Son yıllarda kahvenin sonu gelmez yükselişi ile gurme kahve dükkanları hızla açılmaya devam ediyor. Pandemiyle birlikte yeni ofislerimiz olan evlerimizde en iyi mesai arkadaşımız kuşkusuz kahve oldu. Bazen bir bardak bazen daha fazlası. Kahve makinemiz olsa bile sadece çok azımız evde en iyi kahveyi nasıl hazırlayacağını biliyor. İşte baristalardan geri kalmayacağınız, evde iyi kahveyi nasıl yapacağınıza dair bazı ipuçları!
1- Kahve kavurma dereceleri
Açıktan koyuya kadar birkaç tane kahve kavurma derecesi vardır. Hafif kahve kavurması, çekirdeklerin orijinal lezzetini korur ve gurme kahveler için yaygındır. Orta kavurma, biraz çikolata gibi tadı olan dengeli tatlara sahiptir. Ve bir de, İspanya gibi bazı Akdeniz ülkelerinde yaygın olan ama size tavsiye etmediğimiz şeker kullanımı olan bir yöntem; torrefacto var.
2- Çekirdeği öğütmek
Kahve biraz şaraba benzer; meyve önemlidir ancak detaylandırma da öyle. Önceden çekilmiş kahve, taze çekilmiş kahveden daha az tada sahiptir. Evde en iyi kahveyi yapmak istiyorsanız işe kahvenizi öğütmekle başlayın.
3- Kahve öğütme boyutu
İyi bir barista, öğütülmüş kahve çekirdeklerinin boyutunun ne kadar önemli olduğunu bilir.
Temelde, kahve su ile ne kadar fazla temas ederse, öğütme boyutu o kadar büyük olur. Örneğin, bir espresso ince öğütme ile daha iyi çalışır. Orta öğütme İtalyan kahvesi moka için idealdir. French press kahve makineleri için de damlama tekniği ile orta öğütme güzel çalışır.
4- Su önemli
Kahvenin %90’ı sudur hatta bazen daha fazlası. Bu yüzden suyun sertliği ve kalitesi çok önemlidir çünkü tadı değiştirebilirler. Kaynak suyu veya çok sert olmayan bir su seçmeye dikkat edin yoksa kahvenizin tadı daha kötü olur. Kahve makinelerinin çoğu size ne kadar suya ihtiyaç olduğunu söylese de, su/kahve oranı doğru olmalıdır. İyi bir oran 10 gram kahveye 120 ml sudur.
5- Kahveyi yavaş yavaş ısıtın
Kahve biraz sabır ister. Zaman kazanmak için suyu ısıtmayın. Kahve ilk başta ılık suya ihtiyaç duyar ve ısıtma işlemi aşamalı olduğunda çok daha lezzetli olur.
6- Hemen servis yapın
Kahveyi hemen servis edin. Eğer bekletirseniz kahve aromasını kaybeder. Bu nedenle servis etmeden ve içmeden önce çok beklemeyin. Yoksa en iyi kısmı kaçırırsınız.
7- Ekstralar işe yaramıyor
Kahve için herhangi bir ekstra, orijinal tadını değiştirecektir. Burada bahsi geçen süt, şeker ya da rom oalbilir. Kahvenize genellikle şeker koyarsanız, azar azar azaltarak tadını çıkarmaya çalışın. Hem damağınız hem de burnunuz iyi bir kahveyi ekstralar olmadan nasıl takdir edeceğinizi öğrenecektir.
8- Kahve makinenizi temizleyin, kahvenizi uygun şekilde saklayın
Son olarak, her kullanımdan sonra kahve makinenizi temizlemeye özen gösterin. Düzenli bakım, eski kahve tanelerinin yenileriyle karışmasını önler, böylece kahveniz tuhaf bir tada sahip olmaz. Kahvenin saklanması ile ilgili de, kahveyi asla buzdolabına koymayın. Onu karanlık, kuru ve hava geçirmez bir yerde saklayın.