{"id":21797,"date":"2018-09-06T08:57:06","date_gmt":"2018-09-06T08:57:06","guid":{"rendered":"http:\/\/teka.com\/?p=21797"},"modified":"2018-09-06T08:57:06","modified_gmt":"2018-09-06T08:57:06","slug":"sabor-unami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/es-py\/inspiracion\/cocina\/sabor-unami\/","title":{"rendered":"Sabor unami, \u00bfqu\u00e9 es y en qu\u00e9 alimentos est\u00e1?"},"content":{"rendered":"<p>Si te preguntamos cu\u00e1les son los sabores de los alimentos, seguro que inmediatamente te vienen a la memoria los tradicionales \u00e1cido, salado, amargo y dulce. A esta lista hay que sumarle hoy en d\u00eda el\u00a0<strong>sabor umami,\u00a0<\/strong>un paso m\u00e1s all\u00e1 en la cocina y el disfrute de la mayor\u00eda de platos . \u00bfQuieres saber en qu\u00e9 consiste?<\/p>\n<h2>\u00bfQu\u00e9 es el umami?<\/h2>\n<p>Conocido como\u00a0<strong>el quinto sabor<\/strong>, el umami es el gusto m\u00e1s desconocido de todos pero, parad\u00f3jicamente, uno de los m\u00e1s abundantes en los platos que forman parte de tu dieta. Su nombre proviene del japon\u00e9s y significa \u2018sabor agradable o delicioso\u2019.<\/p>\n<p>El umami es una\u00a0<strong>combinaci\u00f3n de sabores<\/strong>\u00a0\u00fanica, que no se puede identificar con uno en concreto y que tiene tres caracter\u00edsticas muy especiales:<\/p>\n<ul>\n<li>No tiene poder saciante<\/li>\n<li>Aumenta la secreci\u00f3n de saliva<\/li>\n<li>Estimula el hambre<\/li>\n<\/ul>\n<p>El sabor del umami se corresponde con el del\u00a0<strong>\u00e1cido glut\u00e1mico<\/strong>, un amino\u00e1cido presente en las prote\u00ednas de muchos alimentos, que lo liberan durante su cocci\u00f3n o fermentaci\u00f3n. Cuando nuestras papilas gustativas entran en contacto con este amino\u00e1cido, percibimos el umami.<\/p>\n<p>Este sabor no solamente resulta agradable al paladar, sino que tambi\u00e9n ayuda a\u00a0<strong>realzar el gusto de otros alimentos<\/strong>. Por eso, los alimentos ricos en umami se usan en muchas recetas.<\/p>\n<h2>La percepci\u00f3n del quinto sabor<\/h2>\n<p>Todos podemos reconocer el sabor del umami, aunque es complicado definirlo por la falta de vocabulario espec\u00edfico en nuestro idioma para poder explicarlo. Adem\u00e1s, hay que tener en cuenta que se necesita ir descubriendo poco a poco las sensaciones que provoca para aprender a distinguirlo con efectividad.<\/p>\n<p>Una de las caracter\u00edsticas m\u00e1s importantes del umami es que es\u00a0<strong>un sabor de gran intensidad, que permanece en la boca durante mucho tiempo<\/strong>. Por lo tanto, podr\u00e1s paladearlo aunque ya hayas ingerido el alimento.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, al igual que los otros sabores cl\u00e1sicos, el umami se percibe en una zona concreta de la lengua. Distintas investigaciones han demostrado que sus receptores gustativos espec\u00edficos se encuentran en la parte central de la lengua mientras que, por ejemplo, el sabor dulce se hace presente en la punta de la lengua.<\/p>\n<h2>El glutamato monos\u00f3dico<\/h2>\n<p>No todos los alimentos tienen este sabor de manera natural. En estos casos, se puede potenciar su sabor a\u00f1adiendo\u00a0<strong>glutamato monos\u00f3dico.<\/strong>\u00a0Es habitual su uso como<strong>\u00a0potenciador del sabor<\/strong>\u00a0en alimentos industriales como las sopas instant\u00e1neas. De esta manera, tambi\u00e9n se mejora su palatabilidad y tenemos m\u00e1s ganas de comerlos.