{"id":123265,"date":"2022-02-01T11:06:12","date_gmt":"2022-02-01T10:06:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teka.com\/es-es\/?p=123265"},"modified":"2022-02-02T13:48:18","modified_gmt":"2022-02-02T12:48:18","slug":"cuantas-variedades-de-cafe-podemos-encontrar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/es-es\/inspiracion\/recetas-y-gastronomia\/cuantas-variedades-de-cafe-podemos-encontrar\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1ntas variedades de caf\u00e9 podemos encontrar?"},"content":{"rendered":"

El caf\u00e9 ha sido un gran desconocido hasta hace bien poco pero, en los \u00faltimos a\u00f1os, como ya pas\u00f3 con el vino o el cava, se han ido investigando matices, modos de cultivo,<\/strong> la forma id\u00f3nea de preparaci\u00f3n,<\/strong> etc. Y se ha convertido en el nuevo campo para expertos<\/strong> (s\u00ed, y tambi\u00e9n listillos). Este proceso corre parejo a la innovaci\u00f3n en las cafeteras<\/a> y a la recuperaci\u00f3n de modelos tradicionales. Aunque en s\u00ed solo hay dos variedades de caf\u00e9, de estas dos ramas salen unas cuantas m\u00e1s que merece la pena descubrir.<\/p>\n

Un poco de bot\u00e1nica para empezar<\/h2>\n

\"cafetera<\/p>\n

Existen numerosos tipos de caf\u00e9, denominaciones de origen, sistemas de cultivo, etc. Como en el caso del vino, desde la plantaci\u00f3n hasta la conservaci\u00f3n, van a influir en el sabor, pero no es menos importante conocer la procedencia gen\u00e9tica<\/strong> del grano.<\/p>\n

El cafeto pertenece a la familia de las rubi\u00e1ceas<\/strong>. Esta familia est\u00e1 compuesta por m\u00e1s de 500 g\u00e9neros y 6.000 especies. Pero el cafeto es la que m\u00e1s se comercializa.<\/p>\n

Actualmente, se estima que puede haber incluso m\u00e1s de 50<\/strong> especies de cafeto, \u00a0todas ellas aut\u00f3ctonas del \u00c1frica tropical y, en menor n\u00famero, de las islas del Oc\u00e9ano \u00cdndico. La mayor\u00eda son especies salvajes que no se cultivan y que no son aptas para el consumo.<\/p>\n

Especies de caf\u00e9 que se cultivan<\/h2>\n

Dentro de las especies que s\u00ed se cultivan, muy pocas<\/strong> est\u00e1n destinadas al consumo humano. Pero esto no quiere decir que haya pocas variedades de caf\u00e9. Como hemos dicho, el lugar en el que se cultivan, la altura, la conservaci\u00f3n, el tueste\u2026 son factores que van a influir en el sabor y en el tipo de caf\u00e9.<\/p>\n

\"caf\u00e9<\/p>\n

Entre las que se cultivan encontramos especies como la coffea eugenoides<\/em> o la coffea anthonyi<\/em> que se cultivan como reserva para modificaciones gen\u00e9ticas e hibridaciones<\/strong> de las especies dedicadas mayoritariamente al consumo. Estas \u00faltimas son la coffea lib\u00e9rica<\/em>, la coffea canephora<\/em> (Robusta) y la coffea ar\u00e1bica<\/em>, que, como vamos a ver a continuaci\u00f3n, est\u00e1n detr\u00e1s de otros muchos tipos de caf\u00e9.<\/p>\n

Coffea lib\u00e9rica <\/em>o caf\u00e9 lib\u00e9rica<\/h2>\n

Entre las variedades de caf\u00e9, es el menos comercializado, aunque se vende para cualquier tipo de cafetera<\/a> y es muy apreciado en algunas regiones africanas y escandinavas (Finlandia es el mayor consumidor de caf\u00e9 del mundo). Procede de la zona de Monrovia, en Liberia, aunque ahora se cultiva en Filipinas.<\/p>\n

\"tipos<\/p>\n

El hecho de que la planta llegue a los 18 metros<\/strong> hace que su recolecci\u00f3n se tenga que realizar mediante escaleras,, a veces maquinaria y otras, cogiendo el fruto del suelo.<\/p>\n

Para compensarlos, se usa un tueste fuerte<\/strong> por lo que el sabor de este caf\u00e9 suele ser potente y amargo. Existen variedades como el barako <\/em>que es picante y con toques anisados o el m\u00e1s conocido caf\u00e9 excelsa, de sabor intenso pero muy apreciado por los catadores. Como es resistente como el solo a plagas, el caf\u00e9 lib\u00e9rica se usa tambi\u00e9n en hibridaciones<\/strong>, para mejorar el rendimiento de los otros tipos de caf\u00e9.<\/p>\n

