{"id":121688,"date":"2021-11-09T11:21:03","date_gmt":"2021-11-09T10:21:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teka.com\/es-es\/?p=121688"},"modified":"2021-11-28T11:54:16","modified_gmt":"2021-11-28T10:54:16","slug":"las-modas-en-la-mesa-tendencias-culinarias-a-lo-largo-de-los-anos-i","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/es-es\/inspiracion\/decoracion-y-tendencias\/las-modas-en-la-mesa-tendencias-culinarias-a-lo-largo-de-los-anos-i\/","title":{"rendered":"Las modas en la mesa: tendencias culinarias a lo largo de los a\u00f1os (I)"},"content":{"rendered":"

La moda abarca un espectro muy amplio de acci\u00f3n y, por mucho que te escondas, te atrapa. Pero no solo nos referimos a esos pantalones de campana absurda que guardas en el trastero por si vuelven \u2014haces bien, ya est\u00e1n aqu\u00ed otra vez. Las tendencias nos han dejado momentazos en todos los \u00e1mbitos, desde la decoraci\u00f3n a los coches y, como no, tambi\u00e9n existen las modas en la mesa. Hacemos un repaso por la moda en el \u00e1mbito culinario<\/strong> a lo largo de las \u00faltimas d\u00e9cadas con motivo de ese resurgimiento de lo retro<\/strong><\/em><\/a> que tanto nos encandila y tan bien queda<\/a>. No como el gotel\u00e9, que ojal\u00e1 no regrese en la vida (ups).<\/p>\n

De d\u00f3nde viene todo esto: los a\u00f1os 40 y 50<\/h2>\n

\"frigorifico<\/p>\n

Los a\u00f1os 40 y 50 en Espa\u00f1a nos los saltamos directamente porque se com\u00eda m\u00e1s bien poco o nada, depende de d\u00f3nde hubieras tenido la suerte de nacer. Mismo panorama en Europa. En fin, que nos vamos a EE. UU. La recuperaci\u00f3n hab\u00eda arrancado en la d\u00e9cada de los a\u00f1os 50 y se respiraba a un estado de bienestar<\/strong> donde de repente hab\u00eda dinero para gastar en un refuerzo de los valores sencillos y tradicionales: el hogar y la familia<\/a>. La publicidad va a adquirir un papel fundamental en un contexto de cambio en los h\u00e1bitos de consumo, para muestra, echad un ojo a \u00abMad Men<\/a>\u00bb. Las f\u00e1bricas y la tecnolog\u00eda pasaron de centrarse en las armas a producir electrodom\u00e9sticos<\/a> y art\u00edculos del hogar<\/a>.<\/p>\n

Las redes sociales<\/h3>\n

Las barbacoas<\/a> se hicieron tremendamente populares y, en general, las comidas en sociedad<\/strong>, hasta llegar a ser una forma de mostrar estatus<\/strong>. El s\u00e1ndwich<\/a> tambi\u00e9n vive un momento de gloria y lo mismo va a suceder con mucha comida enlatada. Estas van a vender m\u00e1s por su atractivo a nivel de marketing <\/strong>y por el ahorro que suponen de tiempo que por su aporte nutricional. Es tambi\u00e9n la d\u00e9cada de oro para el hidrato de carbono: la patata<\/a> es un alimento fundamental, como la carne<\/a>, algo que tanto hab\u00eda escaseado.<\/p>\n

\"consejos<\/p>\n

La decoraci\u00f3n de las cocinas<\/a> y los platos van a ir adem\u00e1s a la par en otro campo: los colores<\/strong><\/a>. En los a\u00f1os 50, los colores<\/a> brillantes inundan muchos rincones, as\u00ed como las tramas \u2014esos suelos de ajedrez\u2014, algo que tambi\u00e9n se refleja en la mesa. Los men\u00fas se presentan en raciones abundantes y los platos, sobre todo los postres, se decoran indiscriminadamente con colores donde las gelatinas<\/a> posibilitan mezclar todo tipo de fruta<\/a> e ingredientes: ah\u00ed dentro cab\u00eda de todo.<\/p>\n

El color y las formas<\/h3>\n

\"bund-cake-navidad\"<\/p>\n

El emplatado<\/a> y la decoraci\u00f3n<\/a> ocupan un lugar importante con mesas atiborradas de comida. Los moldes, muchos ya de aluminio, tambi\u00e9n influyen en la creaci\u00f3n de los platos, y as\u00ed surgen pasteles y tartas<\/a> con formas de animales que ahora vemos entre lo grotesco y lo kitsch<\/strong>, pero que triunfaban bastante en la \u00e9poca. Esta tendencia se va a mantener tranquilamente dos y hasta tres d\u00e9cadas m\u00e1s, si tienes mala suerte, todav\u00eda ver\u00e1s alg\u00fan ejemplo de este arte en Nochebuena. La obsesi\u00f3n desmedida por el color<\/strong> tambi\u00e9n cal\u00f3 en Espa\u00f1a, probablemente debido a que el pa\u00eds ya era bastante en blanco, negro y sobre todo gris.<\/p>\n

