{"id":125540,"date":"2025-03-31T10:25:02","date_gmt":"2025-03-31T10:25:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teka.com\/pt-pt\/?p=125540"},"modified":"2025-03-31T10:25:02","modified_gmt":"2025-03-31T10:25:02","slug":"fazer-massa-de-pizza-ate-onde-posso-ir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/pt-pt\/inspiracao\/cozinhar\/fazer-massa-de-pizza-ate-onde-posso-ir\/","title":{"rendered":"Fazer massa de pizza: at\u00e9 onde posso ir?"},"content":{"rendered":"
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Quando se trata de fazer massa\u00a0de pizza<\/a> , os limites situam-se entre a imagina\u00e7\u00e3o e o bom senso. As possibilidades s\u00e3o muitas, mas \u00e9 preciso ter em conta que \u00e9 preciso conhecer as materias-primas com que se trabalha e como se comportam quando cozinhadas.Existem muitas varia\u00e7\u00f5es na prepara\u00e7\u00e3o da massa\u00a0de pizza<\/a>\u00a0, mas vamos trabalhar com duas premissas claras:\u00a0menos \u00e9 sempre mais<\/strong>\u00a0e tradicional \u00e9 tradicional porque funciona.<\/p>\n

Massa napolitana ou massa tradicional<\/h2>\n

\u00c9 na zona de N\u00e1poles que as classes humildes recuperam um\u00a0prato tradicional\u00a0do Imp\u00e9rio Romano:\u00a0a pinsa<\/i>\u00a0. Este tipo de massa popularizou-se no s\u00e9culo XVIII e tem como caracter\u00edstica ser uma\u00a0massa alta<\/strong>.<\/p>\n

\"Pizza<\/p>\n

Para as massas tradicionais a chave \u00e9 o<\/strong>\u00a0tempo\u00a0<\/b>. O melhor \u00e9 come\u00e7ar a fazer a massa na noite anterior. Para tal, dissolvemos 2g de fermento em 185g de \u00e1gua morna e adicionamos 150g de farinha. Amassamos um pouco e juntamos mais 150g progressivamente. Quando estiver quase pronta, colocamos um pouco de azeite e sal e damos um toque final.<\/p>\n

Amassamos durante 15 minutos e fechamos a massa formando uma bola que deixamos durante a noite no frigor\u00edfico. No dia seguinte, tiramos a bola a meio do dia e deixamos at\u00e9 \u00e0 tarde\u00a0<\/b>\u00e0 temperatura ambiente, e depois come\u00e7amos a model\u00e1-la.<\/p>\n

A massa napolitana tem de ser grossa <\/b>e cozinhar aos poucos no forno, a uma temperatura ligeiramente inferior a 300\u00b0C (485\u00b0C se for forno a lenha, mas vamos deixar isto de lado por enquanto).<\/p>\n

Massa romana ou massa fina<\/h2>\n

Tal como a anterior, deve o seu nome \u00e0 zona onde se popularizou\u00a0<\/b>. Hoje, se viajar para Roma, a maioria das\u00a0pizzas<\/a> que vai ver e comer t\u00eam este tipo de massa.<\/p>\n

A prepara\u00e7\u00e3o da massa \u00e9 semelhante mas, como viram, a diferen\u00e7a est\u00e1\u00a0na espessura<\/b>. O segredo da massa romana \u00e9 que \u00e9 fina e estaladi\u00e7a, mas isso n\u00e3o significa que seja seca e dura. Ou seja, a massa romana n\u00e3o implica juntar mais farinha para ficar mais dura.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

As propor\u00e7\u00f5es v\u00e3o ser as mesmas mas, na hora de modelar, vamos espalhar muito mais a massa para que fique fina. Da mesma forma, a temperatura de cozedura ser\u00e1 pr\u00f3xima dos\u00a0300\u00b0C<\/strong>, mas necessita de menos tempo.<\/p>\n

