Una ricetta semplice e delicata, perfetta quando vuoi portare in tavola qualcosa di leggero ma ricco di sapore. La cottura al vapore rende l’uovo morbido e setoso, mentre la salsa di soia, il sesamo e il cipollotto aggiungono una nota intensa e aromatica.
Ingredienti
Per l’uovo al vapore
- 3 uova grandi
- 300 ml di brodo caldo
- ½ cucchiaino di sale
Per il brodo
- 300 ml di acqua
- 1 pezzetto di zenzero, facoltativo
- ½ cucchiaino di sale
- 1 osso di manzo
- ½ porro
- ½ carota
Per la salsa
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- ½ cucchiaino di salsa chili
- ½ cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di cipollotto fresco tritato finemente
Preparazione
- Per preparare il brodo, metti in una pentola l’acqua, l’osso di manzo, il porro e la carota. Aggiungi lo zenzero, se lo usi, e il sale.
- Porta a bollore, eliminando la schiuma se necessario, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 20-30 minuti.
- Filtra il brodo e tienilo caldo: ti servirà per mescolarlo alle uova.
- Rompi le uova in una ciotola e sbattile delicatamente, senza incorporare troppa aria.
- Aggiungi 300 ml di brodo caldo alle uova, mantenendo un rapporto di circa 1 parte di uova e 2 parti di brodo. Unisci il sale e mescola con delicatezza.
- Filtra il composto per ottenere una consistenza più liscia e vellutata.
- Versa il composto in una pirofila adatta al forno. Copri con pellicola resistente al calore oppure con alluminio leggermente forato, così da evitare la formazione di bolle in superficie.
- Preriscalda il forno a vapore, impostando una temperatura di 85-90 °C.
- Inserisci la pirofila nel forno e cuoci per 12-15 minuti, finché l’uovo sarà rappreso ma ancora morbido al centro.
- Rimuovi con attenzione dal forno e lascia riposare per 2 minuti.
- Nel frattempo, prepara la salsa mescolando in una ciotolina salsa di soia, salsa chili e olio di sesamo.
- Prima di servire, pratica dei tagli superficiali sull’uovo formando una griglia.
- Versa un po’ di salsa sulla superficie e completa con il cipollotto fresco tritato.