{"id":59842,"date":"2021-11-10T15:40:37","date_gmt":"2021-11-10T15:40:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teka.com\/pt-pt\/?p=59842"},"modified":"2021-11-10T15:40:37","modified_gmt":"2021-11-10T15:40:37","slug":"conselhos-para-fazer-uma-pizza-caseira-como-um-profissional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teka.com\/pt-pt\/inspiracao\/conselhos-para-fazer-uma-pizza-caseira-como-um-profissional\/","title":{"rendered":"Conselhos para fazer uma pizza caseira como um profissional"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Fazer uma pizza caseira digna de um pizzaiolo (mestre das pizzas) \u00e9 uma das melhores coisas que pode fazer na sua cozinha. \u00c9 divertido e \u00e9 algo que pode desfrutar sozinho ou com a fam\u00edlia. O resultado vale bem a pena. Siga estas dicas para evitar os erros mais comuns ao fazer pizza mas, acima de tudo, confie no seu novo forno para fazer as melhores pizzas, que far\u00e3o de si uma lenda.<\/p>\n

 <\/p>\n

O mais importante: massa caseira<\/strong><\/h4>\n

Fazer massa de pizza caseira n\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil. Embora existam muitas receitas de massa para pizza sugerimos esta porque \u00e9 \u00f3tima.<\/p>\n

300 gr farinha de for\u00e7a, 195 gr de \u00e1gua morna, 2 gr de fermento fresco e 9 gr de sal. Uma vez misturada, pode optar por deixar a massa fermentar sozinha ou pode amassar.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Recomendamos sempre que amasse. \u00c9 cansativo e demora tempo, mas tamb\u00e9m \u00e9 divertido e permite que a massa ganhe um pouco de ar. Al\u00e9m disso, com o tempo, ir\u00e1 melhorar a sua t\u00e9cnica, tornando-se mais eficiente e demorando menos tempo. Depois e amassar a massa, deixe o fermento atuar.<\/p>\n

Se j\u00e1 amassou a massa agora espere que duplique o tamanho. Pode cobri-la com um pano e deix\u00e1-la \u00e0 temperatura ambiente. Se deixar o fermento agir sozinho, sem amassar, tem de o deixar repousar no frigor\u00edfico durante 24 ou 48 horas para o tornar perfeito para cozer.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tomate tamb\u00e9m caseiro <\/strong><\/h4>\n

A base de toda a pizza \u00e9 o molho de tomate. O objetivo \u00e9 que este molho seja o mais denso poss\u00edvel, sem perder as suas caracter\u00edsticas, e ter o menor teor de \u00e1gua. Assim, a massa n\u00e3o fica excessivamente humedecida e ter\u00e1 o toque crocante de uma pizza extraordin\u00e1ria. Para isso tem que cozinhar muito o tomate. O ideal \u00e9 usar a variante italiana de tomate, San Marzano<\/em>, mas \u00e9 dif\u00edcil de obter, por isso a pr\u00f3xima variedade mais recomendada \u00e9 o tomate p\u00eara.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Lembre-se de que precisa de cozinhar e temperar muito bem o tomate. Para al\u00e9m do sal, tamb\u00e9m podemos usar pimenta, manjeric\u00e3o e or\u00e9g\u00e3os. No caso do manjeric\u00e3o podemos usar uma d\u00fazia de folhas frescas, mas isso dependo do gosto de cada um. N\u00e3o tenha receio de experimentar v\u00e1rias especiarias at\u00e9 encontrar a que mais gosta.<\/p>\n

N\u00e3o utilize a\u00e7\u00facar para corrigir a acidez do tomate, pois com as especiarias e os restantes ingredientes deve ser suficiente, mas, se notar que fica muito \u00e1cido ter\u00e1 mesmo que usar esse truque.<\/p>\n

 <\/p>\n

O forno: a pe\u00e7a chave<\/strong><\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Ter\u00e1 que fazer uma ligeira pr\u00e9 cozedura da massa antes da confe\u00e7\u00e3o da pizza. Coloque um ou dois minutos no forno, antes de adicionar qualquer ingrediente. Desta forma, a massa torna-se mais el\u00e1stica, perde a humidade e fica crocante.<\/p>\n

