{"id":21828,"date":"2018-08-14T10:56:03","date_gmt":"2018-08-14T10:56:03","guid":{"rendered":"http:\/\/teka.com\/?p=21828"},"modified":"2018-08-14T10:56:03","modified_gmt":"2018-08-14T10:56:03","slug":"sabes-como-utilizar-el-azafran-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/es-pe\/inspiracion\/cocina\/sabes-como-utilizar-el-azafran-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"\u00bfSabes c\u00f3mo utilizar el azafr\u00e1n en la cocina?"},"content":{"rendered":"

El\u00a0azafr\u00e1n<\/strong>\u00a0es uno de los\u00a0condimentos m\u00e1s populares en Espa\u00f1a<\/strong>, sobre todo para cocinar la mayor\u00eda de los arroces. Su sabor, color y aroma hacen que al cocinar con \u00e9l los platos adquieran un color rojizo muy caracter\u00edstico.<\/p>\n

Este ingrediente se puede utilizar para postres, pastas, carnes, guisos de cuchara o pescados, pero lo m\u00e1s popular en Espa\u00f1a es usar el\u00a0azafr\u00e1n para paellas.<\/strong><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo cocinar con azafr\u00e1n?<\/h2>\n

No hay una sola forma de\u00a0cocinar con azafr\u00e1n<\/strong>, pero desde luego si sabes utilizarlo bien, tus platos tendr\u00e1n un sabor espectacular.<\/p>\n

\u00bfEs caro cocinar con azafr\u00e1n?<\/h3>\n

El alto precio debido al alto coste de producci\u00f3n y la finura de esta especia hacen que se trate como lujosa. La plantaci\u00f3n y recolecci\u00f3n se realizan por medios artesanales, siendo la madrugada el momento id\u00f3neo y necesitando separar los estigmas de la flor, que es la parte que vamos a utilizar, de manera inmediata. El resto se desecha. Esta tarea es completamente artesanal y se necesitan aproximadamente 150.000 flores para obtener 1 kilogramo de azafr\u00e1n.<\/p>\n

Esto hace que predomine la idea de que es muy caro utilizar el azafr\u00e1n para elaborar tus platos, pero a continuaci\u00f3n vas a poder leer una serie de consejos para saber a la perfecci\u00f3n cu\u00e1l es la cantidad correcta de azafr\u00e1n para extraer el m\u00e1ximo partido en todas tus comidas y desmontar ese falso mito.<\/p>\n

Esta especia se utiliza para\u00a0potenciar el sabor de los alimentos\u00a0<\/strong>y tambi\u00e9n en algunas ocasiones puede sustituir a la sal. Por su intenso sabor no deben emplearse m\u00e1s de 5 hebras por persona y, si se opta por la variedad molida, la cantidad adecuada no superar\u00e1 los 30 miligramos.<\/p>\n

Azafr\u00e1n molido<\/h3>\n

Puedes adquirirlo molido y listo para consumir a\u00f1adi\u00e9ndolo al caldo de tu guiso, previamente disuelto. Puedes disolverlo en unas cucharadas de agua tibia si te resulta m\u00e1s c\u00f3modo.<\/p>\n

Azafr\u00e1n en hebras<\/h3>\n

Antes de consumirlo es recomendable tostarlo ligeramente o machacarlo en un mortero, aunque de esta forma no conseguir\u00e1s extraer toda su potencia.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se tuesta?<\/h3>\n

Se pueden envolver las hebras en papel de aluminio y pasarlo por una fuente de calor, como una cocina de gas o un mechero, durante ocho o diez segundos, sin dejar de moverlo o puedes hacerlo al microondas en un recipiente apto para ello durante 15 segundos.<\/p>\n

Recetas incre\u00edbles que puedes realizar con azafr\u00e1n<\/h2>\n

Arroz con conejo<\/h3>\n

Para ello necesitar\u00e1s un conejo, pimiento verde, una cebolleta, un tomate, medio pimiento morr\u00f3n, una zanahoria peque\u00f1a, aceite, sal, 300 gramos de arroz, azafr\u00e1n y el doble de agua que de arroz.<\/p>\n

Pica y rehoga toda la verdura en una paellera con aceite. Una vez dorada a\u00f1ade el conejo troceado y bien sazonado. En unos cinco minutos lo encontrar\u00e1s doradito, momento para echar el arroz y rehogar.<\/p>\n

Posteriormente a\u00f1ade el agua hirviendo junto con el azafr\u00e1n. D\u00e9jalo cocer durante 10 minutos y rectifica de sal si es necesario. M\u00e9telo al horno durante diez minutos m\u00e1s y sirve.<\/p>\n

Champi\u00f1ones al azafr\u00e1n con polenta<\/h3>\n

Para dos personas necesitar\u00e1s 50 gramos de ricota, 200 gramos de champi\u00f1ones, una cebolleta, medio lim\u00f3n, un diente de ajo, 200 mililitros de vino blanco, aceite de oliva, agua, sal, estrag\u00f3n, unas hebras de azafr\u00e1n, cilantro y albahaca.<\/p>\n

Para preparar la polenta necesitar\u00e1s 25 gramos de mantequilla, 100 gramos de polenta, 500 mililitros de agua, 4 cucharadas de harina, sal, aceite de oliva y una pizca de chile.<\/p>\n

Pica el ajo y la cebolla muy finos. P\u00f3chalos en una cazuela con aceite. A\u00f1ade los champi\u00f1ones enteros y limpios y sazona.<\/p>\n

Tuesta el azafr\u00e1n e incorp\u00f3ralo. A\u00f1ade el vino blanco, deja que se evapore e incorpora unas gotas de zumo de lim\u00f3n y las hojas de estrag\u00f3n fresco. A\u00f1ade agua y cocina a fuego lento durante una o dos horas.<\/p>\n

Para la polenta, pon a hervir un cazo con agua y sal, a\u00f1ade la polenta poco a poco, a\u00f1ade la mantequilla y remueve hasta que espese. P\u00e1sala a una fuente y c\u00f3rtala, una vez enfriada, en bastones.<\/p>\n

Mezcla el chile con la harina y reboza los bastones de polenta. Ahora, fr\u00edelos en una sart\u00e9n.<\/p>\n

Sirve los champi\u00f1ones acompa\u00f1ados de la salsa con queso ricota troceado, la polenta y espolvorea con albahaca y cilantro picados.<\/p>\n

Caldereta de sepia al azafr\u00e1n<\/h3>\n

Para 6 personas necesitar\u00e1s un par de sepias, espinas de pescado, una cebolla, cuatro patatas, un par de dientes de ajo, un tomate, un pimiento verde, agua, azafr\u00e1n, laurel, perejil, aceite y sal.<\/p>\n

Con las espinas, el perejil y una cebolla haz un caldo r\u00e1pido de 15 minutos bien sazonado y colado.<\/p>\n

Pocha una cebolleta, a\u00f1ade el pimiento en dados, rehoga, ralla tomate e incorp\u00f3ralo y cocina durante al menos 5 minutos m\u00e1s.<\/p>\n

Casca las patatas y a\u00f1\u00e1delas a la cazuela, limpias y peladas. Posteriormente a\u00f1ade la sepia troceada y sazonada. A\u00f1ade el caldo, una hoja de laurel.<\/p>\n

Maja el ajo con el azafr\u00e1n y un poco de caldo. A\u00f1\u00e1delo a la cazuela cuando rompa a hervir. Rectifica de sal y cuece media hora.<\/p>\n

\u00bfA que no era tan dif\u00edcil?\u00a0Atr\u00e9vete a convertirte en un maestro del azafr\u00e1n.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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