Paella: origen, tipos e ingredientes para preparar la receta perfecta

La paella es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía española y, en especial, de la Comunidad Valenciana. Reconocida a nivel mundial por su sabor y colorido, este plato a base de arroz tiene muchas variantes, desde la tradicional paella valenciana hasta la popular paella de mariscos.

Aunque su preparación puede parecer sencilla, lograr una paella en su punto requiere precisión: desde elegir los ingredientes adecuados hasta controlar el fuego para que el arroz quede suelto y con el sabor concentrado del caldo. Aquí descubrirás el origen de la paella, los tipos más conocidos y la receta paso a paso, con tips para cocinarla en casa como un experto.

Y si quieres un control absoluto del calor, una parrilla de inducción Teka será tu mejor aliada, pues permite alcanzar la temperatura exacta y mantenerla estable durante toda la cocción.

¿De dónde es la paella? Un plato con historia

La paella nació en Valencia, España, alrededor del siglo XV, cuando los campesinos cocinaban arroz con verduras de temporada, pollo, conejo y caracoles, todo en una sartén ancha llamada paellera.

Este platillo representa a la cocina mediterránea: ingredientes frescos, sencillos y locales que, combinados, logran una receta única. Con el tiempo, se popularizó en toda España y el mundo, dando lugar a versiones que incluyen mariscos, pescados y hasta carnes mixtas.

¿Cuáles son los ingredientes básicos de la paella?

Una buena paella depende de la calidad de los ingredientes y de las proporciones correctas. Estos son los elementos esenciales:

• Arroz: se recomienda arroz de grano corto tipo bomba, ya que absorbe el caldo sin perder firmeza.
• Caldo: puede ser de pollo, pescado o mixto, según la receta. Aporta la base de sabor.
• Proteínas: pollo, conejo, mariscos o pescados. Cada tipo de paella se define por estas elecciones.
• Verduras: pimiento, jitomate y ejotes.
• Especias: el azafrán es el ingrediente estrella, pues aporta color dorado y aroma.

Tip Teka: al cocinar con una parrilla de inducción, puedes regular con exactitud la intensidad del calor para que el arroz absorba el caldo sin quemarse en la base, logrando ese equilibrio entre grano suelto y fondo caramelizado (socarrat).

¿Cuáles son los tipos de paellas más populares?

Aunque la paella valenciana es la receta original, hoy en día existen muchas variantes que se han convertido en clásicos:

• Paella valenciana: preparada con pollo, conejo, judía verde y garrofón (una variedad local de frijol).
• Paella de mariscos: lleva camarones, mejillones, calamares y otros frutos del mar. No incluye carnes.
• Paella mixta: combina pollo, mariscos y verduras, muy popular fuera de España.
• Paella casera: adaptada a los ingredientes disponibles en cada hogar, conservando el espíritu del plato.

Receta de paella paso a paso

Aquí tienes una receta de paella base para 4 personas:

Ingredientes:

• • 2 tazas de arroz bomba
  • 4 tazas de caldo de pollo o pescado
  • 250 g de pollo troceado
  • 250 g de mariscos (camarones, mejillones, calamares)
  • 1 jitomate maduro triturado
  • ½ pimiento rojo en tiras

• ½ taza de ejotes planos
• 1 diente de ajo picado
• Hebras de azafrán o colorante alimentario
• Aceite de oliva y sal al gusto

Preparación:

• Calienta aceite en la paellera y sofríe las carnes o mariscos hasta sellar. Retira y reserva.
• En el mismo sartén, sofríe ajo, jitomate y pimiento hasta formar un sofrito.
• Añade el arroz y mezcla un par de minutos para que se impregne de sabor.
• Vierte el caldo caliente con azafrán y distribuye de forma pareja.
• Coloca las proteínas encima, baja el fuego y cocina sin mover el arroz (aprox. 15 min).
• Cuando el caldo se haya absorbido, apaga el fuego y deja reposar 5 min antes de servir.

Tip extra: en una parrilla de inducción Teka puedes usar el modo Simmering, que mantiene un hervor suave y constante, ideal para que el arroz se cocine uniformemente sin resecarse.

¿Cómo lograr una paella exitosa en casa?

Más allá de seguir la receta, hay detalles que marcan la diferencia:

• Usa siempre caldo caliente: evita cortar la cocción del arroz.
• No remuevas el arroz una vez añadido el caldo: así se logra la textura suelta.
• Respeta la proporción: la medida clásica es 2 partes de líquido por 1 de arroz.
• Deja reposar la paella antes de servir: esto permite que los sabores se asienten.
• El socarrat (capa dorada al fondo) se logra al final con un golpe de calor controlado.

La paella es mucho más que un plato de arroz: es tradición, historia y una forma de compartir en la mesa. Conociendo sus variantes, ingredientes y técnica de cocción, es posible disfrutarla en casa con un resultado digno de la receta original.

En Teka México encontrarás parrillas de inducción, hornos y otros electrodomésticos diseñados para garantizar una cocción precisa y segura. Así, cada paella casera podrá convertirse en una experiencia digna de restaurante.