{"id":21797,"date":"2018-09-06T08:57:06","date_gmt":"2018-09-06T08:57:06","guid":{"rendered":"http:\/\/teka.com\/?p=21797"},"modified":"2018-12-21T14:35:51","modified_gmt":"2018-12-21T14:35:51","slug":"sabor-umami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/pt-pt\/inspiracao\/cozinhar\/sabor-umami\/","title":{"rendered":"Sabor Umami: o quinto sabor"},"content":{"rendered":"<p>Se lhe perguntarmos quais s\u00e3o os diferentes sabores dos alimentos, os que definitivamente vir\u00e3o \u00e0 mente s\u00e3o os tradicionais: salgado, doce, azedo e amargo. Atualmente, devemos acrescentar a esta lista o<strong>\u00a0sabor umami<\/strong>, um passo \u00e0 frente na cozinha. Mas o que \u00e9 o sabor umami?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>O que \u00e9 umami?<\/p>\n<p>Conhecido como\u00a0<strong>o quinto sabor<\/strong>, umami \u00e9 o sabor menos conhecido de todos, mas, paradoxalmente, um dos mais abundantes nos pratos que comp\u00f5em a sua dieta. O nome vem do japon\u00eas e significa \u201csabor agrad\u00e1vel ou delicioso\u201d.<\/p>\n<p>Umami \u00e9 uma\u00a0<strong>combina\u00e7\u00e3o \u00fanica de sabores<\/strong>\u00a0que n\u00e3o pode ser identificada com um em particular e tem tr\u00eas caracter\u00edsticas muito especiais:<\/p>\n<ul>\n<li>N\u00e3o tem a capacidade de saciar<\/li>\n<li>Aumenta a secre\u00e7\u00e3o de saliva<\/li>\n<li>Estimula a fome<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>O sabor Umami corresponde ao do<strong>\u00a0\u00e1cido glut\u00e2mico<\/strong>, um amino\u00e1cido presente nas prote\u00ednas de muitos alimentos, que se liberta durante a cozedura ou fermenta\u00e7\u00e3o. Quando as nossas papilas gustativas entram em contato com esse amino\u00e1cido, percebemos o umami.<\/p>\n<p>Este sabor n\u00e3o \u00e9 apenas agrad\u00e1vel ao paladar, tamb\u00e9m ajuda<strong>\u00a0a melhorar o sabor de outros alimentos<\/strong>. \u00c9 por isso que os alimentos ricos em umami s\u00e3o usados em muitas receitas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A perce\u00e7\u00e3o do quinto sabor<\/p>\n<p>Todos n\u00f3s podemos reconhecer o gosto do umami, embora seja dif\u00edcil defini-lo por causa da falta de vocabul\u00e1rio espec\u00edfico na nossa linguagem. Al\u00e9m disso, devemos ter em mente que \u00e9 preciso descobrir as sensa\u00e7\u00f5es que, pouco a pouco, ensinam a distingui-lo.<\/p>\n<p>Uma das caracter\u00edsticas mais importantes do umami \u00e9 que \u00e9\u00a0<strong>um sabor de grande intensidade, que permanece na boca por muito tempo<\/strong>. Portanto, voc\u00ea pode prov\u00e1-lo mesmo depois de ter comido o alimento.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, como os outros sabores cl\u00e1ssicos, o umami \u00e9 percebido numa parte espec\u00edfica da l\u00edngua. Diferentes estudos mostraram que os recetores gustativos espec\u00edficos s\u00e3o encontrados na parte central da l\u00edngua, enquanto, por exemplo, o sabor adocicado \u00e9 sentido na ponta da l\u00edngua.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Glutamato monoss\u00f3dico<\/p>\n<p>Nem todos os alimentos t\u00eam esse sabor. Nestes casos, o seu sabor pode ser aumentado pela adi\u00e7\u00e3o de <strong>glutamato monoss\u00f3dico<\/strong>. \u00c9, frequentemente, usado como um\u00a0<strong>intensificador de sabor<\/strong>\u00a0em alimentos industriais, como sopas instant\u00e2neas. Isso tamb\u00e9m melhora o seu palato fazendo com que estejamos ansiosos por ingeri-los.