Вкус умами  – «приятный вкус»

6 сентября, 2018
Интересные факты

Если мы спросим вас, каковы различные вкусы пищи, то, что обязательно придет в голову, это традиционные: соленый, кислый, горький и сладкий. Сегодня мы должны добавить к этому списку вкус умами, сделать шаг вперед в развитии кулинарии и наслаждаться большинством блюд. Хотите узнать, что это?

 

Что такое Умами?

Известный как пятый вкус, умами является наименее известным из всех, но, как ни парадоксально, одним из самых распространенных в блюдах, составляющих ваш рацион. Его название происходит из японского языка и означает «приятный или вкусный вкус (аромат)».

Умами – это уникальное сочетание вкусов, в которым нельзя выделить какой-то определенный и у которого есть три особые характеристики:

  • не обладает способностью насытить;
  • увеличивает выделение слюны;
  • вызывает чувство голода.

Вкус умами соответствует вкусу глутаминовой кислоты, аминокислота, присутствующей в белках многих пищевых продуктов, которые они выделяют во время приготовления пищи или ферментации. Когда наши вкусовые рецепторы вступают в контакт с этой аминокислотой, мы воспринимаем умами.

Этот аромат не только приятен на вкус, но и помогает улучшить вкус других продуктов. Вот почему продукты, богатые умами, используются во многих рецептах.

 

Восприятие пятого аромата

Мы все можем распознать вкус умами, хотя его трудно определить из-за отсутствия определенного словарного запаса в нашем языке, чтобы объяснить его. Кроме того, мы должны помнить, что нужно постепенно открывать ощущения, которые он вызывает, чтобы научиться эффективно их различать.

Одной из наиболее важных характеристик умами является то, что это очень
интенсивный вкус, у которого очень сильное послевкусие. Поэтому вы можете
ощущать его даже после того, как поели.

Также, как и другие классические вкусы, умами воспринимается в определенной части языка. Различные исследования показали, что он воспринимается специфическими вкусовыми рецепторами, расположенными в центральной части языка, в то время как, например, сладкий вкус ощущается на кончике языка.

 

Глутамат натрия

Не для всех продуктов этот вкус является естественным. В таких случаях их вкус может быть улучшен добавлением глутамата натрия. Он часто используется в качестве усилителя вкуса промышленных продуктов, такие как супы быстрого приготовления. Это также улучшает их вкусовые качества, и мы больше хотим ихсъесть.

Продукты с сочетанием вкусов

Список продуктов со вкусом умами включает в себя восточные продукты, такие как грибы шиитаке или морские водоросли комбу, а также другие, которые очень распространены на большинстве кухонь. Без сомнения, многие из них вы используете при приготовлении самых распространенных блюд. Вот некоторые овощи, ферментированные и кисломолочные продукты, которые богаты белками и имеют вкус умами:

все сыры средней или длительной ферментации, особенно пармезан,

  • анчоусы,
  • вяленый окорок,
  • мясо,
  • белая и зеленая спаржа,
  • сушёный, копчёный и ферментированный полосатый тунец,
  • помидоры,
  • мисо-суп,
  • вино.

 

Умами на кухне

Знаете ли вы самое лучшее в открытии умами? Это то, что вы можете использовать пятый вкус, чтобы при приготовлении ваших блюд сделать их еще вкуснее и аппетитнее.

Гармоничное сочетание различных продуктов, содержащих умами, позволит вам создавать гастрономические шедевры высокого уровня без необходимости использовать очень сложные рецепты.

Эксперты в области гастрономии уже доказали достоинство умами и осознают важность использования этого вкуса в большинстве блюд. Например, несколько капель соевого соуса могут быть тем особым штрихом, который усиливает вкус любого блюда. Вам нужно запомнить только один основной совет: продукты, богатые умами, имеют сильный вкус, поэтому вы должны сочетать их с другими, которые также содержат этот компонент, для достижения правильной синергии вкусов.

Избегайте смешивания продуктов богатых умами с теми, в которых его нет, такими как салат, злаки или молоко, чтобы избежать неприятных вкусовых ощущений.

 

Польза для здоровья

Также стоит помнить, что употребление продуктов, богатых вкусом умами, может быть полезным для вашего здоровья. Секрет заключается в том, что интенсивный вкус умами помогает снизить количество соли, которую мы используем для приготовления любого блюда до 20 %. Таким образом, вы можете наслаждаться вкусной едой, заботясь о своем здоровье.

Вы уже открыли для себя вкус умами и его пользу в кулинарии и для здоровья? Наслаждайтесь употреблением в пищу этого пятого вкуса и испытайте все его оттенки на языке и нёбе. Это позволит вам начать экспериментировать на кухне. Любое блюдо может стать взрывом вкуса!

America Europe Asia and Middle East Africa Oceania Worldwide
Indicate in which country or region you are to see specific content. X