Os restaurantes profissionais costumam ter fornos a lenha em que a temperatura, no interior, \u00e9 entre os 400\u00ba e os 500\u00baC.\u00a0 N\u00f3s, em casa, n\u00e3o podemos reproduzir estas temperaturas, mas podemos ficar perto. O forno MaestroPizza alcan\u00e7a os 340\u00b0C e o resultado vai parecer uma pizzaria em N\u00e1poles.<\/p>\n

Nos fornos mais modernos ter uma pizza no ponto vai demorar entre 8 a 10 minutos, n\u00e3o havendo a necessidade de alcan\u00e7ar os 400\u00baC, mas se conseguir ter um forno com uma fun\u00e7\u00e3o espec\u00edfica para fazer pizzas a diferen\u00e7a na textura e no sabor s\u00e3o not\u00e1veis.<\/p>\n

 <\/p>\n

Use uma pedra pizza<\/strong><\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

A pedra pizza n\u00e3o s\u00f3 permite distribuir o calor uniformemente por toda a massa, como tamb\u00e9m permite eliminar progressivamente a humidade da massa e do tomate, fazendo com que as pizzas tenham um acabamento mais profissional.<\/p>\n

Mas para usar uma pedra pizza \u00e9 necess\u00e1rio saber como e, o mais importante neste caso, \u00e9 colocar a pedra quando o forno estiver totalmente frio. Caso contr\u00e1rio corre o risco de partir.<\/p>\n

Para lavar a pedra use um pano ligeiramente humedecido e nada mais.<\/p>\n

Use a pedra quando estiver totalmente seca.<\/p>\n

 <\/p>\n

Use queijo de qualidade<\/strong><\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Os tipos de queijos recomendados para pizzas s\u00e3o muito limitados. Podem ser curados ou frescos, mas t\u00eam de ser queijos particulares. Mozzarella, de b\u00fafalo ou vaca, \u00e9 sem d\u00favida o queijo estrela das pizzas, pela sua elasticidade e pela maneira como gratina. Mas h\u00e1 muito mais.<\/p>\n

Parmes\u00e3o, quartirolo, grana padano, ricotta, gouda… podem funcionar bem, mas o gratinar ser\u00e1 diferente. Tamb\u00e9m pode usar outras variedades, mas n\u00e3o como um elemento base. Em todo o caso, use um queijo de qualidade porque o acabamento da sua pizza ser\u00e1 totalmente diferente.<\/p>\n

 <\/p>\n

Truques para os ingredientes<\/strong><\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Ao decidir os ingredientes, a m\u00e1xima \u00e9 a liberdade absoluta.<\/p>\n

Coloque o que quiser na pizza: bacon, presunto, atum, anchovas, cebola, pimenta, azeitonas e at\u00e9 anan\u00e1s. Mas tenha sempre em mente que menos \u00e9 mais.<\/p>\n

As receitas tradicionais, por norma, t\u00eam poucos ingredientes e deixam todo o tipo de \u00eaxito para a massa, tomate e queijo. Se colocar muitos ingredientes na pizza, o mais prov\u00e1vel \u00e9 que depois n\u00e3o os distinga e que haja uma mistura de sabores. H\u00e1 uma regra que diz que a chave \u00e9 ter quatro ingredientes numa pizza. Mas, n\u00e3o se esque\u00e7a que a criatividade tamb\u00e9m reina neste prato.<\/p>\n

\u00c9 conveniente que alguns ingredientes como a cebola, pimentos ou frango passem primeiro pela frigideira para que fiquem mais suculentos, mas acima de tudo para evitar que se queimem. Tamb\u00e9m \u00e9 comum faz\u00ea-lo com os alimentos que cont\u00eam mais \u00e1gua, como cogumelos ou espinafres. Quando cozidos, intensifica o sabor e remove um pouco de \u00e1gua, para que n\u00e3o se transfira mais tarde para a massa.<\/p>\n

 <\/p>\n

Fazer uma pizza caseira, como um profissional, depende da qualidade dos ingredientes. Vale a pena ter uma boa massa e um forno que d\u00e1 o toque final a esse equil\u00edbrio de sabores para que possamos desfrutar de uma boa pizza caseira e do seu delicado processo de prepara\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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