{"id":66293,"date":"2019-09-26T11:45:52","date_gmt":"2019-09-26T09:45:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teka.com\/es-es\/?p=66293"},"modified":"2020-07-28T13:23:48","modified_gmt":"2020-07-28T11:23:48","slug":"que-es-la-cocina-nikkei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/es-es\/inspiracion\/recetas-y-gastronomia\/que-es-la-cocina-nikkei\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la cocina Nikkei?"},"content":{"rendered":"

La cocina Nikkei<\/em> se ha convertido con el paso de los a\u00f1os en uno de los mejores exponentes de cocina surgida a trav\u00e9s del mestizaje, aunando tradici\u00f3n de ambas partes del oc\u00e9ano, pero tambi\u00e9n vanguardia. Seguramente hayas escuchado hablar de este tipo de gastronom\u00eda que mezcla influencias japonesas y peruanas<\/strong>, as\u00ed que no podemos dejar de recomendarte sus platos estrella y animarte a que nos acompa\u00f1es para conocer un poco m\u00e1s este apasionante viaje gastron\u00f3mico.<\/p>\n

Una cocina con m\u00e1s de un siglo de vida<\/h2>\n

La\u00a0Nikkei <\/i>es una cocina tradicional<\/b>, que surgi\u00f3 de manera fortuita hace ya m\u00e1s de un siglo, fruto de la inmigraci\u00f3n de ciudadanos japoneses a Per\u00fa.<\/strong><\/p>\n

Se cree que es en\u00a0<\/b>1899, cuando los\u00a0primeros japoneses llegaron a las costas de Per\u00fa\u00a0como\u00a0mano de obra para la recolecta del algod\u00f3n y del az\u00facar. Las condiciones de los campesinos en Jap\u00f3n hab\u00edan empeorado notablemente y muchos no tuvieron otra opci\u00f3n de supervivencia. Pero tuvieron que pasar muchos a\u00f1os hasta que la cocina Nikkei <\/em>capt\u00f3 la atenci\u00f3n internacional. Fue\u00a0reconocida\u00a0oficialmente\u00a0como tal en la d\u00e9cada de 1980<\/b>.<\/p>\n

Durante d\u00e9cadas, ambas culturas convivieron mano a mano, fusionando lo mejor de cada casa en diferentes \u00e1mbitos. La cocina no iba a ser menos. La intensa relaci\u00f3n de Jap\u00f3n con el mar<\/strong> fue haci\u00e9ndose hueco en su nuevo pa\u00eds. Los ciudadanos japoneses adaptaron paulatinamente sus costumbres y alimentaci\u00f3n a los nuevos\u00a0productos, as\u00ed como las formas de preparaci\u00f3n.<\/p>\n

Ra\u00edces comunes<\/h3>\n

Per\u00fa era una naci\u00f3n rica en\u00a0arroz<\/b>,\u00a0vegetales<\/b>\u00a0y\u00a0pescado<\/b>, base alimenticia de la cocina nipona<\/a>, lo que facilit\u00f3 notablemente el proceso de\u00a0adaptaci\u00f3n de los expatriados japoneses y el mestizaje entre ambas gastronom\u00edas. En este contexto, y con la creatividad gastron\u00f3mica de por medio, surgi\u00f3 la cocina Nikkei<\/em><\/b>.<\/p>\n

En principio, esta comida era consumida de forma privada, en el \u00e1mbito dom\u00e9stico, pero algunos a\u00f1os m\u00e1s tarde,\u00a0cuando el trabajo en el campo ces\u00f3, los japoneses se acercaron a las ciudades<\/strong> y abrieron negocios de todo tipo. Y, c\u00f3mo no, tambi\u00e9n restaurantes.<\/p>\n

\"que<\/p>\n

Fue entonces cuando este estilo culinario comenz\u00f3 a comercializarse y a popularizarse entre los locales, que vieron c\u00f3mo sus platos tradicionales ahora conten\u00edan un poco de salsa de soja y jengibre <\/b>o, en simulaci\u00f3n al wasabi, kion,\u00a0<\/b>o un poco de mostaza en polvo<\/b>.<\/p>\n

Por su parte, el pescado <\/b>comenz\u00f3 a servirse lo m\u00e1s seco posible, en contraposici\u00f3n a las horas de maceraci\u00f3n habituales de los criollos.<\/p>\n

\u00bfDe d\u00f3nde procede el t\u00e9rmino N<\/em>ikkei<\/i>?<\/h2>\n

El t\u00e9rmino Nikkei <\/em>designa a todos los\u00a0emigrantes de origen japon\u00e9s<\/b>\u00a0y a sus descendientes establecidos en otro pa\u00eds, sea Per\u00fa o cualquier otro. Este calificativo se traslada a todo lo que generan y producen, como su cocina. En otras palabras, Ni<\/em>kkei <\/i>podr\u00eda haber sido cualquier cocina que fusionase las costumbres gastron\u00f3micas de los japoneses con las propias de la otra cultura, pero actualmente\u00a0cocina N<\/em>ikkei <\/i>es sin\u00f3nimo de cocina japonesa – peruana<\/b>.<\/p>\n

T\u00e9cnicas e ingredientes principales<\/h2>\n

Una de las caracter\u00edsticas esenciales es la inclusi\u00f3n de jugos<\/b>, as\u00ed como la importancia de las t\u00e9cnicas de corte<\/b>, impecables, limpias y ordenadas, en un aut\u00e9ntico ritual por parte del cocinero. La pulcritud como sello de identidad en la gastronom\u00eda nipona se encuentra con el desenfado propio de la cocina peruana.<\/p>\n

