Șofranul este unul dintre cele mai populare condimente din Spania, în special pentru gătitul majorității preparatelor din orez. Gustul, culoarea și aroma lui fac ca vasele de gătit să capete o culoare roșiatică, caracteristică.
Acest ingredient poate fi folosit pentru deserturi, paste, carne, tocană sau pește, dar cel mai popular în Spania este utilizarea șofranului pentru paella.
Cum să gătești cu șofran?
Nu există o singură modalitate de a găti cu șofran, dar, desigur, dacă știi cum să îl utilizezi, preparatele tale vor avea o aromă spectaculoasă.
Este scump să gătești cu șofran?
Prețul mare datorat costului ridicat de producție și fineței acestui condiment îl fac să fie tratat ca un produs exclusivist. Plantarea și recoltarea se realizează prin mijloace artizanale, în zori fiind momentul potrivit pentru aceasta. Este necesară separarea stigmatelor florii, aceasta fiind partea pe care o vom folosi. Restul este eliminat. Această sarcină este realizată manual și sunt necesare aproximativ 150.000 de flori pentru a obține 1 kg de șofran.
De aici s-a născut ideea că este foarte costisitor să folosești șofranul în bucătărie, însă poți citi o serie de sfaturi pentru a ști exact care este cantitatea potrivită de șofran pentru a obține preparate excelente și pentru a demola acest mit fals.
Șofranul este folosit pentru a potența aroma alimentelor și, de asemenea, uneori poate înlocui sarea. Pentru aroma sa intensă nu ar trebui să se utilizeze mai mult de 5 fire pentru o persoană și, dacă optați pentru varianta măcinată, cantitatea corespunzătoare nu va depăși 30 de miligrame.
Șofranul pudră
Poți să-l cumperi și gata pentru a fi consumat adăugându-l la mâncare, însă dizolvând pudra anterior. Poți să o dizolvi în câteva linguri de apă caldă, dacă ți se pare mai ușor.
Firele de șofran
Înainte de a-l consuma, este recomandat să-l prăjești ușor sau să-l zdrobești într-un mojar, deși în acest fel nu vei mai putea să-i extragi toată puterea aromei.
Cum se prăjește?
Poți împacheta firele în folie de aluminiu și le poți trece printr-o sursă de căldură, cum ar fi un aragaz sau o brichetă, timp de opt sau zece secunde, fără a le mișca sau o poți face în cuptorul cu microunde într-un recipient potrivit timp de 15 secunde.
Rețete uimitoare la care poți adăuga șofranul
Orez cu iepure
Pentru aceasta vei avea nevoie de un iepure, piper verde, o ceapă de primavară, o roșie, o jumătate de ardei roșu, un morcov mic, ulei, sare, 300 de grame de orez, șofran și apă în cantitate dublă decât orezul.
Se taie și se prăjesc în ulei toate legumele, folosind o tigaie pentru paella. Odată ce legumele capătă o nuanță aurie, adaugă iepurele tăiat bucăți și bine condimentat. În aproximativ cinci minute va căpăta o nuanță maro- aurie, acest fiind momentul potrivit pentru a adăuga orezul și a sota.
Adaugă apoi apa fiartă împreună cu șofranul. Las-o pe foc timp de 10 minute și adaugă sare, dacă este necesar. Pune-l în cuptor timp de încă 10 minute și apoi savurează-l.
Ciuperci cu șofran și mămăligă
Pentru două persoane vei avea nevoie de 50 de grame de ricotta, 200 de grame de ciuperci, o ceapă de primăvară, o jumătate de lămâie, un cățel de usturoi, 200 mililitri de vin alb, ulei de măsline, apă, sare, tarhon, câteva fire de șofran, coriandru și busuioc.
Pentru a pregăti mămăliga vei avea nevoie de 25 de grame de unt, 100 de grame de făină, 500 de mililitri de apă, alte 4 linguri de făină, sare, ulei de măsline și un vârf de ardei iute.
Taie usturoiul și ceapa în felii foarte subțiri. Pune-le într-o tigaie cu ulei. Adăugă ciupercile întregi. Prăjește șofranul și adaugă-l. Toarnă vinul alb, lasă-l să se evapore și adaugă câteva picături de suc de lămâie și frunze de tarhon proaspete. Adaugă apă și gătește la foc mic timp de una sau două ore.
Pentru mămăligă, fierbe apa cu sare într-o cratiță, adaugă făina puțin câte puțin, apoi untul și amestecă până se îngroașă. Pune-o într-o formă și tai-o, odată răcită, în formă de bastonașe.
Acoperă bastonașele de mămăligă cu făina amestecată cu chili. Apoi, prăjește-le într-o tigaie.
Serviți ciupercile însoțite de sosul din brânză ricotta, mămăligă, condimentate cu busuioc și coriandru tocat.
Ai curaj să încerci noi rețete cu șofran?