{"id":122965,"date":"2022-09-26T10:06:15","date_gmt":"2022-09-26T10:06:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teka.com\/pt-pt\/?p=122965"},"modified":"2022-09-27T14:41:18","modified_gmt":"2022-09-27T14:41:18","slug":"5-segredos-para-garantir-a-suculencia-da-carne-no-forno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/pt-pt\/inspiracao\/cozinhar\/5-segredos-para-garantir-a-suculencia-da-carne-no-forno\/","title":{"rendered":"5 segredos para garantir a sucul\u00eancia da carne no forno"},"content":{"rendered":"

\"carne<\/p>\n

O forno consegue ser um bom aliado na cozinha. As fun\u00e7\u00f5es avan\u00e7adas permitem poupar tempo e dinheiro com resultados cada vez melhores, mas mesmo assim, a m\u00e3o do chef continua a ser essencial. Se tem medo de tirar mais proveito do forno \u00e9 porque as receitas, principalmente as de carne, n\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o suculentas como desejaria. Junte-se a n\u00f3s neste breve passeio para descobrir como obter resultados suculentos e saborosos, em diferentes cortes de carne, e um bife como se fosse feito num restaurante.<\/p>\n

1. Temperar a carne<\/h3>\n

Existem opini\u00f5es diferentes sobre a necessidade de colocar a carne \u00e0 temperatura ambiente antes de a cozinhar. Por c\u00e1 somos a favor de a temperar, garantindo que os sucos n\u00e3o se perdem. Al\u00e9m disso, passar do frigor\u00edfico diretamente para o forno \u00e9 uma mudan\u00e7a brusca<\/strong> que pode causar a perda de propriedades da carne bem como o sabor<\/strong>. A textura<\/strong> depois de cozinhada tamb\u00e9m melhora consideravelmente se a pe\u00e7a estiver cerca de 30 minutos fora do frigor\u00edfico. Por outro lado, se descongelar<\/strong> a carne dentro do frigor\u00edfico sem ser com as condi\u00e7\u00f5es certas, \u00e9 f\u00e1cil que ela fique impregnada de cheiros e sabores de outros alimentos.<\/p>\n

\"como<\/p>\n

Tamb\u00e9m pode temperar a carne no forno. H\u00e1 fornos com essa fun\u00e7\u00e3o espec\u00edfica<\/a> ou tamb\u00e9m o pode colocar a baixa temperatura, at\u00e9 que a pe\u00e7a esteja pronta a ser cozinhada. O resultado final prova que vale a pena a experi\u00eancia: a carne fica mais suculenta com este pequeno gesto.<\/p>\n

2. Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno<\/h3>\n

N\u00e3o coloque a carne no forno frio. H\u00e1 muitas raz\u00f5es para n\u00e3o fazer isto, por exemplo, \u00e9 f\u00e1cil errar o tempo<\/strong> de uma receita a partir de um forno que n\u00e3o atingiu a temperatura indicada<\/strong> na receita. Al\u00e9m disso, com o calor, pretende-se provocar uma s\u00e9rie de rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas nos alimentos. Se houver varia\u00e7\u00f5es, por exemplo, n\u00e3o havendo “choque t\u00e9rmico”, os alimentos podem n\u00e3o ser cozinhados adequadamente.<\/p>\n

\"costeleta<\/p>\n

No caso da carne n\u00e3o \u00e9 exce\u00e7\u00e3o. \u00c9 poss\u00edvel que j\u00e1 tenha ouvido falar da rea\u00e7\u00e3o de Maillard<\/strong>, \u00e9 um processo onde a\u00e7\u00facares e prote\u00ednas interagem quando atingem uma determinada temperatura. Como todos apontam, \u00e9 um procedimento complexo e o resultado \u00e9 uma cor e um cheiro que tornam a carne, neste caso, altamente apetitosa, com a carameliza\u00e7\u00e3o certa. Se n\u00e3o houver calor suficiente, n\u00e3o se realiza esse processo.<\/p>\n

Como se isso n\u00e3o bastasse, deixar a carne aquecer<\/strong> ao mesmo tempo do forno far\u00e1 com que evapore a \u00e1gua e os sucos, o que provavelmente a deixar\u00e1 seca.<\/p>\n

3. Temperatura do forno de acordo com o peda\u00e7o de carne e peso<\/h3>\n

Um bom forno \u00e9 o que permite um controlo absoluto sobre a temperatura. Se tem um forno moderno, provavelmente existem programas pr\u00e9-determinados para escolher a melhor combina\u00e7\u00e3o de acordo com o tipo de carne e o seu peso. Basta pressionar o bot\u00e3o e o forno trata disso. Existem fornos que atingem temperaturas at\u00e9 700\u00b0C, para que possa conseguir um acabamento profissional<\/strong> da carne. Se esse n\u00e3o for o seu caso, conhecer o forno vai ajudar a escolher a melhor op\u00e7\u00e3o, mas ter\u00e1 que ter cuidado para n\u00e3o deixar que a carne seque, claro.<\/p>\n

\"quanto<\/p>\n

Se n\u00e3o tem a certeza de como funciona o seu forno e este apresenta sinais de falta de homogeneidade<\/strong> na distribui\u00e7\u00e3o do calor, para garantir que a carne fica suculenta<\/strong>, ser\u00e1 melhor usar uma temperatura constante de 175\u00b0C numa assadura mais lenta, do que colocar a carne a 250 \u00b0C, a n\u00e3o ser que o objetivo seja ter a carne tostada por fora e crua por dentro.<\/p>\n

4. Sele a carne antes de a colocar no forno<\/h3>\n

Depende do corte da carne mas, em geral, sel\u00e1-la antes de a colocar no forno ajuda a reter melhor os sucos<\/strong>. Assim, se quiser fazer carne assada, preparar antecipadamente um bom molho e borrifar a pe\u00e7a de vez em quando, vai ajudar a mant\u00ea-la suculenta. Da mesma forma, pode marinar a carne para obter uma pe\u00e7a suculenta depois de cozinhada.<\/p>\n

5. N\u00e3o corte a carne imediatamente<\/h3>\n

Ao tirar a carne do forno, n\u00e3o se esque\u00e7a de a deixar \u201c<\/span>respirar\u201d durante cerca de cinco ou at\u00e9 dez minutos. Deixar que os sucos da carne se distribuam deixando a carne descansar<\/strong>. Depois \u00e9 a altura de a cortar<\/strong> ou trinchar<\/strong>, como preferir. Ela manter\u00e1 o seu sabor<\/strong> e cheiro<\/strong> delicioso. Da mesma forma, n\u00e3o \u00e9 aconselh\u00e1vel quebr\u00e1<\/strong>-la ou fur\u00e1-la<\/strong> excessivamente enquanto estiver a cozinhar, isso far\u00e1 com que seque.<\/p>\n

\"carne<\/p>\n

A melhor maneira de saber se estes passos funcionam, como os mencionamos, \u00e9 experimentando-os<\/strong>. Experimente cozinhar as suas receitas, conhe\u00e7a o seu forno e teste-o para obter os melhores resultados, garantindo uma carne suculenta no forno. Aqui o objetivo \u00e9 que goste de cozinhar e do resultado final, sozinho ou acompanhado, mas saboreando a cozinha desde o momento em que coloca o avental.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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