\u00bfY el resto del mundo?<\/h3>\n

Las formas norteamericanas<\/a>, sus modas en la mesa, tendr\u00e1n una influencia<\/strong> considerable en muchos otros pa\u00edses, del sur del continente a Europa y al resto del mundo, solo que con productos m\u00e1s aut\u00f3ctonos<\/strong>. Las grandes guerras tambi\u00e9n hab\u00edan permitido un intercambio cultural<\/strong> de cocina e ingredientes que propiciaron la llegada de muchos platos, por ejemplo, asi\u00e1ticos<\/a>.<\/p>\n

\"mano<\/p>\n

Las grandes migraciones entre Asia, Europa y el continente americano tambi\u00e9n llevaron su cocina a muchos rincones, como suced\u00eda con la cocina nikkei<\/a> desde principios de siglo o como sucedi\u00f3 con la expansi\u00f3n de la comida italiana<\/a>. Otros pa\u00edses prefirieron potenciar el producto nacional con cierto rencor al producto extranjero, porque la alimentaci\u00f3n puede ser una herramienta de dominaci\u00f3n, como bien sabemos por experiencia materna y paterna. En cualquier caso, la Guerra Fr\u00eda tambi\u00e9n se not\u00f3 en las mesas de todo el mundo a nivel de importaci\u00f3n y exportaci\u00f3n<\/strong> de productos. Pero sigamos avanzando en temas m\u00e1s mundanos.<\/p>\n

Los a\u00f1os 60: del campo a la ciudad<\/h2>\n

La poblaci\u00f3n se marcha del campo a la ciudad, o incluso a otro pa\u00eds, en busca de trabajo. Este paso a las ciudades provoca un efecto curioso en la cocina: las modas en la mesa van a incluir tambi\u00e9n mucho puchero<\/strong><\/a> y mucha comida de labranza. Platos concebidos para consumir a la intemperie, muy cal\u00f3ricos<\/strong>, se van a servir en las mesas para los trabajadores de la ciudad y las f\u00e1bricas, acostumbrados a otros ritmos.<\/p>\n

Aprovechando cada miga<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

La cocina de aprovechamiento<\/a> tambi\u00e9n se va a notar en las recetas. Los platos m\u00e1s populares son los creados con ingredientes de poco presupuesto (patatas<\/a>, berzas), los cl\u00e1sicos de las matanzas (embutidos, guisos de carne) y nos atrevemos a decir que platos de cuchara<\/a> tambi\u00e9n alcanzaron su punto \u00e1lgido en la \u00e9poca.<\/p>\n

Los guisos daban de comer m\u00e1s de un d\u00eda y de dos. Un cocido<\/strong> madrile\u00f1o proporcionaba sopa, 30 croquetas, ropa vieja, garbanzos<\/a> fritos y empedrado (un cocido con arroz, vamos). Esto se puede extrapolar a muchos otros guisos \u2014en la \u00faltima mitad del siglo XX en Espa\u00f1a, lo normal era que, si un d\u00eda com\u00edas lentejas, al d\u00eda siguiente com\u00edas\u2026 pur\u00e9 de lentejas. Lo maquillaban con pan frito, para que pareciera otra cosa, eso s\u00ed. Afortunadamente para la mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola, el potaje solo hab\u00eda que sufrirlo una vez al a\u00f1o, cuando toda la comunidad cat\u00f3lica se hac\u00eda pescetariana.<\/p>\n

La llegada de los electrodom\u00e9sticos al hogar<\/h3>\n

\"frigorifico<\/p>\n

Muchos hogares no dispon\u00edan a\u00fan de frigor\u00edfico<\/a> al arrancar los a\u00f1os 60 e incluso en casas de cierto poder adquisitivo se segu\u00edan usando fresqueras<\/strong>. Las fresqueras eran armarios situados debajo de ventanas para guardar la comida. Daban directamente al exterior pero sol\u00edan tener una rejilla para que circulara el aire), una opci\u00f3n poco eficiente en Extremadura en agosto pero tambi\u00e9n muy ecol\u00f3gica.<\/p>\n

En el siguiente capitulo de esta saga, m\u00e1s bien cortita, nos adentramos en el apasionante vuelco culinario que supuso la llegada de las d\u00e9cadas posteriores. Las modas en la mesa, desde los a\u00f1os 70 a los 90, all\u00e1 donde tenemos m\u00e1s recuerdos en primera persona, con esos platos que har\u00edan las delicias del psicoan\u00e1lisis y que, a pesar de todo, echamos de menos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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