Una ricetta semplice e golosa per trasformare le melanzane in piccoli sandwich morbidi e filanti. Le fette sottili vengono cotte al forno con mozzarella, poi farcite con ricotta, prosciutto cotto e pesto: pochi ingredienti, tanto sapore e un risultato perfetto da servire come antipasto o secondo leggero.
Ingredienti
Per le melanzane
- 2 melanzane
- Sale
- Pepe nero
- Mozzarella grattugiata
Per il ripieno
- Ricotta
- Prosciutto cotto
- Pesto
Preparazione
- Taglia le melanzane a fette molto sottili.
- Disponile su un piano, cospargile con un po’ di sale e lasciale riposare per qualche minuto.
- Asciuga l’acqua rilasciata dalle melanzane con carta da cucina.
- Sistema le fette su una teglia rivestita con carta da forno, sovrapponendole leggermente tra loro.
- Condisci con un po’ di pepe nero e copri con mozzarella grattugiata.
- Cuoci in forno a 180 °C per 20 minuti.
- Sforna le melanzane e tagliale in quattro quadrati.
- Gira ogni quadrato in modo che il lato con il formaggio resti rivolto verso il basso.
- Spalma la ricotta sulla superficie.
- Aggiungi un paio di fette di prosciutto cotto e un cucchiaio di pesto.
- Ripiega ogni quadrato a metà, formando un triangolo.
- Servi i sandwich di melanzane ancora tiepidi.