Massa americana ou massa estilo Chicago<\/h2>\n

A receita da massa \u00e9 muito semelhante a uma massa tradicional, mas no formato \u00e9 mais semelhante a\u00a0uma tarte\u00a0<\/b>ou quiche do que a uma pizza. Para a cozinhar \u00e9 necess\u00e1rio pegar numa massa normal e coloc\u00e1-la numa frigideira ou panela funda ou similar com um pouco de azeite.<\/p>\n

\"pizza<\/p>\n

De seguida enchemos o fundo com tomate e queijo e colocamos por cima a\u00a0cobertura<\/i>\u00a0que pretendemos e cozinhamos tudo a uma temperatura\u00a0inferior a 200\u00ba<\/b>. O resultado \u00e9 uma pizza \u00fanica que vale a pena.<\/p>\n

Massa de calzone<\/h2>\n

Esta massa caracteriza-se por ser fechada. O acabamento dos ingredientes \u00e9 delicioso mas \u00e9 preciso ter cuidado com o calor que liberta ao abrir.<\/p>\n

Para fazer este tipo de massa vamos precisar de 150 ml de \u00e1gua e 3g de fermento. Misturamos. Noutra tigela misturamos 115g de farinha de for\u00e7a e 115g de <\/b>farinha m\u00e9dia de for\u00e7a.<\/p>\n

\"pessoa<\/p>\n

Deitamos a \u00e1gua aos poucos na mistura de farinha e amassamos durante cerca de 10 minutos. Deixamos repousar cerca de 15 minutos tapado. Depois enfarinhe um pouco e deixe repousar cerca de 3 horas<\/b>.<\/p>\n

Espalhamos a massa e colocamos os ingredientes em metade da pizza. Quando terminarmos, fechamos a massa\u00a0<\/b>e formamos as bordas antes de levar ao forno durante 10 minutos.<\/p>\n

Focaccia<\/h2>\n

Uma massa que fica entre\u00a0a pizza e o p\u00e3o, ou a bola de carne <\/b>. \u00c9 esponjosa e aceita qualquer ingrediente. A \u00fanica diferen\u00e7a do resto das massas est\u00e1 na quantidade de fermento.<\/p>\n

\"focaccia<\/p>\n

Para fazer focaccia, vamos utilizar 180g de \u00e1gua e de farinha, 300g, as mesmas medidas dos casos anteriores, mas aqui vamos adicionar 4g de fermento<\/b>. Amassamos at\u00e9 obter uma massa homog\u00e9nea e deixamos levedar durante 1 hora.<\/p>\n

Pr\u00e9-aquecemos o forno a 220\u00baC enquanto juntamos o resto dos ingredientes. E s\u00f3 precisa de cozinhar cerca de 20 minutos, ou menos se tiver um forno como o MaestroPizza<\/a> , e estar\u00e1 pronto para um bom jantar, com direito a maratona de s\u00e9ries ou sess\u00e3o\u00a0de cinema\u00a0.<\/p>\n

Massa de couve-flor<\/h2>\n

Pode fazer massa de curgete, massa de batata, massa de polenta, massa de gr\u00e3o de bico, massa de banana e quase\u00a0tudo o que\u00a0<\/b>imaginar. Por exemplo, para fazer a\u00a0massa de couve-flor\u00a0basta cozer a couve-flor a vapor durante cerca de 20 minutos.<\/p>\n

\"pizza<\/p>\n

Entertanto misture 6 colheres de \u00e1gua com uma colher de chia<\/b>, a mistura produzir\u00e1 uma esp\u00e9cie de gel que vai ajudar a unir a massa. Assim que a mistura esteja pronta, seque a couve-flor o mais poss\u00edvel e triture-a.<\/p>\n

Junte a couve-flor com o gel e 250g de farinha de trigo sarraceno<\/b>, bata no liquidificador e junte farinha at\u00e9 formar uma massa compacta. Forme uma bola e deixamos repousar cerca de 30 minutos.<\/p>\n

Depois basta colocar os ingredientes e levar ao forno a 180\u00ba\u00a0<\/b>at\u00e9 a massa come\u00e7ar a dourar um pouco e estar\u00e1 pronta.<\/p>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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