{"id":122364,"date":"2021-12-14T13:19:31","date_gmt":"2021-12-14T12:19:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teka.com\/es-es\/?p=122364"},"modified":"2021-12-14T19:03:22","modified_gmt":"2021-12-14T18:03:22","slug":"cuales-son-distintos-tipos-de-aceite-para-freir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/es-es\/inspiracion\/recetas-y-gastronomia\/cuales-son-distintos-tipos-de-aceite-para-freir\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1les son distintos tipos de aceite para fre\u00edr?"},"content":{"rendered":"

Los factores que influyen en que un aceite sea bueno para <\/span>fre\u00edr<\/span><\/a> son variados, no solo el sabor.<\/a> Su comportamiento a la hora de calentarse tambi\u00e9n es importante, as\u00ed que empezaremos por ah\u00ed nuestro repaso a los tipos de aceite para fre\u00edr:<\/span><\/p>\n

El punto de humo<\/h2>\n

El punto de humo es un factor importante a tener en cuenta. Como cualquier l\u00edquido, el aceite tambi\u00e9n tiene una temperatura a la que empieza <\/span>a evaporarse<\/b>. Esa temperatura se llama punto<\/strong>\u00a0de humo.<\/strong><\/span><\/p>\n

A esa temperatura el gas comienza a deshacerse y libera elementos como la acrole\u00edna o la acrilamida que son los responsables del olor a fritanga.<\/strong> El aceite se deteriora y puede <\/span>resultar nocivo<\/b>. Adem\u00e1s de que el humo puede irritar nuestra nariz y nuestra garganta.<\/span><\/p>\n

\"olla<\/p>\n

Para evitar este proceso, lo mejor ser\u00e1 usar un aceite que tenga un punto de <\/span>humo alto<\/b>. Por ejemplo, el aceite de oliva<\/a> tiene un punto de humo de 238 \u00b0C, el aceite de s\u00e9samo semirrefinado de 232 \u00b0C, que coincide con el punto de humo del aceite de girasol semirrefinado.<\/span><\/p>\n

Aceite de oliva<\/h2>\n

\"aceite-de-oliva\"<\/p>\n

El aceite de oliva es un aceite rico en <\/span>\u00e1cidos grasos monoinsaturados<\/b>, eso hace que sea un buen aceite para fre\u00edr porque su comportamiento ante las temperaturas altas es muy estable.<\/span><\/p>\n

Pero tiene que ser un tipo de aceite que tenga una <\/span>acidez baja<\/b> \u2014si es alta se degrada r\u00e1pidamente\u2014 para que no eliminen los polifenoles del aceite que son muy beneficiosos para nuestro organismo. <\/span>Los expertos recomiendan que se use el aceite de acidez alta en crudo y el aceite de baja acidez, como el orujo de aceite, para fre\u00edr.<\/span><\/p>\n

Aceite de girasol<\/h2>\n

El aceite de girasol tambi\u00e9n tiene <\/span>un 80 % de \u00e1cido oleico<\/b>, un comportamiento estable ante el aumento de las temperaturas y un punto de humo alto, de 232 \u00baC.<\/span><\/p>\n

\"mujer<\/p>\n

Eso significa que tambi\u00e9n sea un aceite muy beneficioso para fre\u00edr<\/a>. Adem\u00e1s, <\/span>pierde menos sabor<\/b> y hay que tener en cuenta que al comer algo frito<\/a>, ingerimos parte del aceite. Por ejemplo, en una raci\u00f3n de croquetas ingerimos unos 100 gr de aceite.<\/span><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ndo cambiar el aceite?<\/h2>\n

Los diferentes tipos de aceite para fre\u00edr tambi\u00e9n tienen diferentes puntos de humo, como hemos visto. El aceite empieza <\/span>a deteriorarse<\/b> a cierta temperatura en el primer uso y libera grasas trans que son da\u00f1inas. <\/span>Estas grasas estar\u00e1n presentes en los distintos usos, adem\u00e1s <\/span>pierden polifenoles<\/b> y hace que, en los siguientes usos, el punto de humo sea m\u00e1s bajo. Es decir: el aceite se deteriora en cada uso.<\/span><\/p>\n

Lo m\u00e1s recomendable es no usar el aceite para fre\u00edr<\/a> m\u00e1s de <\/span>dos veces<\/span><\/a> ya que, a partir de la segunda, el punto de humo es m\u00e1s bajo y tendr\u00e1 m\u00e1s grasas trans. La segunda vez que fr\u00edas, intenta filtrar los restos de la comida anterior m\u00e1s evidentes. Esto ayudar\u00e1 tambi\u00e9n a que no se te forme una zorrera mayor de humo.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los factores que influyen en que un aceite sea bueno para fre\u00edr son variados, no solo el sabor. 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