{"id":91115,"date":"2021-03-08T14:13:26","date_gmt":"2021-03-08T13:13:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teka.com\/es-es\/?p=91115"},"modified":"2022-08-08T11:35:43","modified_gmt":"2022-08-08T09:35:43","slug":"dia-de-la-mujer-referentes-de-la-cocina-profesional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/es-es\/inspiracion\/recetas-y-gastronomia\/dia-de-la-mujer-referentes-de-la-cocina-profesional\/","title":{"rendered":"D\u00eda de la Mujer: referentes de la cocina profesional"},"content":{"rendered":"

Hoy es un d\u00eda cargado de significado por muchas razones, un d\u00eda todav\u00eda necesario y que aprovechamos para manifestar nuestra admiraci\u00f3n a todas las mujeres que han logrado allanar el camino para todos, no solo para todas. Y aunque la lucha sigue por muchos cauces, nos paramos en este blog a poner de manifiesto la labor de aquellas que han logrado desarrollar una brillante carrera en el \u00e1mbito culinario hoy, en el D\u00eda de la Mujer.<\/strong><\/p>\n

Mujeres chefs<\/strong> que han conseguido hacerse un hueco en la alta cocina, sector en el que el 90 % de las estrellas Michelin tienen propietario masculino.<\/p>\n

D\u00eda de la Mujer: chefs de prestigio<\/h2>\n

En m\u00e1s de la mitad de las casas espa\u00f1olas todav\u00eda es la mujer la encargada\u00a0de preparar la comida\u00a0a diario. Sin embargo, cuando hablamos del \u00e1mbito profesional, nos encontramos con que los chefs m\u00e1s laureados son hombres. Afortunadamente, en los \u00faltimos a\u00f1os hemos presenciado el lento, pero imparable reconocimiento de<\/strong> mujeres cocineras profesionales <\/strong>que han marcado un antes y un despu\u00e9s en la alta restauraci\u00f3n. Estos son sus nombres e historias a record hoy, D\u00eda de la Mujer<\/a>:<\/p>\n

Carme Ruscalleda<\/h3>\n

\"carmen-ruscalleda<\/p>\n

Chef de referencia para toda una generaci\u00f3n por difundir una gastronom\u00eda elaborada, cercana y respetuosa con los productos de temporada. Sus dos restaurantes de Barcelona y Tokio se reparten cuatro estrellas Michelin<\/strong>, aunque ha llegado a tener hasta siete, gracias a su local en San\u00a0Pol de Mar, cerrado en 2019. Sorprendente, si se tiene en cuenta que su formaci\u00f3n culinaria ha sido totalmente autodidacta<\/strong>.<\/p>\n

Elena Arzak<\/h3>\n

Hija del c\u00e9lebre Juan Mari Arzak, ha conseguido hacer carrera propia sin vivir a la sombra de su progenitor. Adem\u00e1s del restaurante familiar en San Sebasti\u00e1n, lleva adelante su local en Londres, Ametsa<\/strong>. Fue galardonada como la Mejor Chef Femenina del Mundo\u00a0en 2012<\/strong>.<\/p>\n

Fina Puigdevall<\/h3>\n

\"mujeres<\/p>\n

Tres d\u00e9cadas de experiencia en el sector la avalan.\u00a0Su restaurante de dos\u00a0estrellas Michelin, Les Cols<\/strong>, ha obtenido en 2020 su tercer Sol Repsol. Su cocina destaca por emplear ingredientes kil\u00f3metro cero<\/strong>, provenientes de productores locales o de su cosecha propia. Elimina as\u00ed la huella de carbono en su trabajo, mostrando compromiso de principio a fin con los alimentos que componen sus platos.<\/p>\n

Selassie Atadika<\/h3>\n

Residente\u00a0en Estados Unidos, en 2015 abri\u00f3 su propio establecimiento, Midunu House,<\/strong> en Ghana, su tierra natal. Cada plato que elabora su equipo (compuesto \u00edntegramente por mujeres) es un homenaje a la herencia culinaria de \u00c1frica. Sus creaciones representan un concepto gastron\u00f3mico comprometido<\/strong>: c\u00f3mo la cocina puede ayudar a enfrentar determinados problemas sociales.<\/p>\n

Mar\u00eda Marte<\/h3>\n

Esta chef dominicana que lleg\u00f3 a Espa\u00f1a en 2003\u00a0se labr\u00f3 su carrera desde los estadios m\u00e1s bajos de la profesi\u00f3n. Comenz\u00f3 como friegaplatos en El Club Allard<\/strong> de Madrid; a\u00f1os\u00a0despu\u00e9s, no solo ser\u00eda la jefa de cocina, sino que adem\u00e1s,\u00a0conseguir\u00eda para el restaurante\u00a0dos estrellas Michelin<\/strong>.<\/p>\n