Coffea canephora<\/em><\/strong> o caf\u00e9 Robusta<\/strong><\/h2>\n

\"cafetera<\/p>\n

Es el segundo caf\u00e9 m\u00e1s cultivado y vendido en el mundo. Procede de \u00c1frica occidental aunque se cultiva sobre todo en Brasil y en el sudeste asi\u00e1tico. Es muy resistente<\/strong> a las enfermedades y a las sequ\u00edas, es por eso que su cultivo es muy barato.<\/p>\n

Se dedica al caf\u00e9 soluble y se usa para hacer mezclas, pero tambi\u00e9n tiene algunas cualidades que lo hacen muy apreciado por los baristas. Su sabor es fuerte y amargo, llega a tener el doble de cafe\u00edna que el caf\u00e9 ar\u00e1bica, hasta un 3%, y su capacidad para generar crema, dependiendo del modo de hacerlo<\/a>, es mayor.<\/p>\n

Las principales variedades<\/strong> de esta especie de caf\u00e9 son java<\/em>, kouilou<\/em>, niaolili<\/em> y congensis <\/em>y, como hemos dicho anteriormente, la principal diferencia es el lugar de origen de las variedades.<\/p>\n

Coffea ar\u00e1bica <\/em>o caf\u00e9 ar\u00e1bica<\/h2>\n

Es el indiscutible rey del caf\u00e9<\/strong> dedicado al consumo, m\u00e1s del 60% de los cultivos de caf\u00e9<\/strong> y la totalidad de los caf\u00e9s gourmets<\/em><\/strong> pertenecen a esta especie. Es originaria de Etiop\u00eda y se caracteriza porque la planta llega a medir unos 8 metros y es muy susceptible a las plagas. El llamado 100 % ar\u00e1bica tiene que estar cultivado a m\u00e1s de 1.000 metros.<\/p>\n

\"vasito<\/p>\n

Las variedades naturales<\/strong> principales son la Typica y la Bourbon, y suponen el origen del resto que se producen o bien por mutaci\u00f3n natural o bien por hibridaci\u00f3n.\u00a0Los caf\u00e9s de mayor calidad tienen alta trazabilidad, es decir, puedes saber hasta d\u00f3nde est\u00e1 la finca que lo ha hecho. Sucede a menudo con Typica y Bourbon.<\/p>\n

Dentro de las mutaciones naturales<\/strong> de bourbon, podemos encontrar Villa Sarchi, Caturra y Pacas, o Maragogipe y San Bernardo que son mutaciones naturales de Typica. Del mismo modo, otros como Geisha, Moka o Java que tambi\u00e9n son variaciones naturales.<\/p>\n

Adem\u00e1s tambi\u00e9n est\u00e1n los h\u00edbridos<\/strong>. Por ejemplo, de la mezcla entre Pacas o Maragogipe surge la variedad Pacamara o la variedad Colombia es un h\u00edbrido entre las variedades Timor y Caturra.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tener en cuenta para comprar un buen caf\u00e9 para el d\u00eda a d\u00eda?<\/h2>\n

Trata de comprar caf\u00e9 en grano y mu\u00e9lelo en casa cuando te pongas a hacer un caf\u00e9. Lo mejor es ir a una tienda especializada<\/strong>, te aconsejar\u00e1n y notar\u00e1s el sabor<\/strong>. En el caso de los caf\u00e9s de c\u00e1psulas, tendr\u00e1s que indagar hasta encontrar tu marca preferida, y no siempre ser\u00e1 la m\u00e1s popular.<\/p>\n

\"caf\u00e9<\/p>\n

Trata de comprar caf\u00e9 ar\u00e1bica<\/strong> de tueste natural<\/strong>, porque esconde menos los defectos. Busca sabores afrutados<\/strong> si lo vas a tomar solo. Si compras en supermercado, intenta leer la procedencia<\/strong> del caf\u00e9 y la informaci\u00f3n del paquete. Cuanto m\u00e1s claros sean, m\u00e1s posibilidades de que est\u00e9s comprando un buen caf\u00e9. El precio puede ser indicativo, aunque no definitivo, pero un caf\u00e9 de calidad es un lujo accesible, a diferencia de otras bebidas.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El caf\u00e9 ha sido un gran desconocido hasta hace bien poco pero, en los \u00faltimos a\u00f1os, como ya pas\u00f3 con el vino o el cava, se han ido investigando matices, modos de cultivo, la forma id\u00f3nea de preparaci\u00f3n, etc. Y se ha convertido en el nuevo campo para expertos (s\u00ed, y tambi\u00e9n listillos). 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