Jak smażyć na głębokim tłuszczu – zasady + przepis

Chrupiące, złociste frytki, pączki czy skrzydełka z kurczaka to niezwykle apetyczne i pyszne potrawy uwielbiane przez miliony ludzi na całym świecie. Co istotne, możesz je również przygotować we własnym domu. Czy wiesz jednak, jak smażyć na głębokim tłuszczu, by potrawy były nie tylko pyszne, ale i wolne od szkodliwych dla naszego zdrowia związków chemicznych?

Spis treści:

1. Jak smażyć na głębokim tłuszczu – podstawowe zasady
2. Wybierz odpowiedni olej
3. Zadbaj o odpowiednią temperaturę tłuszczu
4. Pamiętaj o odpowiednim przygotowaniu żywności
5. Działaj spokojnie
6. Odsącz nadmiar tłuszczu
7. Jak smażyć na głębokim tłuszczu pączki – przepis

Jak smażyć na głębokim tłuszczu – podstawowe zasady

1. Wybierz odpowiedni olej

Do smażenia potraw w głębokim tłuszczu należy wybierać oleje o wysokim punkcie dymienia, czyli takie, które można bezpiecznie rozgrzać do temperatury około 200 stopni C. Najlepiej sprawdzą się w tym celu oleje rzepakowy, słonecznikowy bądź arachidowy. Ilość tłuszczu, jaką umieścimy w naczyniu również nie powinna być zbyt duża. Jego poziom powinien sięgać maksymalnie 4 cm poniżej górnej krawędzi garnka.

2. Zadbaj o odpowiednią temperaturę tłuszczu

Gdy mamy już odpowiedni olej, możemy przystąpić do smażenia na głębokim tłuszczu. Temperatura oleju to jeden z najważniejszych parametrów, jakie trzeba kontrolować podczas całego procesu gotowania. Rezygnacja z pomiaru temperatury może doprowadzić do przegrzania frytury i wytrącania się szkodliwych dla organizmu, rakotwórczych związków chemicznych.

Nowoczesne płyty indukcyjne wyposażone w sensory temperatury (Mastersense, DirectSense) umożliwiają przeprowadzanie bezpiecznego procesu smażenia – bez obaw o przypalenie tłuszczu. Wystarczy wybrać funkcję bezpośrednią Smażenie na głębokim tłuszczu na panelu sterowania (zobacz FILM, jak to zrobić), a sensory umieszczone w płycie na bieżąco będą kontrolowały temperaturę zawartości naczynia. W razie konieczności zwiększą moc pola, a po osiągnięciu odpowiedniego poziomu ogrzania – zmniejszą ją. Temperatura oleju przez cały czas smażenia będzie utrzymywała się na bezpiecznym poziomie 180 stopni Celsjusza.

Jeśli Twoja płyta nie posiada takiej funkcji, użyj specjalnego termometru, dzięki któremu będziesz mógł na bieżąco kontrolować stopień ogrzania oleju.

3. Pamiętaj o odpowiednim przygotowaniu żywności

Wszystko, co zamierzasz smażyć w głębokim tłuszczu, powinno być jak najdokładniej osuszone. Każda kropla wody, która zetknie się z rozgrzanym olejem, spowoduje skwierczenie i pryskanie dookoła tłuszczem. Musisz zadbać o to, by frytki, jeśli są mrożone, nie były oblepione szronem. Gdy obsmażasz np. kurczaka, osusz go ręcznikiem, a dopiero później obtocz w przyprawach. Oczywiście zasada o osuszaniu nie dotyczy dań z panierką z ciasta (np. naleśnikowego).

4. Działaj spokojnie

Smażenie na głębokim tłuszczu wymaga precyzji i cierpliwości w działaniu. Nigdy nie wrzucaj do oleju jedzenia z dużej wysokości. Grozi to rozchlapaniem tłuszczu i bolesnym poparzeniem skóry. Uważaj również, by nie umieszczać w naczyniu zbyt dużej ilości porcji jedzenia. Zawartość garnka może się spienić i wykipieć albo po prostu tłuszcz przeleje się poza krawędź, na płytę. Gorący olej jest łatwopalny, zachowaj więc szczególną uwagę i ostrożność w przypadku korzystania z płyty gazowej.

5. Odsącz nadmiar tłuszczu

Wyciągając usmażone danie z garnka zadbaj o to, by korzystać ze sztućców z izolowanym uchwytem (drewnianym, plastikowym). Metalowa łyżka cedzakowa może szybko się rozgrzać, jeśli zbyt długo przytrzymasz ją w gorącym płynie. Po wyjęciu jedzenia z naczynia, połóż je na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami kuchennymi. Pozwoli to odsączyć nadmiar tłuszczu, którego chcieliśmy użyć przecież jedynie do smażenia, a nie do spożywania jako dodatek do potraw.

Jak smażyć na głębokim tłuszczu pączki – przepis

Teraz, kiedy wiesz już jak smażyć na głębokim tłuszczu, wypróbuj nasz przepis na pyszne, chińskie pączki. Ma proste, ogólnodostępne składniki, a jego wykonanie nie sprawi Ci żadnej trudności.

Chińskie pączki

Składniki:

• 255 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 3/4 szklanki wody
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 85 g zimnego, niesolonego masła w kostce
• 170 g pełnego mleka
• Olej rzepakowy do smażenia
• Gruboziarnisty cukier do posypania pączków

Wykonanie:

1. Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier, masło, wodę i sól. Następnie zagnieć wszystko razem, aż uzyskasz elastyczne, klejące ciasto.
2. Posmaruj ciasto olejem rzepakowy i odłóż na bok na 30 minut.
3. Wlej olej do garnuszka, postaw na płycie  i włącz grzanie. Jeśli posiadasz płytę indukcyjną z funkcją Smażenie w głębokim tłuszczu – użyj tej funkcji.
4. Uformuj kuleczki z ciasta i obsmażaj je w głębokim tłuszczu do momentu, aż uzyskają złocisty kolor.
5. Posyp pączki gruboziarnistym cukrem.
6. Gotowe. Smacznego!

Zachęcamy również do zapoznania się z