ถ้าเราถามคุณว่าอะไรคือสิ่งแต่แตกต่างในรสชาติของอาหาร แน่นอนหลายๆ คนจะนึกถึงก็คือรสชาติในแบบดั้งเดิม: เค็ม, เปรี้ยว, ขม และหวาน วันนี้เราจะต้องเพิ่มรสชาติของ รสอูมามิ ลงไป อีกหนึ่งระดับในครัว และในความเพลิดเพลินของอาหารส่วนใหญ่ คุณอยากทราบหรือยังว่ามันคืออะไร?
อูมามิคืออะไร?
เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นรสชาติที่ห้า อูมามิ เป็นรสชาติที่รู้จักกันน้อยมากด แต่ก็มีความขัดแย้งกันมากที่สุดอย่างหนึ่งในอาหารของคุณ ชื่อของมันมาจากภาษาญี่ปุ่นและหมายถึง กลมกล่อม หรืออร่อย อูมามิ คือส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของรสชาติที่ไม่สามารถระบุได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งและมีลักษณะพิเศษสามอย่าง
- ไม่มีความสามารถในการทำให้เลี่ยน
- เพิ่มการหลั่งของน้ำลาย
- กระตุ้นความหิว
รสอูมามิ มีความสอดคล้องกับ กรดกลูตามิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีอยู่ในโปรตีนของอาหารหลายชนิดซึ่งจะปล่อยสารออกมาใน ระหว่างการปรุงอาหาร หรือการหมัก เมื่อเราลิ้มรสสัมผัสกับกรดอะมิโนนี้เราจะรับรู้ได้ถึงรสอูมามิ
รสชาตินี้ไม่ได้เป็นเพียงแต่เป็นที่ถูกลิ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารอื่น ๆ นั่นเป็นเหตุผลที่อาหารที่อุดมไปด้วยอูมามิถูกนำมาใช้ในสูตรต่างๆ
การรับรู้รสชาติที่
เราทุกคนสามารถรับรู้รสชาติของอูมามิได้ แม้ว่าจะยากที่จะนิยาม เนื่องจากไม่มีคำศัพท์ที่เฉพาะเจาะจงในภาษาของเราเพื่ออธิบาย นอกจากนี้เราต้องจำไว้ว่า เราต้องค้นพบความรู้สึกที่มีขึ้นทีละเล็กละน้อยเพื่อเรียนรู้วิธีการแยกความแตกต่าง ให้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
หนึ่งในลักษณะที่สำคัญที่สุดของอูมามินั่นก็คือ รสชาติของความเข้มข้นอันยิ่งใหญ่ซึ่งยังคงอยู่ในปากเป็นเวลานาน ดังนั้นคุณสามารถลิ้มรสได้แม้หลังจากที่คุณได้กินอาหารแล้ว
นอกจากรสชาติแบบคลาสสิกอื่นๆ แล้ว อูมายังรับรู้ในส่วนที่เฉพาะเจาะจงของลิ้น ผลการศึกษาที่แตกต่างกันแสดงให้เห็นว่าตัวรับรสที่จำเพาะจะพบได้ในตอนกลาง ของลิ้นในขณะที่รสชาติของรสหวานจะอยู่ที่ปลายลิ้น
ผงชูรส
อาหารบางชนิดไม่ได้มีรสนี้ตามธรรมชาติ ในกรณีเหล่านี้รสชาติของมันสามารถเพิ่มได้โดยการใส่ผงชูรส มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารอุตสาหกรรมเช่นซุปปรุงสำเร็จ นี้ยังช่วยเพิ่มความอร่อยและยังกระตุ้นให้เราอยากที่จะกินอีกด้ย
อาหารที่มีส่วนผสมของรสชาติ
แน่นอนคุณใช้หลายประเภทในการทำอาหารของคุณ และที่พบมากที่สุดต่อไปนี้คือผักบางชนิด และอาหารหมักที่อุดมไปด้วยโปรตีน และมีรสอูมามิ:
ชีสหมักกลางหรือยาวโดยเฉพาะ Parmesan
- ปลาแองโชวี่
- แฮมเปรี้ยว
- เนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อจากสัตว์ที่มีอายุมาก
- หน่อไม้ฝรั่งขาวและเขียว
- bonito แห้ง
- มะเขือเทศ
- มิโซะซุป
- ไวน์
อูมามิในห้องครัว
คุณรู้หรือไม่ว่าสิ่งที่ดีที่สุดในการค้นพบอูมามิ คือความจริงที่ว่าคุณสามารถใช้รสชาติที่ห้าเพื่อปรับปรุงการ จัดเตรียมอาหารของคุณ และทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
การผสมผสานความกลมกลืนระหว่างอาหารที่มีส่วนผสมของอูมามิจะช่วยให้คุณส ามารถสร้างประสบการณ์ในการกินที่มีคุณภาพระดับสูงได้โดยไม่ต้องพึ่งพาสูตรที่ มีความซับซ้อนมาก
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้พิสูจน์ถึงข้อดีของอูมามิแล้ว และตระหนักถึงความสำคัญของการผสมผสานกลิ่นนี้ลงในอาหารส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่นไม่กี่หยดของซอสถั่วเหลืองอาจเป็นที่สัมผัสพิเศษที่ช่วยเพิ่มรสชาติขอ งอาหารจานใดๆ คุณจำคำแนะนำเพียงอย่างเดียวคือ: อาหารที่อุดมไปด้วยอูมามิ มีเพียงคนที่มีลิ้น และช่องปาก ในการรับรู้ที่แข็งแรง ดังนั้นคุณจึงต้องคำนึงถึงคนอื่นๆ ด้วยเพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสม
หลีกเลี่ยงการผสมอาหารที่อุดมไปด้วยอูมามิ กับ ผักกาดหอม ธัญพืช หรือนม เพื่อหลีกเลี่ยงอาการไม่พึงประสงค์ที่จะเกิดกับลิ้น และพดานในช่องปาก
เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ
นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงการใช้อาหารที่อุดมไปด้วยรสอูมามิที่จะเป็นประโยชน์ต่ อสุขภาพของคุณ กุญแจสำคัญคือความชุ่มชื้นของอูมามิช่วยลดปริมาณเกลือที่เราใช้ในการเตรียมอ าหารได้ถึง 20% ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอร่อย ๆ ในขณะที่ยังดูแลสุขภาพของคุณ
คุณเคยค้นพบรสชาติของอูมามิ และประโยชน์ที่มีต่อการทำอาหาร และสุขภาพแล้วหรือยัง? เพลิดเพลินไปกับประสบการณ์ของการลิ้มรสของรสชาติที่ห้านี้ และพบกับความแตกต่างด้วยการรับนสด้วยลิ้น และส่วนต่างๆในปาก สิ่งนี้ จะช่วยให้คุณสามารถเริ่มต้นรับอาหารที่มีมุมมองในรสชาติที่แตกต่างออกไปอย่าง สิ้นเชิง!