INGREDIENTES
– 1 base de bolo
– 400gr gelado de leite merengado
– 2 claras de ovo
– 120gr açúcar
– 40ml água
– 100ml Brandy
PREPARAÇÃO
Para preparar o merengue italiano, coloque a água e o açúcar numa panela e aqueça até atingir a temperatura de 115ºC. Se não tiver um termómetro de cozinha, ferva a calda durante cerca de 5 minutos.
Coloque as claras numa tigela e bata com uma batedeira elétrica até obter uma espuma.
Adicione a calda quente aos poucos e contine a bater até que o merengue desça de temperatura e fique com uma textura bem firme.
Cubra uma tigela pequena com película aderente, encha com o gelado e forme um círculo na massa de pão de ló para colocar na superfície. Leve ao congelador para endurecer.
Desenforme a tigela de gelado, retire a película e cubra com o merengue, formando pontas irregulares.
Numa panela aqueça o Brandy sem ferver. Acenda com um isqueiro ou tocha e verta com cuidado sobre o bolo coberto com merengue.
Finalize caramelizando um pouco mais o merengue com um maçarico e decore com algumas frutas vermelhas.