Сигурно се е случвало храната ви да се развали, въпреки че сте я оставили във фризера. Затова ще ви разкажем малко по-подробно за трайността на замразените продукти.
Защо се замразява храната?
Отговорът е очевиден – за да трае по-дълго. Не се налага да я изхвърляте, защото повечето микроби и патогени в храната не виреят при по-малко от 8ºC.
Температурата на хладилника успява да забави метаболизма на микробите, вследствие на което храната се разваля по-бавно. А във фризера този процес се свежда до минимум, но не се прекъсва напълно и затова след по-продължителен период от време пак се стига до същия резултат.
Как се замразява храната?
Това е задачата на фризера, но с малко помощ от ваша страна ще я върши по-ефективно и продуктите ще се замразяват по-добре.
Най-важното е фризерът да е чист. По този начин се избягва разпространението на микроорганизми, които могат да се размножат (с изключително забавена скорост) и да се отразят на храната вътре в него.
Освен това трябва да се уверите, че всичко е добре опаковано. Контактът с въздуха улеснява окисляването и размножаването на микроби, затова ви съветваме да използвате херметически кутии или добре да увивате нещата във фолио.
Размерът на пакетите и порциите също е от значение. Колкото са по-малки, толкова по-дълбоко е замразяването, а с това и трайността им е по-продължителна. Планирайте добре на какви порции ще консумирате храната, за да я разделите на възможно най-малките части.
И в никакъв случай не замразявайте храната в същия съд, в който сте я приготвили, колкото и малък да е той. Процесите на готвене помагат за разпространението на микроорганизми, затова е най-добре да я оставите да изстине и да я разпределите в херметически съдове, преди да я замразите.
Трайността на замразеното месо зависи от модела на фризера. Ако има една звезда, максимумът е една седмица. Тези с две звезди замразяват водата, но не и всички паразити, затова срокът е около месец. За фризерите с три или повече звезди ще ви опишем времената на трайността по-подробно.
Колко време издържа замразеното месо?
Трайността на месото има стандартна продължителност, която обаче зависи от количеството мазнини. По-тлъстите меса издържат много по-малко време, защото мазнината обикновено гранясва дори когато е замразена.
По-сухите меса могат да се съхраняват сурови във фризера между 6 месеца и 1 година. Към тях спадат птичите меса: замразеното сурово пиле издържа цяла година.
По-мазните меса като свинско и телешко е добре да консумирате в рамките на 6 месеца.
Колбасите и каймата заслужават специално внимание, защото въпреки че са месни продукти, се развалят за около 2 месеца във фризера.
Ами рибните продукти?
Тук ключовият фактор отново е мазнината. Колкото повече е тя, толкова по-кратка е трайността на продуктите.
По-мазните риби като сьомга, риба тон и скумрия не трябва да седят във фризера повече от 3 месеца, за разлика от хека и други бели риби, които спокойно можете да оставите замразени и за 6 месеца.
Морските дарове могат да издържат много време, но трябва да внимавате с ракообразните като миди или стриди, защото бързо губят от хранителните си свойства.
Плодовете и зеленчуците издържат ли дълго?
Средната трайност на замразените плодове и зеленчуци е около 1 година, но има и уловка.
Те съдържат ензими, които остават активни дори при много ниски температури и въпреки че не се развалят, вкусът им може да се промени.
За да ги запазите в оптимално състояние по-дълго, препоръчително е да ги бланширате преди замразяване. Най-добре е да ги оставите във вряща вода с малко сол за 2-3 минути и да ги приберете във фризера, след като изстинат.
Развалят ли се млечните продукти във фризера?
Отговорът е “Не”. Може спокойно да ги замразявате, като, разбира се, не забравяте, че разнообразието от продукти означава и различна трайност за всеки от тях. Средно издържат по около 6 месеца.
Ферментацията и захарното съдържание също имат значение. Ако става думи за йогурти, които са ферментирали, максималната трайност е 2 месеца. Същото се отнася и за всякакви млечни десерти, съдържащи захар, като единствено сладоледът прави изключение – той издържа до 6 месеца.
Обърнете внимание, че говорим за млечни продукти, а не за чисто мляко. То също може да се замразява, но издържа само 1 месец, преди да се развали.
Във всеки случай следвайте и указанията на съответните производители върху опаковките относно начина и трайността на съхранение.
А готвената храна?
В този случай говорим за голямо разнообразие от храни – от сосове до кремове и манджи. Тук от най-голямо значение са порциите и времето, за което се замразяват. Колкото по-бързо се случи това, толкова по-дълга ще е трайността им.
Средно издържат около 6 месеца, но имайте предвид, че за кремовете и сосовете максимумът е 2 месеца.
В случаите на замразена готвена храна, правилното размразяване е от съществено значение.
Ако познавате добре трайността на замразеното месо, риба или зеленчуци и поддържате фризера си добре подреден, ще можете лесно да планирате менюто си и да извличате максимума от продуктите, които сте съхранили.