{"id":21828,"date":"2018-08-14T10:56:03","date_gmt":"2018-08-14T10:56:03","guid":{"rendered":"http:\/\/teka.com\/?p=21828"},"modified":"2018-12-21T14:44:24","modified_gmt":"2018-12-21T14:44:24","slug":"voce-sabe-como-usar-o-acafrao-em-suas-refeicoes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/pt-pt\/inspiracao\/cozinhar\/voce-sabe-como-usar-o-acafrao-em-suas-refeicoes\/","title":{"rendered":"Sabe como usar o a\u00e7afr\u00e3o nas suas refei\u00e7\u00f5es?"},"content":{"rendered":"

O\u00a0a\u00e7afr\u00e3o<\/strong>\u00a0\u00e9 um dos condimentos\u00a0mais utilizados em Espanha<\/strong>, especialmente para preparar a maioria dos pratos de arroz. O seu sabor, cor e aroma fazem com que os pratos adquiram uma cor amarelada muito caracter\u00edstica.<\/p>\n

Mas este ingrediente pode ser usado para sobremesas, massas, carnes, guisados ou peixe. Em Espanha a utiliza\u00e7\u00e3o mais popular para o a\u00e7afr\u00e3o \u00e9 nas famosas paellas.<\/strong><\/p>\n

Como cozinhar com a\u00e7afr\u00e3o?<\/h2>\n

N\u00e3o h\u00e1 apenas uma maneira de\u00a0cozinhar com a\u00e7afr\u00e3o<\/strong>, mas \u00e9 claro que, se souber us\u00e1-lo bem, os seus pratos ter\u00e3o um sabor ainda mais espetacular.<\/p>\n

\u00c9 caro cozinhar com a\u00e7afr\u00e3o?<\/h3>\n

O elevado custo de produ\u00e7\u00e3o e o refinamento desta especiaria fazem com que seja tratada como produto de luxo. A planta\u00e7\u00e3o e colheita s\u00e3o feitas atrav\u00e9s de meios artesanais, sendo a madrugada o momento adequado para tal. \u00c9 necess\u00e1rio separar os estigmas da flor, de imediato, uma vez que esta \u00e9 a parte que ir\u00e1 ser utilizada. Tudo o resto \u00e9 descartado. Esta tarefa \u00e9 totalmente artesanal e s\u00e3o necess\u00e1rias, aproximadamente, 150.000 flores para obter apenas um quilograma de a\u00e7afr\u00e3o. Este fator contribui para a ideia de que fica muito caro usar a\u00e7afr\u00e3o na prepara\u00e7\u00e3o dos seus pratos. O que dever\u00e1 ter em aten\u00e7\u00e3o \u00e9 que n\u00e3o s\u00e3o necess\u00e1rias grandes quantidades deste condimento para dar o m\u00e1ximo de sabor aos seus pratos.<\/p>\n

Este tempero \u00e9 utilizado para\u00a0melhorar o sabor dos alimentos<\/strong>\u00a0e, por vezes pode, tamb\u00e9m, substituir o sal. Devido ao seu sabor intenso, n\u00e3o devem ser usados mais de cinco fios por pessoa. Caso opte por a\u00e7afr\u00e3o em p\u00f3, a quantidade apropriada n\u00e3o dever\u00e1 ser superior a 30 miligramas.<\/p>\n

A\u00e7afr\u00e3o<\/h3>\n

No caso do a\u00e7afr\u00e3o mo\u00eddo, se preferir, pode dissolve-lo em \u00e1gua morna e adicionar aos seus caldos e ensopados.<\/p>\n

A\u00e7afr\u00e3o em fios<\/h3>\n

Antes de consumir o a\u00e7afr\u00e3o \u00e9 aconselh\u00e1vel torr\u00e1-lo levemente ou esmag\u00e1-lo com um almofariz, embora desta forma n\u00e3o conseguir\u00e1 usufruir de todo o seu poder.<\/p>\n