<\/p>\n<h2>Alimentos con combinaci\u00f3n de sabores<\/h2>\n<p>La\u00a0<strong>lista de alimentos con sabor umami\u00a0<\/strong>incluye productos orientales como las setas\u00a0<em>shitake<\/em>\u00a0o el alga\u00a0<em>kombu<\/em>, pero tambi\u00e9n otros muy habituales en la mayor\u00eda de cocinas. Seguro que usas muchos de ellos en la preparaci\u00f3n de tus recetas de cocina m\u00e1s habituales. Destacamos algunos vegetales y alimentos curados y fermentados ricos en prote\u00ednas y con sabor umami:<\/p>\n<ul>\n<li>Todos los quesos de fermentaci\u00f3n media o larga, y especialmente el parmesano<\/li>\n<li>Las anchoas<\/li>\n<li>El jam\u00f3n curado<\/li>\n<li>La carne, y sobre todo la que tiene m\u00e1s tiempo de reposo<\/li>\n<li>Los esp\u00e1rragos blancos y verdes<\/li>\n<li>El bonito seco<\/li>\n<li>El tomate<\/li>\n<li>La sopa miso<\/li>\n<li>El vino<\/li>\n<\/ul>\n<h2>El umami en la cocina<\/h2>\n<p>\u00bfSabes lo mejor de haber descubierto el umami? Que\u00a0<strong>puedes usar el quinto sabor para mejorar la preparaci\u00f3n de tus platos y hacerlos todav\u00eda m\u00e1s sabrosos y apetecibles.<\/strong><\/p>\n<p>La combinaci\u00f3n arm\u00f3nica de diferentes alimentos que contienen umami conseguir\u00e1 crear una experiencia gastron\u00f3mica de alto nivel sin que por ello tengamos que recurrir a recetas de gran sofisticaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Los expertos en gastronom\u00eda que han comprobado ya las ventajas del umami , son conscientes de la importancia de incorporar este sabor a la mayor\u00eda de platos. As\u00ed por ejemplo, unas gotas de salsa de soja pueden ser el toque especial que potencie el sabor de cualquier plato. Solamente debes tener en cuenta un consejo b\u00e1sico: los alimentos ricos en umami tienen un paladar fuerte, por lo que debes unirlos con otros que tambi\u00e9n contengan este elemento para conseguir una correcta sinergia de sabores.<\/p>\n<p>Evita mezclar alimentos ricos en umami con otros que no lo poseen, como la lechuga, los cereales o la leche para evitar una experiencia desagradable en el paladar.<\/p>\n<h2>Una ayuda para la salud<\/h2>\n<p>Tambi\u00e9n merece la pena tener en cuenta que usar alimentos ricos en\u00a0<strong>sabor umami\u00a0<\/strong>puede ayudar a tu salud. La clave de ello radica en que su gusto intenso ayuda a que\u00a0<strong>reduzcamos hasta en un 20% la cantidad de sal<\/strong>\u00a0que usamos en la preparaci\u00f3n de cualquier plato. Por lo tanto, podr\u00e1s disfrutar de comidas sabrosas y cuidar de tu salud.<\/p>\n<p>\u00bfHas descubierto ya el\u00a0<strong>sabor umami<\/strong>\u00a0y todos sus efectos beneficiosos para la gastronom\u00eda y la salud? Disfruta de la experiencia de paladear este quinto sabor y vivir todos sus matices en la lengua y el paladar. De esta manera, empezar\u00e1s a vivir la cocina con una perspectiva completamente diferente. \u00a1Cualquier plato puede convertirse en una explosi\u00f3n de sabor!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si te preguntamos cu\u00e1les son los sabores de los alimentos, seguro que inmediatamente te vienen a la memoria los tradicionales \u00e1cido, salado, amargo y dulce. 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