\"mujeres<\/p>\n

Marta Yanci<\/h3>\n

Esta espa\u00f1ola afincada en Dub\u00e1i ha desarrollado en su restaurante, Marta’s Workshop<\/strong>, una idea de gran \u00e9xito en la ciudad:\u00a0lunch-only<\/em>. De domingo a jueves sirve, \u00fanicamente, almuerzos, fomentando el formato catering\u00a0<\/em>durante las noches, horario en el que mayor despliegue tienen los eventos. En su peque\u00f1o y exitoso local\u00a0la lista de espera supera el mes<\/strong>.<\/p>\n

Narda Lepes<\/h3>\n

En 2020 <\/strong>fue nombrada la Mejor Chef Mujer de Am\u00e9rica Latina<\/strong>. En su restaurante, Narda Comedor <\/strong>(Buenos Aires), pone en jaque el protagonismo de la ternera en la cocina argentina y aboga por el uso de verduras de temporada. Sus productos proceden de granjas comprometidas<\/strong> con una gesti\u00f3n responsable y sostenible<\/a>; y apuesta por la inclusi\u00f3n, <\/strong>al contratar mujeres mayores de 60 a\u00f1os para el trabajo de sala.<\/p>\n

Dominique Crenn<\/h3>\n

\"mujeres<\/p>\n

Francesa de nacimiento y establecida en San Francisco, fue la primera cocinera del pa\u00eds en alcanzar las dos estrellas Michelin<\/strong> con su restaurante Atelier Crenn <\/strong>(California). En 2018 consigui\u00f3 su tercera estrella, convirti\u00e9ndose en la \u00fanica mujer chef de EE. UU. con este reconocimiento. Su estilo sofisticado y experimental la hizo ser elegida\u00a0Mejor Cocinera del Mundo<\/strong>\u00a02016<\/strong> por The World’s 50 Best Restaurants<\/em>.<\/p>\n

Ana Ro\u0161<\/h3>\n

Ha convertido a Eslovenia en un nuevo foco gastron\u00f3mico gracias a que su local, Hi\u0161a Franco<\/strong>, ha ocupado el n\u00famero 38 en la lista de\u00a0The World’s 50 Best Restaurants. <\/em>La misma organizaci\u00f3n la design\u00f3\u00a0Mejor Cocinera del Mundo\u00a02017<\/strong>\u00a0por su empleo de los productos locales y el respeto a la tradici\u00f3n culinaria de su pa\u00eds. Lo que deslumbra de su carrera es que es totalmente autodidacta<\/strong>, pues su formaci\u00f3n universitaria se relaciona con la diplomacia.\u00a0\u00a0\u200b<\/strong><\/p>\n

Cho Hee-sook<\/h3>\n

\"mujeres<\/p>\n

Elegida\u00a0Mejor Chef Femenina de Asia 2020<\/strong>, promueve la cocina tradicional coreana bajo unos est\u00e1ndares de calidad calificados como excelentes. Ha trabajado en hoteles de Se\u00fal, en la embajada de Corea del Sur en Washington D. C. y como profesora de gastronom\u00eda en la Universidad Woosong. En los \u00faltimos a\u00f1os\u00a0ha desarrollado ampliamente esta\u00a0faceta educativa<\/strong>, asegur\u00e1ndose de que los j\u00f3venes cocineros de su pa\u00eds conozcan las recetas coreanas.<\/p>\n

Hoy es un d\u00eda cargado de significado por muchas razones, un d\u00eda todav\u00eda necesario y que aprovechamos para manifestar nuestra admiraci\u00f3n a todas las mujeres que han logrado allanar el camino para todos, no solo para todas. 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Seguir sus pasos y compartir sus \u00e9xitos es la mejor manera de otorgarles un merecido reconocimiento en el D\u00eda de la Mujer<\/strong> y todos los d\u00edas. La cocina es un lugar donde crear no solo recetas para acallar el hambre de mediod\u00eda, sino peque\u00f1as obras de arte que nos inspiran hasta en lo m\u00e1s cotidiano. Esperamos ser parte de ese proceso junto a ti, con nuestras recetas<\/a> pero tambi\u00e9n haciendo tu trabajo en la cocina un poco m\u00e1s f\u00e1cil<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"