Umami smaak

6 september, 2018
Curiositeiten

Als we u vragen wat de verschillende smaken van voedsel zijn, dan zullen de gebruikelijke die bij u in gedachten komen de traditionele zijn: zout, zuur, bitter en zoet. Vandaag moeten wij aan dit lijstje umami smaak toevoegen, een stap verder in de keuken, en in het genieten van de meeste gerechten. Wilt u weten wat het is?

 

Wat is umami?

Umami, wat bekend staat als de vijfde smaak, is de minst bekende smaak van allen, maar vreemd genoeg een van de meest aanwezige in de gerechten waaruit ons diëet bestaat. De naam komt uit het Japans en betekent “aangename of heerlijke smaak.”

Umami is a unieke combinatie van smaken die niet kan worden gedefinieerd met één in het bijzonder, en heeft drie zeer speciale kenmerken:

  • Het heeft geen verzadigend vermogen
  • Het verhoogt de afgifte van speeksel
  • Het stimuleert trek

De Umami smaak correspondeert met die van glutaminezuur, een aminozuur dat aanwezig is in de proteïnen van veel soorten voedsel, die deze vrijgeven tijdens het koken of fermentatie. Wanneer onze smaakpapillen in contact komen met dit aminozuur, ervaren we umami.

Deze smaak ligt niet alleen prettig in de mond, maar helpt ook om de smaak van ander voedsel te versterken. Vandaar dat voedsel rijk aan umami in veel recepten wordt toegepast.

 

De perceptie van de vijfde smaak

We kunnen allemaal de smaak van umami herkennen, alhoewel deze moeilijk is te definiëren
vanwege een gebrek aan specifieke vocabulaire in onze taal om deze uit te leggen. Daarnaast moeten we bedenken dat men de sensaties die het teweegbrengt beetje bij beetje moet ontdekken om te leren hoe we het effectief kunnen onderscheiden.

Een van de belangrijkste eigenschappen van umami is dat het een smaak is van grote intensiteit, die lange tijd in de mond aanwezig blijft. Vandaar dat u zelfs nog proeft nadat u het eten heeft gegeten.

Umami wordt, net als de andere klassieke smaken, ervaren op een bepaald gedeelte van de tong. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat diens specifieke smaakreceptoren zich bevinden op het centrale deel van de tong, terwijl bijvoorbeeld de zoete smaak wordt opgemerkt op het puntje van de tong.

 

Monosodium glutamaat

Niet ale voeding heeft deze smaak van nature. In deze gevallen kan de smaak worden versterkt door monosodium glutamaat toe te voegen. Het wordt vaak gebruikt als een smaakversterker in industriële voeding, zoals instant soepen. Dit verbetert ook hun smakelijkheid en we zijn daarmee meer geneigd om ze te eten.

Voeding met een combinatie van smaken

De lijst van voedingsmiddelen met umami smaak omvat oriëntaalse producten, zoals shitake paddenstoelen of kombu zeewier, maar ook andere die populair zijn in de meeste keukens. U gebruikt zeker de meeste ervan in de bereiding van uw normale kookrecepten. Hier zijn een aantal van de groenten en gefermenteerde en gezouten voedingsmiddelen die rijk aan proteïnen zijn en de umami smaak hebben:

Alle kazen van gemiddelde of landurige fermentatie, met name Parmesaanse kaas

  • Ansjovis
  • Gezouten ham
  • Vlees, met name soorten die lang gerijpt zijn
  • Witte en groenten asperges
  • Droge bonito
  • Tomaat
  • Miso soep
  • Wijn

 

Umami in de keuken

Weet u wat het beste is aan de ontdekking van umami? Het feit dat u deze vijfde smaak kunt gebruiken in de bereiding van uw gerechten, en ze daarmee zelfs nog lekkerder en smakelijker kunt maken.

De harmonieuze combinatie van verschillende voedingsmiddelen die umami bevatten zal u in staat stellen om een hoogwaardige gastronomische ervaring te creëren zonder afhankelijk te zijn van zeer geavanceerde recepten.

Experts in gastronomie hebben de voordelen van umami al bewezen en zijn zich bewust van het belang van het opnemen van deze smaak in de meeste gerechten. Een paar druppels soyasaus bijvoorbeeld kunnen dat speciale tintje zijn dat de smaak van een gerecht versterkt. U dient één advies te onthouden: voedingsmiddelen rijk aan umami hebben een sterkte smaak, dus u dient zet combineren met andern die dit element ook bevatten, om de just synergie van smaken te behalen.

Voorkom het mengen van voedingsmiddelen die rijk aan umami zijn, met andere die het niet hebben, zoals sla, cereals of melk, om een onplezierige smaak te voorkomen.

 

Een gezondheidsvoordeel

Het is ook goed om te bedenken dat voedingsmiddelen rijk aan umami smaak voordelig kunnen zijn voor uw gezondheid. Dit vanwege het felt dat de intense smaak van umami helpt om de hoeveelheid zout die we gebruiken te reduceren met 20%. Op deze manier kunt u genieten van smakelijke gerechten, terwijl u rekening houdt met uw gezondheid.

Heeft u de umami smaak al ontdekt, en al zijn voordelige effecten voor gastronomie en gezondheid? Geniet van het ervaren van het proeven van deze vijfde smaak en het ervaren van al zijn nuances op de tong en gehemelte. Dit zal u in staat stellen om voeding te ervaren vanuit een geheel ander perspectief. Elk gerecht kan een explosie van smaak worden!

Indicate in which country or region you are to see specific content. X