Un secondo ricco e avvolgente, perfetto per una cena speciale o per un pranzo più lento del solito. Le guance cuociono a lungo nel vino rosso con verdure e rosmarino, fino a diventare tenere e saporite. Il purè di patate completa il piatto con una nota morbida e cremosa.
Ingredienti
Per le guance
- 4 guance di maiale
- Sale
- Pepe
- Farina
- Olio d’oliva
- 4 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 2 carote
- Rosmarino
- 300 ml di vino rosso per cucinare
- 250 ml di acqua
- 2 cucchiai di amido di mais
- 3 cubetti di burro
Per il purè di patate
- 500 g di patate piccole
- Acqua
- 50 g di burro
- 150 ml di latte intero
- Sale
Per completare
- Erba cipollina
- Rosmarino
Abbinamento
- Vino rosso
Preparazione
- Condisci le guance con sale e pepe, poi passale nella farina.
- Rosolale in una padella con olio d’oliva finché saranno ben dorate su tutti i lati. Tienile da parte.
- Nella stessa padella, fai soffriggere aglio, cipolla e carote tritati.
- Aggiungi il rosmarino, rimetti le guance in padella e versa il vino rosso.
- Unisci l’acqua fino a coprire la carne, chiudi con il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza.
- Quando le guance saranno morbide, toglile dalla padella e tienile da parte.
- Filtra la salsa eliminando le verdure e lasciala ridurre della metà.
- Sciogli l’amido di mais in poca acqua e aggiungilo alla salsa per addensarla.
- Unisci il burro per renderla più vellutata, poi regola di sale.
- Rimetti le guance nella salsa e cuoci ancora per 2 minuti, così assorbiranno meglio tutti i profumi.
- Per il purè, lessa le patate in acqua bollente per circa 30 minuti.
- Lasciale intiepidire per qualche minuto, poi sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate.
- Aggiungi il burro a cubetti e il latte intero, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi il sale.
- Disponi il purè alla base del piatto e adagia sopra una guancetta.
- Completa con la salsa, erba cipollina tritata e un po’ di rosmarino.
- Servi con un calice di vino rosso.