Ingredientes
Para el pescado:
675 gr filete de Corvina.
30g jugo de lima
Jugo de 1 naranja
2 dientes de ajo machacados
½ cdta. comino
½ cdta. achiote (pimentón)
½ cdta. semillas de cilantro molido
Encocado:
1 cda. aceite
½ cebolla blanca picada
1 pimiento picado
2 tomates “roma” pelados y picados
1 coco fresco
1 ½ cda. culantro picado
Coco rallado fresco
Sal
Acompañamiento
Arroz hervido
Bananos maduros fritos
Preparación
En un bol pequeño mezcla el jugo de lima, jugo de naranja, ajo, comino, pimentón, semillas de culantro molido y sal.
En un recipiente grande cubre los trozos de pescado con este aliño y déjalo marinar 1 hora en la nevera.
En una sartén grande con un poco de aceite de oliva sofríe a fuego medio durante 5 minutos la cebolla, tomate pimiento y echa la sal.
Añade la leche de coco y sigue cocinando durante 10 minutos.
Agrega los trozos de pescado previamente marinados, tápalo parcialmente y cocínalo durante 10 minutos.
Sírvelo en un plato con coco fresco rallado por encima y culantro picado. Acompáñalo de arroz hervido y plátanos maduros fritos.