{"id":121909,"date":"2021-11-15T10:35:33","date_gmt":"2021-11-15T09:35:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teka.com\/es-es\/?p=121909"},"modified":"2021-11-28T11:42:16","modified_gmt":"2021-11-28T10:42:16","slug":"las-modas-en-la-mesa-tendencias-culinarias-a-lo-largo-de-los-anos-ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/es-es\/inspiracion\/decoracion-y-tendencias\/las-modas-en-la-mesa-tendencias-culinarias-a-lo-largo-de-los-anos-ii\/","title":{"rendered":"Las modas en la mesa: tendencias culinarias a lo largo de los a\u00f1os (II)"},"content":{"rendered":"

Despu\u00e9s del camino andado en nuestro anterior post dedicado a las modas<\/a> de la mesa, continuamos en nuestra l\u00ednea temporal a esas d\u00e9cadas repletas de obscenidades culinarias, para bien y para mal. Desde los a\u00f1os 70 a nuestros d\u00edas, desde la vajilla de Duralex retro<\/a> a la que juntaban las madres con los tapas de los yogures Clesa, bienvenidos a la \u00e9poca dorada de los platos sacados del atrezzo<\/em> de una pel\u00edcula de Almod\u00f3var: la moda en la mesa a partir de los a\u00f1os 70 y (alto y claro) los 80, hasta nuestros d\u00edas.<\/p>\n

De los 70 a los 80: desayunos, meriendas y celebraciones<\/h2>\n

Las nuevas d\u00e9cadas tra\u00edan una estabilidad econ\u00f3mica y, aunque la mayor\u00eda de las casas segu\u00edan una pol\u00edtica de austeridad basada en cosas como beber Coca-Cola<\/a> solo en los cumplea\u00f1os<\/strong>, exist\u00edan y se afianzaban las grandes marcas del sector alimentario en Espa\u00f1a. La publicidad en un medio que ya estaba en plena expansi\u00f3n, como era la televisi\u00f3n<\/a>, va a ofrecer algunos de los mejores anuncios y jingles<\/em> de su historia.<\/p>\n

Desayunos y meriendas<\/h2>\n

\"pastel<\/p>\n

Cuesta un poco creer que no hayamos desarrollado obesidad<\/a> (o diabetes) teniendo en cuenta los desayunos y meriendas de las generaciones a partir de los a\u00f1os 70, con cantidades ingentes de az\u00facar<\/strong>. Porque esto de la comida saludable<\/a> y org\u00e1nica es m\u00e1s bien de los 2.000, luego ya lo que t\u00fa decidieras comerte, pero lo que es la informaci\u00f3n, ah\u00ed estaba.<\/p>\n

Los desayunos infantiles y adultos se basaban en Espa\u00f1a en productos solubles, sobre todo cacaos<\/a>. Y por las mismas, los tentempi\u00e9s<\/a> de los recreos<\/strong> abarcaban desde boller\u00eda industrial a bocadillos<\/a>, que con frecuencia med\u00edan la mitad de un ni\u00f1o de diez a\u00f1os. El abanico de embutidos<\/strong> era tambi\u00e9n bastante loco, destacando la mortadela con aceitunas o incluso un fiambre con cangrejo. Con este punto de partida qui\u00e9n nos iba a decir con que con los a\u00f1os acabar\u00edamos aireando el vino para captar mejor el buqu\u00e9.<\/p>\n

\"tostada<\/p>\n

La margarina<\/strong> untable, como el cacao untable (Nocilla, s\u00ed), se convirti\u00f3 tambi\u00e9n en la clave de la alimentaci\u00f3n infantil en muchos hogares. En un giro inesperado de I+D dom\u00e9stica,<\/strong> nos consta que se llegaron a poner de moda los bocadillos con un base de margarina vegetal espolvoreados con az\u00facar<\/a> y Cola-Cao. Los bocadillos de foie gras<\/strong> tambi\u00e9n vivieron su momento de gloria. Adem\u00e1s, la llegada de envases como el tetrabrik en packs peque\u00f1os hizo muy populares los zumos. Que ten\u00edan a\u00fan m\u00e1s az\u00facar.<\/p>\n

Cumplea\u00f1os y las BBC<\/h2>\n

Pero donde realmente pensamos que se pueden ver las modas en la mesa y lo mejor de cada casa es en las celebraciones. Las fiestas religiosas tipo comuni\u00f3n, bodas, las Navidades<\/a>\u2026 son una fuente inagotable de material para hacer un estudio de las modas en la mesa.<\/p>\n

\"aperitivo-vegano-pate\u0301\"<\/p>\n

Los men\u00fas de los restaurantes para bodas, bautizos y comuniones se convirtieron en un cl\u00e1sico innegable desde los a\u00f1os 60 a los 90. Los entremeses y<\/strong> los canap\u00e9s<\/strong> con base de pan de molde hubo un tiempo en que daban hasta un punto chic. Los entrantes, en general, alcanzaron su punto m\u00e1s dad\u00e1<\/strong> <\/em>con la creaci\u00f3n del c\u00f3ctel de gambas<\/strong>. Lechuga, salsa rosa en cantidades abrumadoras, y unas gambas o langostinos<\/a> que se agarraban al borde de una copa como pod\u00edan, porque s\u00ed, se serv\u00eda en copa. Si ten\u00edas suerte pod\u00edas ver la versi\u00f3n de este mejunje servida dentro de una pi\u00f1a vaciada. Con el paso al nuevo milenio, los ingredientes clave persistieron, pero se mudaron a los volovanes<\/strong> y cosas por el estilo.<\/p>\n

