9tica, es decir, la creaci\u00f3n de corriente el\u00e9ctrica generada por magnetismo, surge esencialmente gracias al brit\u00e1nico Michael Faraday<\/strong> en la segunda mitad del siglo XIX. La cocina de inducci\u00f3n<\/a> es un tipo de cocina vitrocer\u00e1mica pero calienta los recipientes gracias al electromagnetismo<\/strong>, no a la una resistencia, como en el caso de la vitrocer\u00e1mica. Su aplicaci\u00f3n popular en las cocinas no llegar\u00e1 hasta los a\u00f1os 70 del siglo XX, gracias a la empresa Westinghouse, porque antes no se le hab\u00eda hecho mucho caso, francamente. Y los verdaderos avances llegan a final de siglo con la inducci\u00f3n como la conocemos hoy: llena de posibilidades<\/a>.<\/p>\n

Avances como la detecci\u00f3n autom\u00e1tica de recipientes<\/a>, la flexibilidad<\/a> de estas placas, la eficiencia energ\u00e9tica, sensores inteligentes<\/a>, rapidez\u2026 la convierten en un asistente en la cocina<\/a><\/strong> que dif\u00edcilmente hubiera podido imaginarse hace tan solo 25 a\u00f1os. Y la comodidad a la hora de la limpieza<\/a> hace que tanto vitrocer\u00e1micas como placas de inducci\u00f3n se hayan implantado de manera masiva en los hogares.<\/p>\n

En torno a esta cocina, a esos fogones, se fue creando lo que hoy ocupa una habitaci\u00f3n entera conjugando desde electrodom\u00e9sticos a armarios, todo lo que configura el centro de la casa<\/strong>. Ese lugar donde se desarrolla la vida<\/a> en el hogar<\/strong> con la gente que queremos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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