รสชาติอูมามิ: ก้าวล้ำกว่ารสนิยมที่คุณมีตลอดชีวิต

6 กันยายน, 2018
ความสนใจ

ถ้าเราถามคุณว่าอะไรคือสิ่งแต่แตกต่างในรสชาติของอาหาร แน่นอนหลายๆ คนจะนึกถึงก็คือรสชาติในแบบดั้งเดิม: เค็ม, เปรี้ยว, ขม และหวาน วันนี้เราจะต้องเพิ่มรสชาติของ รสอูมามิ ลงไป อีกหนึ่งระดับในครัว และในความเพลิดเพลินของอาหารส่วนใหญ่ คุณอยากทราบหรือยังว่ามันคืออะไร?

อูมามิคืออะไร?

เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นรสชาติที่ห้า อูมามิ เป็นรสชาติที่รู้จักกันน้อยมากด แต่ก็มีความขัดแย้งกันมากที่สุดอย่างหนึ่งในอาหารของคุณ ชื่อของมันมาจากภาษาญี่ปุ่นและหมายถึง กลมกล่อม หรืออร่อย อูมามิ คือส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของรสชาติที่ไม่สามารถระบุได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งและมีลักษณะพิเศษสามอย่าง

  • ไม่มีความสามารถในการทำให้เลี่ยน
  • เพิ่มการหลั่งของน้ำลาย
  • กระตุ้นความหิว

รสอูมามิ มีความสอดคล้องกับ กรดกลูตามิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีอยู่ในโปรตีนของอาหารหลายชนิดซึ่งจะปล่อยสารออกมาใน ระหว่างการปรุงอาหาร หรือการหมัก เมื่อเราลิ้มรสสัมผัสกับกรดอะมิโนนี้เราจะรับรู้ได้ถึงรสอูมามิ

รสชาตินี้ไม่ได้เป็นเพียงแต่เป็นที่ถูกลิ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารอื่น ๆ นั่นเป็นเหตุผลที่อาหารที่อุดมไปด้วยอูมามิถูกนำมาใช้ในสูตรต่างๆ

การรับรู้รสชาติที่

เราทุกคนสามารถรับรู้รสชาติของอูมามิได้ แม้ว่าจะยากที่จะนิยาม เนื่องจากไม่มีคำศัพท์ที่เฉพาะเจาะจงในภาษาของเราเพื่ออธิบาย นอกจากนี้เราต้องจำไว้ว่า เราต้องค้นพบความรู้สึกที่มีขึ้นทีละเล็กละน้อยเพื่อเรียนรู้วิธีการแยกความแตกต่าง ให้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

หนึ่งในลักษณะที่สำคัญที่สุดของอูมามินั่นก็คือ รสชาติของความเข้มข้นอันยิ่งใหญ่ซึ่งยังคงอยู่ในปากเป็นเวลานาน ดังนั้นคุณสามารถลิ้มรสได้แม้หลังจากที่คุณได้กินอาหารแล้ว

นอกจากรสชาติแบบคลาสสิกอื่นๆ แล้ว อูมายังรับรู้ในส่วนที่เฉพาะเจาะจงของลิ้น ผลการศึกษาที่แตกต่างกันแสดงให้เห็นว่าตัวรับรสที่จำเพาะจะพบได้ในตอนกลาง ของลิ้นในขณะที่รสชาติของรสหวานจะอยู่ที่ปลายลิ้น

ผงชูรส

อาหารบางชนิดไม่ได้มีรสนี้ตามธรรมชาติ ในกรณีเหล่านี้รสชาติของมันสามารถเพิ่มได้โดยการใส่ผงชูรส มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารอุตสาหกรรมเช่นซุปปรุงสำเร็จ นี้ยังช่วยเพิ่มความอร่อยและยังกระตุ้นให้เราอยากที่จะกินอีกด้ย

อาหารที่มีส่วนผสมของรสชาติ

แน่นอนคุณใช้หลายประเภทในการทำอาหารของคุณ และที่พบมากที่สุดต่อไปนี้คือผักบางชนิด และอาหารหมักที่อุดมไปด้วยโปรตีน และมีรสอูมามิ:

ชีสหมักกลางหรือยาวโดยเฉพาะ Parmesan

  • ปลาแองโชวี่
  • แฮมเปรี้ยว
  • เนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อจากสัตว์ที่มีอายุมาก
  • หน่อไม้ฝรั่งขาวและเขียว
  • bonito แห้ง
  • มะเขือเทศ
  • มิโซะซุป
  • ไวน์

 

อูมามิในห้องครัว

คุณรู้หรือไม่ว่าสิ่งที่ดีที่สุดในการค้นพบอูมามิ คือความจริงที่ว่าคุณสามารถใช้รสชาติที่ห้าเพื่อปรับปรุงการ จัดเตรียมอาหารของคุณ และทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

การผสมผสานความกลมกลืนระหว่างอาหารที่มีส่วนผสมของอูมามิจะช่วยให้คุณส ามารถสร้างประสบการณ์ในการกินที่มีคุณภาพระดับสูงได้โดยไม่ต้องพึ่งพาสูตรที่ มีความซับซ้อนมาก

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้พิสูจน์ถึงข้อดีของอูมามิแล้ว และตระหนักถึงความสำคัญของการผสมผสานกลิ่นนี้ลงในอาหารส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่นไม่กี่หยดของซอสถั่วเหลืองอาจเป็นที่สัมผัสพิเศษที่ช่วยเพิ่มรสชาติขอ งอาหารจานใดๆ คุณจำคำแนะนำเพียงอย่างเดียวคือ: อาหารที่อุดมไปด้วยอูมามิ มีเพียงคนที่มีลิ้น และช่องปาก ในการรับรู้ที่แข็งแรง ดังนั้นคุณจึงต้องคำนึงถึงคนอื่นๆ ด้วยเพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสม

หลีกเลี่ยงการผสมอาหารที่อุดมไปด้วยอูมามิ กับ ผักกาดหอม ธัญพืช หรือนม เพื่อหลีกเลี่ยงอาการไม่พึงประสงค์ที่จะเกิดกับลิ้น และพดานในช่องปาก

 

เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงการใช้อาหารที่อุดมไปด้วยรสอูมามิที่จะเป็นประโยชน์ต่ อสุขภาพของคุณ กุญแจสำคัญคือความชุ่มชื้นของอูมามิช่วยลดปริมาณเกลือที่เราใช้ในการเตรียมอ าหารได้ถึง 20% ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอร่อย ๆ ในขณะที่ยังดูแลสุขภาพของคุณ

คุณเคยค้นพบรสชาติของอูมามิ และประโยชน์ที่มีต่อการทำอาหาร และสุขภาพแล้วหรือยัง? เพลิดเพลินไปกับประสบการณ์ของการลิ้มรสของรสชาติที่ห้านี้ และพบกับความแตกต่างด้วยการรับนสด้วยลิ้น และส่วนต่างๆในปาก สิ่งนี้ จะช่วยให้คุณสามารถเริ่มต้นรับอาหารที่มีมุมมองในรสชาติที่แตกต่างออกไปอย่าง สิ้นเชิง!

America Europe Asia and Middle East Africa Oceania Worldwide
Indicate in which country or region you are to see specific content. X