Las comidas en familia fuera de casa no eran habituales, pero para los que trabajaban fuera, la restauraci\u00f3n trajo uno de los inventos m\u00e1s ic\u00f3nicos de estos a\u00f1os: el plato combinado<\/strong>. Una maravilla que todav\u00eda persiste y que nos ha dejado mejores carteles y m\u00e1s decadentes que Toulouse-Lautrec.<\/p>\n

Cumplea\u00f1os infantiles y comidas de domingo<\/h2>\n

Normalmente, en los hogares espa\u00f1oles, y previsiblemente en el resto del mundo, exist\u00edan una serie de alimentos que solo pod\u00edan consumir los invitados<\/strong>. A ti, como ni\u00f1o, te estaba prohibido<\/strong> coger galletas del surtido Cu\u00e9tara que tu madre guardaba en la despensa, por ejemplo. Si ten\u00edas suerte, llegaba tu cumplea\u00f1os y pod\u00edas consumir patatas<\/a> fritas y hasta Coca-Cola, o Casera-Cola, que era m\u00e1s propio de los malabarismos de la econom\u00eda<\/a> familiar. Los mitos sobre comidas de cumplea\u00f1os con mediasnoches y s\u00e1ndwiches<\/a> de Nocilla son totalmente ciertos: exist\u00edan.<\/p>\n

\"sandwich<\/p>\n

El otro d\u00eda especial del que pod\u00edas disfrutar m\u00e1s a menudo era los domingos. Las comidas de domingo siempre tra\u00edan algo diferente a la mesa y mejor que el resto de la semana, por ejemplo, comer con toda tu familia<\/strong>. Normalmente, el pollo asado<\/a> o los guisos<\/a> triunfaban. Y en verano, sin ninguna duda, naci\u00f3 esa imagen de ensaladilla rusa<\/strong> que la mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n conserva en la memoria: una fuente hasta arriba de ensaladilla decorada con pimientos rojos<\/strong> y aceitunas rellenas<\/strong> de anchoa. La otra posibilidad, veraniega pero osada para el intestino, eran los huevos rellenos<\/a><\/strong> de at\u00fan<\/a>, un cl\u00e1sico que nunca muere.<\/p>\n

\"helados<\/p>\n

En los postres, los cortes de helado<\/a>,<\/strong> incluso en casa, acapararon gran parte de los veranos, como sucedi\u00f3 con muchas frutas en alm\u00edbar en Navidad<\/strong>. Las latas de frutas en alm\u00edbar pod\u00edan durar a\u00f1os en los hogares, eran una de las modas en la mesa por excelencia en Nochevieja, casi m\u00e1s que Martes y 13 o los langostinos.<\/p>\n

Llegan los 90 y la comida r\u00e1pida<\/h2>\n

No es que en los 80 no existiera la comida para llevar, pero la eclosi\u00f3n de la comida r\u00e1pida<\/a> en Espa\u00f1a sucedi\u00f3 m\u00e1s bien con la nueva d\u00e9cada. Hab\u00eda cierta desconfianza con eso de pedir una pizza<\/a> pero en poco tiempo la idea se acogi\u00f3 como algo ex\u00f3tico y especial. Lo mismo sucedi\u00f3 con el despegue del resto de franquicias de comida r\u00e1pida<\/a>.<\/p>\n

\"hot<\/p>\n

El amor por la cocina no se fue pero s\u00ed que volvi\u00f3 con m\u00e1s fuerza a medida que pasaron los a\u00f1os. El gusto por lo tradicional<\/strong> y por pasar tiempo cocinando, disfrutando de las recetas, lleg\u00f3 con las nuevas modas en la mesa a partir del nuevo milenio. La presencia de la cocina<\/strong> en la televisi\u00f3n ayud\u00f3 mucho a que todos pudi\u00e9ramos creernos peque\u00f1os chefs<\/a>. De repente, se empezaron a regalar fondues<\/em> y raclettes<\/em> un poco a diestro y siniestro y comenz\u00f3 a profundizarse en la dieta mediterr\u00e1nea<\/strong>. Y en general, en los platos grandes con porciones peque\u00f1as dentro y el reinado del aguacate<\/a>, ante el cual nos rendimos sin tapujos.<\/p>\n

A d\u00eda de hoy, la cocina se ha convertido en mucho m\u00e1s que una obligaci\u00f3n, es un lugar de disfrute. Un peque\u00f1o universo de posibilidades que se abri\u00f3 paso para convertir la comida en arte<\/strong><\/a>. Y de paso, reconocer el trabajo que tantos a\u00f1os hab\u00edan hecho entre fogones, sobre todo, las madres y abuelas. La cocina, al final, es un ejercicio de amor<\/strong> a trav\u00e9s de las recetas y una manera diferente de ver nuestra historia reflejada en los platos que hemos disfrutado a lo largo de los a\u00f1os.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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