{"id":67210,"date":"2020-01-19T10:52:30","date_gmt":"2020-01-19T09:52:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teka.com\/es-es\/?p=67210"},"modified":"2020-08-21T09:50:29","modified_gmt":"2020-08-21T07:50:29","slug":"por-que-es-necesario-atemperar-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/es-es\/inspiracion\/recetas-y-gastronomia\/por-que-es-necesario-atemperar-la-carne\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 es necesario atemperar la carne?"},"content":{"rendered":"

A la hora de cocinar, cualquier peque\u00f1o cambio en el proceso influye en el resultado final. Si descuidamos o no tenemos en cuenta los m\u00ednimos detalles, podemos hacer que algo tan sencillo como cocinar una buena pieza de carne<\/strong> a la plancha, al horno o a la brasa, no acabe siendo el plato que hab\u00edamos so\u00f1ado. Atemperar la carne nos ayudar\u00e1 a obtener el resultado \u00f3ptimo que buscamos.<\/span><\/p>\n

Atemperar la carne<\/b><\/h2>\n

Uno de los errores que pueden cometerse al cocinar un buen solomillo al horno o a la hora de hacer un chulet\u00f3n a la brasa es no atemperar bien la carne.\u00a0 Este paso previo a la cocina consiste en algo tan sencillo como poner la carne a <\/span>temperatura ambiente<\/b> y no cocinarla con la temperatura con la que sale del frigor\u00edfico.<\/span><\/p>\n

La <\/span>temperatura de conservaci\u00f3n<\/b> de la carne es mucho m\u00e1s baja que la que necesita para comenzar a crear las reacciones qu\u00edmicas que van a darle el sabor, el olor y el aspecto que hacen de un buen solomillo tenga algo tan especial.<\/span><\/p>\n

Hay <\/span>muchos modos<\/b> de atemperar la carne: en el horno<\/a> a temperatura muy baja, en el micro, al aire, debajo de un trapo… lo ideal es que est\u00e9 a una temperatura de unos<\/span> 25 o 30 grados<\/b> para empezar a cocinarla. Es un error colocar la carne en un fuego a baja temperatura porque en lugar de atemperarla lo que est\u00e1s haciendo es empezar a cocinarla y el resultado no va a ser el esperado.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s de su acabado, de su olor y de su sabor, atemperar la carne tiene <\/span>muchas ventajas<\/b>, tantas que se convierte en algo imprescindible si tienes un buen producto y quieres sacarle el mejor partido.<\/span><\/p>\n

Beneficios de atemperar la carne<\/b><\/h2>\n

\"Atemperar<\/p>\n

Existen un buen n\u00famero de ventajas directamente relacionadas con el sabor y el acabado de la carne al atemperarla , pero tambi\u00e9n podemos encontrar otros beneficios paralelos menos palpables:<\/span><\/p>\n

Ventajas para el sabor y el acabado de la carne<\/b><\/h3>\n

Evitamos dejar el interior fr\u00edo<\/b><\/p>\n

Otro de los desagradables efectos que nos puede conllevar el no sacar un poco antes la carne del refrigerador es que nos encontremos que al cocinar la carne est\u00e1 <\/span>en su punto por fuera pero el interior est\u00e9 a\u00fan fr\u00edo cuando la partimos<\/b>. Este contraste se produce porque el calor del fuego se reparte del exterior al interior. Con la temperatura a la que debemos cocinar la carne, no da tiempo a transmitir el calor adecuado al interior.<\/span><\/p>\n

La carne no se queda seca<\/b><\/p>\n

Otro de los efectos de la excesiva deshidrataci\u00f3n que se produce al no atemperar la carne es que se queda seca. La carne necesita<\/span> liberar los jugos<\/b> y repartirlos por el interior de la pieza. Pero ese efecto no se consigue con una carne que a\u00fan est\u00e1 fr\u00eda, necesita estar a una determinada temperatura para que el acabado sea jugoso, conservando todos el sabor de una buena carne. De nada sirve hacer un buen solomillo de cerdo al horno si no mantiene su excelente sabor.<\/span><\/p>\n

La textura de la carne es mucho m\u00e1s suave<\/b><\/p>\n

\"Atemperar<\/p>\n

Como hemos se\u00f1alado anteriormente, cuando la carne no est\u00e1 a una temperatura adecuada al ponerla al fuego o al horno, los jugos no se reparten adecuadamente y eso puede influir en la textura de la carne pero tambi\u00e9n en nuestra capacidad para digerirla. Una carne que no est\u00e1 bien cocinada\u00a0y en su punto<\/a> nos va a provocar una <\/span>digesti\u00f3n mucho m\u00e1s pesada <\/b>y, probablemente, un ligero malestar, mientras que, cuando est\u00e1 a buena temperatura, la sensaci\u00f3n que nos queda es la de haber disfrutado de una comida excelente.<\/span><\/p>\n

Ventajas adicionales<\/b><\/h3>\n

No hay salpicaduras de agua y aceite<\/b><\/p>\n

Cocinar la carne a temperatura ambiente ayuda a que est\u00e9 deliciosa y tambi\u00e9n <\/span>evita accidentes y quemaduras<\/b>. Poner la carne a fuego fuerte cuando todav\u00eda est\u00e1 fr\u00eda hace que libere agua r\u00e1pidamente y que esta caiga en el aceite, salpicando, con las consecuentes quemaduras y otros efectos m\u00e1s graves que se pueden derivar de ellas.\u00a0<\/span><\/p>\n

Se mantienen todas las vitaminas y dem\u00e1s propiedades de la carne<\/b><\/p>\n

No podemos descuidar los beneficios nutricionales. Al cocinarse, la carne comienza una serie de reacciones en las que se potencian sus <\/span>efectos saludables<\/b> y se mantienen las vitaminas, el hierro, el calcio y las prote\u00ednas que hacen que sea un alimento imprescindible en nuestra dieta. Si no se atempera, el cocinado no se hace de un modo equilibrado y podemos dejarnos por el camino alguno de estos elementos.<\/span><\/p>\n

\"Atemperar<\/p>\n

Se eliminan los olores del frigor\u00edfico<\/b><\/p>\n

En el frigor\u00edfico, la carne puede <\/span>impregnarse de los olores del resto de alimentos<\/b>, sobre todo si comparte espacio con pescados, quesos fuertes, etc. Al sacarla un poco antes, adem\u00e1s de coger una temperatura \u00f3ptima, la carne tambi\u00e9n se libera de esos olores y su sabor es exclusivamente el que tiene que tener.<\/span><\/p>\n

Cada detalle en el momento de preparar una buena carne cuenta y tambi\u00e9n al servirla, por eso no olvides atemperar la carne tambi\u00e9n <\/span>despu\u00e9s de cocinarla<\/b> para que se repartan los jugos, reposen los olores y se mantenga todo su sabor.<\/span><\/p>\n

Disfrutar y hacer disfrutar a los tuyos con una buena comida no es una tarea complicada si tienes en cuenta los <\/span>peque\u00f1os detalles<\/b> que hacen de sentarnos a la mesa algo muy especial.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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