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Alimentos com uma combina\u00e7\u00e3o de sabores<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A lista de\u00a0<strong>alimentos com sabor umami<\/strong>\u00a0inclui produtos orientais, como cogumelos shitake \u00a0ou kombu seaweed (alga marinha), mas tamb\u00e9m outros que s\u00e3o muito comuns na maioria das cozinhas. Certamente usa muitos deles na prepara\u00e7\u00e3o das suas receitas mais comuns. Seguem alguns legumes e alimentos fermentados e curados que s\u00e3o ricos em prote\u00ednas e t\u00eam sabor umami:<\/p>\n<ul>\n<li>Todos os queijos de m\u00e9dia ou longa fermenta\u00e7\u00e3o, especialmente parmes\u00e3o<\/li>\n<li>Anchovas<\/li>\n<li>Presunto curado<\/li>\n<li>Carne, especialmente aquelas que s\u00e3o envelhecidas por mais tempo<\/li>\n<li>Espargos brancos e verdes<\/li>\n<li>Tomate<\/li>\n<li>Sopa miso<\/li>\n<li>Vinho<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Umami na cozinha<\/p>\n<p>Qual a melhor parte da descoberta do umami? O fato de poder \u00a0<strong>usar o quinto sabor para melhorar a prepara\u00e7\u00e3o dos seus pratos e torn\u00e1-los ainda mais saborosos e apetitosos.<\/strong><\/p>\n<p>A combina\u00e7\u00e3o harmoniosa de diferentes alimentos que cont\u00eam umami permitir\u00e1 criar uma experi\u00eancia gastron\u00f3mica do mais alto n\u00edvel, sem depender de receitas muito sofisticadas.<\/p>\n<p>Especialistas em gastronomia j\u00e1 testaram as vantagens do umami e est\u00e3o conscientes da import\u00e2ncia de incorporar este sabor na maioria dos pratos. Por exemplo, algumas gotas de molho de soja podem ser aquele toque especial que aumenta o sabor de qualquer prato. S\u00f3 precisa de se lembrar de um conselho b\u00e1sico: alimentos ricos em umami t\u00eam um paladar forte, ent\u00e3o deve combin\u00e1-los com outros que tamb\u00e9m contenham esse elemento para alcan\u00e7ar a sinergia correta de sabores.<\/p>\n<p>Evite misturar alimentos ricos em umami com outros que n\u00e3o o tenham, como alface, cereais ou leite, para evitar uma experi\u00eancia desagrad\u00e1vel no paladar.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Um benef\u00edcio para a sa\u00fade<\/p>\n<p>Vale a pena ter em mente que o uso de alimentos ricos em\u00a0<strong>sabor umami<\/strong>\u00a0pode ser ben\u00e9fico para a sua sa\u00fade. A chave est\u00e1 no facto de que o sabor intenso do umami ajuda a\u00a0<strong>reduzir, em at\u00e9 20%, a quantidade de sal que usamos para preparar qualquer prato. <\/strong>Desta forma, pode desfrutar de refei\u00e7\u00f5es saborosas enquanto cuida da sua sa\u00fade.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>J\u00e1 conseguiu compreender o\u00a0<strong>sabor umami<\/strong>\u00a0e todos os seus efeitos ben\u00e9ficos para a gastronomia e a sa\u00fade? Insira este quinto sabor nos seus cozinhados, e experimente todas as suas nuances na l\u00edngua e no palato. Come\u00e7ar\u00e1 a encarar a culin\u00e1ria de uma forma completamente diferente. Qualquer prato pode tornar-se uma explos\u00e3o de sabor!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se lhe perguntarmos quais s\u00e3o os diferentes sabores dos alimentos, os que definitivamente vir\u00e3o \u00e0 mente s\u00e3o os tradicionais: salgado, doce, azedo e amargo. 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