{"id":56432,"date":"2019-12-27T17:18:42","date_gmt":"2019-12-27T17:18:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teka.com\/pt-pt\/?p=56432"},"modified":"2019-12-27T17:18:42","modified_gmt":"2019-12-27T17:18:42","slug":"estrela-de-brioche-com-curd-de-framboesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/pt-pt\/inspiracao\/estrela-de-brioche-com-curd-de-framboesa\/","title":{"rendered":"Estrela de brioche com curd de framboesa"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-56433 size-full\" src=\"https:\/\/www.teka.com\/pt-pt\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2019\/12\/Estrella-de-brioche-con-curd-de-frambuesa-receta.jpg\" alt=\"\" width=\"1300\" height=\"394\" srcset=\"https:\/\/www.teka.com\/pt-pt\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2019\/12\/Estrella-de-brioche-con-curd-de-frambuesa-receta.jpg 1300w, https:\/\/www.teka.com\/pt-pt\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2019\/12\/Estrella-de-brioche-con-curd-de-frambuesa-receta-300x91.jpg 300w, https:\/\/www.teka.com\/pt-pt\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2019\/12\/Estrella-de-brioche-con-curd-de-frambuesa-receta-768x233.jpg 768w, https:\/\/www.teka.com\/pt-pt\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2019\/12\/Estrella-de-brioche-con-curd-de-frambuesa-receta-1024x310.jpg 1024w, https:\/\/www.teka.com\/pt-pt\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2019\/12\/Estrella-de-brioche-con-curd-de-frambuesa-receta-1080x327.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 1300px) 100vw, 1300px\" \/><strong>Ingredientes<\/strong><br \/>\n<strong>Para o brioche:<\/strong><br \/>\n&#8211; 600g farinha de p\u00e3o<br \/>\n&#8211; 250ml leite<br \/>\n&#8211; 10g fermento de padeiro seco ou 25g fermento de padeiro fresco<br \/>\n&#8211; 90g a\u00e7\u00facar<br \/>\n&#8211; 90g manteiga<br \/>\n&#8211; 2 ovos<br \/>\n<strong>Para o curd de framboesas:<\/strong><br \/>\n&#8211; 500g framboesas<br \/>\n&#8211; \u00bd lim\u00e3o<br \/>\n&#8211; 150g a\u00e7\u00facar<br \/>\n&#8211; 1 ovo<br \/>\n&#8211; 3 gemas de ovo<br \/>\n&#8211; 60g manteiga<br \/>\n<strong>Para pincelar o brioche:<\/strong><br \/>\n&#8211; 1 ovo<br \/>\n&#8211; um pouco de leite<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-56434\" src=\"https:\/\/www.teka.com\/pt-pt\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2019\/12\/Estrella-de-brioche-con-curd-de-frambuesa-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1300\" height=\"809\" \/><\/p>\n<p><strong>Prepara\u00e7\u00e3o Curd de framboesas<\/strong>:<br \/>\nColocar as framboesas num tacho juntamente com a raspa do lim\u00e3o e uma colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar. Levar a lume m\u00e9dio, mexendo sempre, deixando ferver durante 5 minutos.<br \/>\nDeste modo devem ter-se preparado cerca de 400g de pur\u00e9, que se passa por um coador para ficar sem sementes. Se a quantidade de pur\u00e9 obtido for superior a 400g, deixar ferver at\u00e9 se obter essa quantidade. De seguida, misturar numa ta\u00e7a o ovo, as gemas e o restante a\u00e7\u00facar e misturar at\u00e9 ficar com aspeto homog\u00eaneo. Juntar a esta mistura o pur\u00e9 de framboesas e aquecer em lume brando. Mexer constantemente de modo a n\u00e3o deixar que se pegue ao fundo do tacho. Se tiver um term\u00f4metro de cozinha, controlar a temperatura de modo a atingir os 72\u00baC. Se n\u00e3o tiver, retirar do lume quando vir que a mistura come\u00e7a a engrossar.<br \/>\nAdicionar a manteiga e misturar bem at\u00e9 a mistura ficar homog\u00eanea. Quando arrefecer pode guardar-se em frascos, que se colocam no frigor\u00edfico quando frios.<\/p>\n<p><strong>Massa<\/strong>:<br \/>\nSe usar fermento fresco, come\u00e7ar por aquecer o leite at\u00e9 ficar morno e dissolver nele o fermento. Juntar o leite, o a\u00e7\u00facar e os ovos e misturar bem at\u00e9 dissolver o a\u00e7\u00facar.<br \/>\nAdicionar a farinha. Se usar fermento de padeiro seco, misturar diretamente com a farinha e reservar.