Principales ingredientes<\/h3>\n

En un restaurante de comida N<\/em>ikkei <\/i>puedes hallar tanto algas <\/b>como patatas<\/b>. Igualmente,\u00a0pisco<\/b>, el licor t\u00edpico peruano fabricado a partir del melocot\u00f3n, as\u00ed como\u00a0sake<\/b>, una bebida alcoh\u00f3lica nipona\u00a0preparada de una infusi\u00f3n hecha a partir del arroz.<\/p>\n

Las algas, tartares<\/strong> de pescado crudo, las tempuras e ingredientes ex\u00f3ticos, cocinados a partir de\u00a0materias primas peruanas, son\u00a0elementos distintivos de este estilo.<\/p>\n

\"que<\/p>\n

Miso, kombu, katsuobushi, shoyu, umeboshi, nori, ajonjol\u00ed, wasabi, sake, mirin, rocoto, cilantro, pescados, mariscos y lim\u00f3n<\/b>\u00a0son otros de los ingredientes que no pueden faltar en la mesa a la hora de poner manos a la obra.<\/p>\n

Platos esenciales de la cocina Nikkei<\/em><\/h2>\n

Una carta de cocina Nikkei<\/em> siempre lograr\u00e1 sorprendernos<\/strong>. Adem\u00e1s de los platos tradicionalmente adheridos a esta gastronom\u00eda, la cocina Nikkei<\/em> se encuentra en continua evoluci\u00f3n tanto en su pa\u00eds de origen como a nivel internacional.<\/strong>\u00a0Sus recetas despiertan un gran inter\u00e9s en diversos pa\u00edses y con reconocidos chefs, conquistados por la versatilidad y la explosi\u00f3n de sabor de sus propuestas.<\/p>\n

En la carta de un restaurante Ni<\/em>kkei <\/i>podr\u00e1s encontrar platos como camote <\/b>(boniato),\u00a0pl\u00e1tano en tempura<\/b>, tartar de at\u00fan con quinoa<\/b>, salsas <\/b>a base de leche de tigre con kumquats, distintos pescados <\/b>frescos, arroz <\/b>con pato o con mariscos, ceviche, cau cau<\/b>, niguiris, o seco de cabrito, entre otros muchos. Pero te damos pistas concretas sobre las catas obligatorias a tu paso por un restaurante Nikkei<\/em>:<\/p>\n

Pulpo<\/h3>\n

\"que<\/p>\n

El empleo de pulpo como ingrediente principal es una de las se\u00f1as de identidad Nikkei<\/em>. El pulpo al olivo<\/strong> ha ganado un hueco en las cartas de los mejores restaurantes como plato representativo. De nuevo, nos topamos con un plato sencillo pero sabroso, donde la calidad de los ingredientes marca el \u00e9xito de la receta. El pulpo al olivo se sirve con una mayonesa simple a base de aceite y huevo a la que a\u00f1adiremos aceitunas negras. Un ali\u00f1o diferente perfecto para presentar como tapa.<\/p>\n

Tiradito<\/h3>\n

Los condimentos habituales de la cocina criolla cedieron en favor de platos mucho menos condimentados en manos de los japoneses, benefici\u00e1ndose estos de diferentes t\u00e9cnicas e ingredientes para macerar el pescado crudo. El tiradito<\/strong> es uno de los cl\u00e1sicos por excelencia de la cocina Nikkei.<\/em> Se trata de sashimi con los jugos cl\u00e1sicos que acompa\u00f1an al ceviche. Un plato aparentemente sencillo con un gran sabor apto para todos los p\u00fablicos.<\/p>\n

Sudado de pescado<\/h3>\n

\"que<\/p>\n

Los caldos de pescado (dashi<\/em>) son una de las bases fundamentales para la gastronom\u00eda japonesa. El sudado de pescado<\/strong>, una receta peruana tradicional, fue recuperado con toques japoneses por la cocina Nikkei<\/em>, para ofrecer un plato exquisito de sopa de pescado<\/strong> ali\u00f1ado con diferentes ingredientes como aj\u00ed, ajo, cebolla y tomate<\/strong>.<\/p>\n

La fusi\u00f3n de cultura japonesa y peruana ha dejado un gran legado gastron\u00f3mico que a\u00fan est\u00e1 disfrutando de su expansi\u00f3n y reconocimiento a nivel mundial. Per\u00fa recibi\u00f3 tambi\u00e9n una notable cantidad de inmigraci\u00f3n China (cocina chifa<\/strong>) y de otros pa\u00edses orientales, por lo que la fusi\u00f3n de culturas no s\u00f3lo ata\u00f1e a la cocina Nikkei.<\/em>\u00a0Pod\u00e9is encontrar ejemplos de cocina con influencia china o coreana en un buen n\u00famero de restaurantes del pa\u00eds. Todo un mundo de experiencias y nuevos sabores a descubrir gracias al mestizaje.<\/p>\n

\u00bfTe animas a probar en tu hogar alguno de estos platos? Toma nota de los ingredientes, ponte el delantal, hazte con un cuchillo de primera y productos de mercado para lanzarte a probar nuevos platos<\/a> y sorprender a todos con la fusi\u00f3n de sabores<\/strong> que nos ofrece la cocina Nikkei.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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