Знаете ли вы, как использовать шафран?

14 августа, 2018
СоветыРецепты

Шафран — это одна из самых популярных приправ в Испании, особенно к большинству блюд из риса. Шафран придаёт блюдам очень характерный красноватый цвет.

Его можно добавлять в десерты, в макароны, он хорошо подходит и к мясу, и к рыбе, но чаще всего в Испании шафран кладут в паэлью.

Как же правильно готовить с шафраном?

Конечно, шафран можно использовать разными способами, но лишь некоторые из них придадут вашим блюдам воистину незабываемый вкус и аромат.

Шафран — это дорого?

Эта пряность считается роскошью из-за высокой стоимости её производства и особой изысканности. Шафран выращивают кустарными методами, собирают его строго на рассвете, причем рыльца (ту часть цветка, которая и используется как пряность) необходимо сразу же отделить. Остальное выбрасывают. Все это делается исключительно вручную; для получения одного килограмма шафрана нужно обработать около 150 тысяч цветков.

Вам может показаться, что готовка с шафраном — слишком дорогое удовольствие, но на самом деле это не совсем так. Наши советы помогут вам использовать эту пряность наилучшим образом и опровергнут миф о дороговизне блюд с шафраном.

Эта пряность используется для улучшения вкуса и аромата пищи и в некоторых случаях может заменить соль. Из-за её сильного аромата рекомендуется использовать не более 5 нитей на порцию готового блюда, что в случае использования молотого шафрана не превышает 30 миллиграммов.

Молотый шафран

Можно приобрести молотый шафран, готовый к употреблению, который достаточно растворить и добавить к соусу или бульону. Его можно растворить в нескольких столовых ложках тёплой воды, если так вам будет удобнее.

Шафран нитями

Перед употреблением его рекомендуется слегка обжарить или просто растолочь в ступке, хотя последний способ не позволит полностью раскрыть вкус и аромат пряности.

Как обжарить шафран?

Заверните нити в алюминиевую фольгу и подержите их над источником тепла, например, над газовой горелкой или зажигалкой, в течение 8–10 секунд, не перемещая; также можно поместить нити в подходящую емкость и нагреть их в микроволновой печи в течение 15 секунд.

Рецепты восхитительных блюд, которые можно приготовить
с шафраном

Рис с кроликом

Вам понадобится кролик, зелёный перец, зелёный лук, половинка красного перца, маленькая морковка, растительное масло, соль, 300 граммов риса, шафран и вода, вдвое больше по объему, чем рис.

Порубите все овощи, положите их в сковороду для паэльи и обжарьте в масле на медленном огне. Когда они станут золотистыми, добавьте мелко порезанную и хорошо приправленную крольчатину. Примерно через пять минут мясо станет золотисто-коричневым — это значит, что пора добавить рис и обжарить его.

Когда рис слегка поджарится и пропитается маслом, влейте кипящую воду с шафраном. Дайте провариться в течение 10 минут, после этого при необходимости подсолите. Поставьте рис с кроликом в духовку ещё на 10 минут, а затем подавайте к столу.

Грибы с шафраном и полентой

На две порции вам потребуется 50 граммов сыра рикотта, 200 граммов грибов, перышко зелёного лука, половинка лимона, долька чеснока, 200 миллилитров белого вина, оливковое масло, вода, соль, эстрагон, несколько нитей шафрана, кинза и базилик. Для приготовления поленты вам понадобится 25 граммов сливочного масла, 100 граммов специальной кукурузной крупы для поленты, 500 миллилитров воды, 4 ложки муки, соль, оливковое масло и щепотка чили.

Очень мелко порубите чеснок и лук. Положите их в сковороду с разогретым растительным маслом. Добавьте целые грибы, очищенные и приправленные. Добавьте предварительно обжаренный шафран. Влейте белое вино, дайте ему выпариться, а затем добавьте несколько капель лимонного сока и свежие листья эстрагона. Влейте воду и оставьте готовиться на малом огне в течение одного–двух часов.

Для приготовления поленты вскипятите в кастрюле подсоленную воду, при постоянном помешивании понемногу всыпайте кукурузную крупу, затем добавьте сливочное масло и при помешивании варите поленту до загустения. Готовую поленту разложите ровным слоем на доске, остудите и нарежьте брусками.

Смешайте муку с перцем чили и обваляйте в ней бруски поленты. Обжарьте запанированную поленту на сковороде.

Подайте грибы вместе с соусом, сыром рикотта и обжаренной полентой, посыпав их нарубленным базиликом и кинзой.

Кальдерета из каракатицы с шафраном

На 6 порций вам потребуется пара каракатиц, рыбные кости, лук, четыре картофелины, пара зубчиков чеснока, помидор, зелёный перец, вода, шафран, лавровый лист, петрушка, растительное масло и соль. Сварите бульон из рыбных костей, петрушки и лука (варите его примерно 15 минут), приправьте и процедите бульон. Обжарьте до мягкости нарезанный лук, добавьте нарезанный кубиками перец, жарьте на медленном огне; измельчите помидор,
добавьте и готовьте ещё не менее 5 минут.

Добавьте в кастрюлю очищенный и порезанный картофель. Затем добавьте порубленную и приправленную каракатицу. Залейте бульоном, положите лавровый лист.

Растолките чеснок с шафраном и небольшим количеством бульона. Когда бульон в кастрюле закипит, добавьте чеснок. При необходимости подсолите и варите ещё полчаса.

Ничего сложного, не правда ли? Не бойтесь использовать шафран.

America Europe Asia and Middle East Africa Oceania Worldwide
Indicate in which country or region you are to see specific content. X