Dacă v-am întreba ce gusturi diferite de mâncare cunoașteți, cele care vă vor veni cu siguranță în minte vor fi cele obișnuite: sărat, acru, amar și dulce. Astăzi, trebuie să adăugăm pe această listă și gustul umami, un pas înainte în bucătărie, dar și când vine vorba de savurarea majorității felurilor de mâncare. Vreți să știți despre ce este vorba?
Ce este umami?
Cunoscut ca fiind cel de-al cincilea gust, umami este cel mai puțin cunoscut dintre toate, însă paradoxal, el este unul dintre cele mai prezente în preparatele care vă alcătuiesc regimul alimentar. Numele său vine din limba japoneză și înseamnă „gust plăcut sau delicios.”
Umami este o combinație unică de arome care nu poate fi identificată cu una anume și care are trei caracteristici deosebite:
- Nu are capacitatea de a sătura
- Sporește secreția de salivă
- Stimulează foamea
Gustul umami corespunde cu cel al acidului glutamic, un aminoacid prezent în proteinele multor alimente, pe care acestea îl eliberează în timpul gătitului sau al fermentației. Atunci când papilele noastre gustative intră în contact cu acest aminoacid, percepem umami.
Acest gust nu este doar plăcut pe cerul gurii, ci el ajută și la intensificarea gustului altor preparate. Acesta este motivul pentru care produsele alimentare bogate în umami sunt folosite în multe rețete.
Percepția celui de-al cincilea gust
Oricine poate recunoaște gustul umami, deși este greu să fie definit, din cauza lipsei unui vocabular specific din limbajul nostru pentru a-l putea explica. Pe lângă aceasta, trebuie să ținem seama că, pentru a învăța să îl distingem efectiv, e nevoie să-i descoperim puțin câte puțin senzațiile pe care le provoacă.
Una dintre cele mai importante caracteristici ale umami este aceea că este un gust de o mare intensitate, care rămâne în cavitatea bucală pentru mult timp. Așadar, îl putem simți chiar și după ce am mâncat.
De asemenea, ca orice alt gust clasic, umami este perceput pe o anumită parte a limbii. Studii diferite au demonstrat că receptorii specifici ai acestui gust se află pe partea centrală a limbii, în timp ce, spre exemplu, gustul dulce este simțit pe vârful limbii.
Monoglutamatul de sodiu
Nu toate produsele alimentare conțin acest gust în mod natural. În aceste cazuri, gustul lor poate fi îmbogățit prin adăugarea monoglutamatului de sodiu. Acesta este deseori utilizat ca un amplificator de gust în alimentele industriale, spre exemplu în supele instant. Acest lucru crește și pofta de mâncare, iar noi suntem mai dornici să le consumăm.
Alimente cu o combinație de gusturi
O listă a alimentelor cu gust umami include produse orientale, cum ar fi ciupercile shitake sau algele kombu , dar și alte produse ce se regăsesc în mod obișnuit în majoritatea bucătăriilor. Cu siguranță folosiți multe dintre ele la prepararea celor mai frecvente rețete culinare. Iată câteva legume și alimente fermentate ce au gustul umami:
- Toate brânzeturile de fermentație medie și îndelungată, în special parmezanul
- Anșoa
- Șunca maturată
- Carnea, în special cea care este maturată un timp mai îndelungat
- Sparanghelul alb și cel verde
- Bonito uscat
- Roșiile
- Supa miso
- Vinul
Umami în bucătărie
Știți care este cel mai bun lucru la descoperirea umami? Faptul că puteți folosi cel de-al cincilea gust pentru a îmbunătăți modul de preparare a felurilor dvs. de mâncare, făcându-le și mai gustoase și mai apetisante.
Combinația armonioasă dintre diferitele alimente ce conțin umami vă va permite să creați o experiență gastronomică de un înalt nivel, fără a trebui să vă bazați pe rețete foarte sofisticate.
Experții în gastronomie au dovedit deja avantajele umami și sunt conștienți de importanța încorporării acestui gust în majoritatea felurilor de mâncare. Spre exemplu, câteva picături de sos de soia pot fi acea notă specială care sporește gustul oricărui preparat. Trebuie doar să vă amintiți un sfat de bază: alimentele bogate în umami au un gust puternic, așadar trebuie combinate cu altele care conțin și ele acest element, pentru a obține o adevărată sinergie a gusturilor.
Evitați amestecarea alimentelor bogate în umami cu altele care nu îl conțin, cum ar fi salata verde, cerealele sau laptele, pentru a evita o experiență gustativă neplăcută.
Un beneficiu pentru sănătate
De asemenea, merită să aveți în vedere faptul că folosirea alimentelor bogate în gust umami poate fi benefică sănătății dvs. Cheia constă în faptul că aroma intensă a umami ajută la reducerea cantității de sare pe care o folosim la prepararea oricărui fel de mâncare, cu până la 20%. Astfel, vă puteți bucura de mese gustoase, în timp ce aveți grijă de sănătatea dvs.
Ați descoperit deja gustul umami și toate efectele sale utile din gastronomie și cele benefice pentru sănătatea dvs.? Bucurați-vă de experiența acestui al cincilea gust, precum și de perceperea tuturor notelor sale fine de pe limbă și cerul gurii. Acest lucru vă va permite să descoperiți bucătăria dintr-o perspectivă complet diferită. Orice fel de mâncare poate deveni o explozie a gusturilor!