Всичко, което трябва да знаете за ножовете

Полезно е да се познават добре различните видове кухненски ножове. Така се спестява време при готвене, всеки вид се използва по предназначение и това улеснява работата. В тази статия ще ви представим разнообразието от кухненски ножове, за да знаете кой да използвате според случая.

Използвайте ножовете правилно

Освен че е от съществено значение кухненските ви уреди да работят добре, за да извлечете максимума от вашите рецепти, в кухнята има и други инструменти, които ви правят специалист в кулинарното изкуство. Кухненските ножове са ключ към възможно най-ефективното приготвяне на храна.

Затова са се превърнали в най-добрия приятел на готвача в ресторантите по целия свят. Но те са необходими и у дома – някога пробвали ли сте да обелите тиквичка с тъп нож? Именно…

Как се разбира дали един нож е добър?

Гамата е разнообразна и като при всяко друго нещо, тук също можем да говорим за различни нива на качество. За ориентир служат няколко критерия:

• Основата е неръждаема. Качественият нож трябва да е устойчив и въпреки че предполага известна инвестиция, тя се възвръща многократно, защото ви служи години наред. Нож от неръждаема стомана ще ви спести бързото износване, което иначе би се получило от ежедневния контакт със сурови продукти.
• Най-популярният материал е стоманата. Независимо дали е неръждаема, дамаска или въглеродна, стоманата неслучайно е най-често използваният материал при изработката на ножове. Благодарение на нея те са по-издръжливи и се нуждаят от много по-рядко заточване. А когато това се наложи, не изисква много усилия и острието бързо и лесно става като ново. И отново започва да изпълнява основата си задача – максимално да подпомага работата ви в кухнята.
• Тежестта на ножът трябва да е разпределена равномерно между острието и дръжката. С риск да прозвучим като кръстоносци, много е важно ножът да ви е удобен, когато го стиснете.
• Ами дръжките? За предпочитане е да са от дърво.

В случай на съмнение, консултирайте се със специалист. Най-доброто място за избиране на нови ножове са специализираните магазини за кухненско оборудване. Техните служители ще могат да отговорят изчерпателно на вашите въпроси за качеството, предназначението и ползите на различните модели.

Колко са безопасни кухненските ножове?

Звучи парадоксално, но при употребата на добре наточен нож съществува по-малък шанс от порязване.

За целта използвайте електрическо или ръчно точило за ножове у дома или потърсете къде в квартала ви се предлага такава услуга. Обикновено ключарите или обущарите са тези, които биха могли да ви съдействат за това.

Друг важен фактор за доброто готвене и избягването на инциденти е правилната позиция на рязане. За да се работи с нож, той трябва да се хване стабилно. Правилната позиция е, когато палецът и показалецът държат острието на ножа от двете му страни, а останалите пръсти стискат дръжката. Така е почти невъзможно да се нараните. И с малко практика ще започнете да режете със скоростта на готвачите от всички видео рецепти, които сте изгледали през месеците карантина.

Поддръжката на ножовете не изисква много, но е съществена за запазването на ефективността им. Ето и някои допълнителни съвети, с които ще ги съхраните за още по-дълго време:

• Никога не ги слагайте в миялната. Мийте ги на ръка и ги подсушавайте добре, преди да ги приберете на мястото им.
• Подреждайте ги в стойки за ножове, за да не си захабяват взаимно остриетата при триене един в друг. Друг вариант е магнитна лента на стената в близост до готварския ви плот. (Не се препоръчва за хора с малки деца, но не е лош вариант за желаещите да всяват респект у гостите си).
• Винаги режете върху пластмасова или дървена дъска, за да не се нараняват повърхностите. Това не е дребнавост от страна на домакинята. Наистина не струва нищо да се пресегнете и да извадите дъската от чекмеджето, вместо да оставяте драскотини по плота. (Да, на всички ни се е случвало, но е добре да го избягваме).
• Ако искате да вземете нож на някое пътуване, най-добре е да използвате оригиналната му опаковка или нещо сходно на нея.

Основен списък на кухненски ножове

На всеки нож му е предназначена конкретна функция и ако ги познавате добре, това ще ви улесни много в готвенето. Ето и някои от основните, които ще откриете в магазините:

1. 1. 1. Ножът на готвача, наречен още универсален, защото има разнообразни функции. Незаменим е, тъй като служи за много кулинарни техники.

         

      2. Ножът на японския готвач, познат като сантоку. Много е сходен с предишния, но формата на острието е по-издължена. Освен това движенията на рязане с него не са отгоре надолу, ами отпред назад.
      3. Нож за белене на зеленчуци, задължителен за всяка кухня. Характерното за него е тънко острие, около 7 см, и остър връх. Използвайте го за белене, за оформяне на храната или за малки разрези.
      4. Нож за колбаси. Неговото острие е тясно, но гъвкаво. На дължина е 40 см.
      5. Ножът за месо е с издължено триъгълно острие. С него може да нарежете голям къс месо на по-малки парчета.

         

      6. Със сатър за месо обикновено си служат в месарниците и рибните магазини. С негова помощ разфасоването е лесно, а очукването на филетата успешно.
      7. Ножът за хляб е с дълго назъбено острие и освен за тестени изделия, той е подходящ и за „хлъзгави“ продукти, каквито са доматите, например.

         

      8. Ножът за месо на кост е с тънко и добре наточено острие. Тъй като е дълъг само 12 см, лесно се вмъква в тесни кухини, за да се извлече костите на парчетата месо или костите на рибите.
      9. Ножът за филета, както става ясно от името му, ще ви послужи при прецизното рязане на филета от месо или риба. Има дълго и гладко гъвкаво острие.
      10. Електрическият нож е достатъчно мощен, за да бъде идеалният помощник в нарязването на фини парчета. Само с един замах ще имате пред вас желания резултат. Състои се от две остриета, които се въртят в противоположни посоки.

   Сега, след като познавате разнообразието от кухненски ножове на пазара, ще ви бъде много по-лесно да подберете кои да добавите към ежедневните си готварски принадлежности и да спестите ценно време. Може да ви се струва излишно, но повярвайте ни, готвенето с подходящия за целта кухненски нож е напълно ново изживяване – подобно на това да придадете цвят на черно-белите си снимки!