Un antipasto fresco e croccante, perfetto per chi ama i sapori ispirati alla cucina giapponese. Le crocchette di riso diventano dorate fuori e morbide all’interno, mentre la tartare di salmone con sriracha, soia e sesamo aggiunge una nota cremosa, sapida e leggermente piccante.
Ingredienti
Per le crocchette di riso
- 380 g di riso per sushi
- 400 ml di acqua
- 2 cucchiai di aceto di riso
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino e ½ di zucchero
- Olio di semi di girasole
Per la tartare
- 280 g di salmone
- 3 cucchiai di maionese
- ½ peperoncino serrano
- 1 cipollotto
- ½ cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di sriracha
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- ½ cucchiaino di olio di sesamo
- Semi di sesamo
Preparazione
- Sciacqua il riso per eliminare l’amido, cambiando l’acqua 6-7 volte con l’aiuto di un colino, finché risulterà limpida.
- Lascia riposare il riso nel colino per 15 minuti.
- Trasferisci il riso in una pentola e coprilo con l’acqua. Porta a bollore, poi copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per 18 minuti.
- Spegni il fuoco e lascia riposare il riso per 10 minuti senza togliere il coperchio.
- Condisci il riso con aceto di riso, zucchero e sale, mescolando con delicatezza.
- Stendi il riso su una teglia e lascialo raffreddare in frigorifero prima di utilizzarlo.
- Scalda l’olio in una pentola a fuoco medio-alto.
- Con le mani leggermente umide, forma delle palline usando circa 2 cucchiai di riso per porzione.
- Friggi le crocchette poche alla volta, 5-6 per volta, per circa 4-6 minuti, finché saranno dorate e croccanti.
- Scolale e sistemale su un piatto rivestito con carta assorbente.
- Trita finemente il salmone.
- Mescola il salmone con maionese, peperoncino serrano tritato, la parte verde del cipollotto, zucchero, sriracha, salsa di soia e olio di sesamo.
- Disponi la tartare di salmone sopra le crocchette di riso.
- Completa con semi di sesamo e una fettina sottile di peperoncino serrano.