<br \/>\nAmornar ent\u00e3o o leite a juntar-lhe o a\u00e7\u00facar, o sal e os ovos. Logo de seguida juntar a mistura da farinha com o fermento seco. Se usar uma m\u00e1quina para amassar, colocar a mistura na respetiva ta\u00e7a a amassar durante 2 minutos com o acess\u00f3rio plano. De seguida substitu\u00ed-lo pelo acess\u00f3rio pr\u00f3prio para amassar e bater at\u00e9 a massa ficar pronta. Juntar a manteiga em cubos e voltar a bater at\u00e9 obter uma massa el\u00e1stica e macia (cerca de 15 minutos). Se amassar \u00e0 m\u00e3o, misturar bem os ingredientes e de seguida trabalhar bem a massa sobre a bancada polvilhada com farinha. Quando a massa estiver macia incorporar aos poucos a manteiga em cubos pequenos. Amassar at\u00e9 obter uma massa el\u00e1stica e macia. Neste caso, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio trabalhar a massa sem parar durante 15 minutos. Pode-se,<br \/>\npor exemplo, amassar durante 3 minutos, de seguida deixar descansar a massa durante 4 minutos e voltar a amassar durante mais 3 minutos.<br \/>\nDepois da massa pronta, tender uma bola. Para isso colocar a massa sobre a bancada e pressionar gentilmente. Puxar ent\u00e3o as bordas para o centro, como se fosse um embrulho, e esticar um pouco. Virar a parte de cima para baixo. A bola dever\u00e1 estar mais ou menos pronta e a massa dever\u00e1 ter ganho elasticidade. O formato final da bola obter-se-\u00e1 trabalhando a massa com as m\u00e3os, tal como se trabalha a massa do p\u00e3o.<br \/>\nColocar numa ta\u00e7a ligeiramente untada, cobrir com um pano e deixar num lugar abrigado, sem correntes de ar, at\u00e9 duplicar de volume (aproximadamente hora e meia a duas horas, dependendo da temperatura ambiente).<br \/>\nFindo este tempo, retirar a massa e pression\u00e1-la com as m\u00e3os para eliminar o g\u00e1s que se formou entretanto.<br \/>\nDividir a massa em tr\u00eas partes, cobrir com um pano e deixar repousar por 5 minutos, a fim de se poder trabalhar a massa devidamente. Findo este tempo, esticar uma das por\u00e7\u00f5es da massa de modo a formar um c\u00edrculo de 30cm de di\u00e2metro e cobrir com o creme de framboesas. Repetir o processo para mais uma por\u00e7\u00e3o de massa. Com a terceira por\u00e7\u00e3o tender um c\u00edrculo id\u00eantico sem cobrir com o creme de framboesa. Colocar em cima desta as duas por\u00e7\u00f5es de massa anteriormente preparadas.<br \/>\n\u00c9 altura de formar a estrela de brioche. Para isso cortar em 16 tri\u00e2ngulos evitando que cada corte v\u00e1 at\u00e9 ao fim, deixando assim o centro livre. Uma vez dividido o disco, formar a estrela. Para tal deve pegar-se em duas por\u00e7\u00f5es que estejam juntas, uma por\u00e7\u00e3o com cada m\u00e3o: com a m\u00e3o direita roda-se uma por\u00e7\u00e3o para a direita e com a m\u00e3o esquerda roda-se a outra por\u00e7\u00e3o para a esquerda. Pode rodar-se uma ou duas vezes. Unir ent\u00e3o a bordas dessas duas por\u00e7\u00f5es, pressionando-as uma contra a outra.<br \/>\nRepetir para as restantes por\u00e7\u00f5es at\u00e9 obter 8 pontas.<br \/>\nUma vez a estrela formada, cobrir com um pano ou filme pl\u00e1stico (para n\u00e3o secar) e deixar levedar uma hora.<br \/>\nEntretanto bater o ovo, juntar uma colher se sopa de leite e pincelar a estrela com esta mistura quando tiver acabado de levedar. Levar ao fornos pr\u00e9-aquecido a 180\u00baC durante 40 minutos. Tirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade. Polvilhar com a\u00e7\u00facar em p\u00f3.<\/p>\n<p>Notas:<br \/>\nQuando se est\u00e1 a cortar a estrela, \u00e9 muito f\u00e1cil cortar tamb\u00e9m o centro. Para o evitar, colocar um copo ou uma forma circular no meio do c\u00edrculo formado.<br \/>\nPara fazer o curd podem usar-se framboesas frescas ou congeladas.<br \/>\nO curd que sobrar pode guardar-se no frigor\u00edfico, em frascos, durante uma semana.<br \/>\nA receita pode fazer-se com outras bagas em vez de framboesas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredientes Para o brioche: &#8211; 600g farinha de p\u00e3o &#8211; 250ml leite &#8211; 10g fermento de padeiro seco ou 25g fermento de padeiro fresco &#8211; 90g a\u00e7\u00facar &#8211; 90g manteiga &#8211; 2 ovos Para o curd de framboesas: &#8211; 500g framboesas &#8211; \u00bd lim\u00e3o &#8211; 150g a\u00e7\u00facar &#8211; 1 ovo &#8211; 3 gemas de ovo 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