Ingredientes:
- 5 papas medianas peladas y cortadas en cubos.
- 30 ml de aceite
- ½ cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de pasta de achiote
- 1 litro de agua
- 150 ml de leche
- 50 g de queso fresco rallado
- aguacate
- cilantro
- sal a gusto
- maíz cancha tostado
Elaboración:
- En una olla añadir el aceite y sofreír la cebolla y el ajo. Pasados 5 minutos añadir el comino molido y el achiote y seguir rehogando.
- Agregar las papas y rehogar unos minutos más. Incorporar el agua y hervir a fuego medio hasta que estén blanditas las papas.
- Con un machacador, amasar las papas dejando algunos trozos sin aplastar. La gracia del locro es que sea una sopa cremosa y con grumitos de patata.
- Añadir la leche y cocinar los últimos 5 minutos. Mezclar bien y añadir cilantro picado, queso fresco rallado y sal a gusto.
- Servir el locro en un bol y decorar con rodajas de aguacate, queso, cilantro picado y maíz cancha tostado.
El locro de papa es una sopa típica de la sierra ecuatoriana, deliciosa para disfrutar en casa.