Como torrar o a\u00e7afr\u00e3o?<\/h3>\n

Pode embrulhar os fios em papel alum\u00ednio e pass\u00e1-los por uma fonte de calor, como um fog\u00e3o a g\u00e1s ou um isqueiro, por oito ou dez segundos. Ou pode faz\u00ea-lo no micro-ondas, durante 15 segundos e num recipiente adequado.<\/p>\n

Receitas incr\u00edveis que podem incluir a\u00e7afr\u00e3o<\/h2>\n

Arroz de Coelho<\/h3>\n

Para esta receita ir\u00e1 precisar de um coelho, pimento verde, uma cebolinha, um tomate, meia malagueta, uma cenoura pequena, azeite, sal, 300 gramas de arroz, a\u00e7afr\u00e3o e \u00e1gua. Pique e refogue todos os legumes numa panela, tipo wok, com azeite. Quando o refogado estiver dourado, adicione o coelho picado e bem temperado. Em alguns minutos, o coelho come\u00e7ar\u00e1 a ficar dourado e estar\u00e1 na hora de adicionar o arroz e deixar cozinhar. Por fim, acrescente \u00e1gua a ferver e o a\u00e7afr\u00e3o. Deixe cozinhar por 10 minutos e retifique o sal, caso necess\u00e1rio. Coloque no forno, por mais dez minutos e est\u00e1 pronto a servir.<\/p>\n

Cogumelos com a\u00e7afr\u00e3o e polenta<\/span><\/p>\n

Para duas pessoas, precisar\u00e1 de 50 gramas de queijo ricota, 200 gramas de cogumelos, uma cebolinha, meio lim\u00e3o, um dente de alho, 200 mililitros de vinho branco, azeite, \u00e1gua, sal, estrag\u00e3o, alguns fios de a\u00e7afr\u00e3o, coentros e manjeric\u00e3o.<\/p>\n

Pique o alho e a cebola, finamente, e coloque-os numa panela com azeite.<\/p>\n

Adicione os cogumelos inteiros e limpos e tempere. De seguida, acrescente o a\u00e7afr\u00e3o e o vinho branco e deixe evaporar. Nesta altura dever\u00e1 colocar, tamb\u00e9m, algumas gotas de lim\u00e3o e folhas frescas de estrag\u00e3o. Por fim, acrescente \u00e1gua e deixe cozinhar em lume brando por uma ou duas horas.<\/p>\n

Para preparar a polenta ir\u00e1 precisar de 25 gramas de manteiga, 100 gramas de polenta, 500 mililitros de \u00e1gua, 4 colheres de farinha, sal, azeite e um pouco de pimenta.<\/p>\n

Ferva uma panela com \u00e1gua e sal e adicione a polenta aos poucos. Acrescente a manteiga e mexa at\u00e9 engrossar. Utilize uma vara de arames para mexer a polenta.<\/p>\n

Sirva os cogumelos acompanhados pelo molho de ricota e a polenta e polvilhe com manjeric\u00e3o e coentros picados.<\/p>\n

Caldeirada de choco com a\u00e7afr\u00e3o<\/h3>\n

Para 6 pessoas, ir\u00e1 precisar de chocos, espinhas de peixe, uma cebola, quatro batatas, dois dentes de alho, um tomate, um pimento verde, \u00e1gua, a\u00e7afr\u00e3o, louro, salsa, azeite e sal. Refogue as espinhas de peixe, a salsa e a cebola, durante 15 minutos. Quando a cebola ficar macia, adicione o pimento em cubos e deixe refogar. Pique o tomate, incorpore no preparado e cozinhe por 5 ou mais minutos.<\/p>\n

Limpe, descasque e corte as batatas e adicione-as ao preparado. De seguida, coloque o choco picado e temperado. Ao caldo, adicione o louro.<\/p>\n

Esmague o alho com o a\u00e7afr\u00e3o e um pouco do caldo e coloque na panela, quando esta estiver a ferver. Por fim, retifique o sal e deixa cozinhar por mais meia hora.<\/p>\n

Achou dif\u00edcil? Ent\u00e3o\u00a0atreva-se a tornar-se um mestre do a\u00e7afr\u00e3o.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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