Разтопяването на шоколад е задача, с която рано или късно ще трябва да се справите: когато приготвяте десерт, като гарнитура към основно ястие или просто защото искате чаша горещ шоколад, за да се преборите със студа. Днес ще ви разкажем как да разтопите шоколад в микровълновата стъпка по стъпка.
Опасността
Първото нещо, което трябва да знаете, е как реагира шоколадът на топлина. Не всички шоколади се държат по един и същи начин.
Количеството какаово масло определя в каква степен ще се разтопи шоколадът. Така че колкото повече масло се съдържа, толкова по-добре ще взаимодейства с топлината. Например, белият шоколад и млечният шоколад имат малко масло и няма да се разтопят добре. Същото важи и за шоколадовите десерти, които включват брашно.
Излишните ви шоколадови бонбони са подходящи, но топенето на шоколада не се състои в просто прилагане на топлина върху него. Той е чувствителен продукт и лесно загаря. Затова никога не трябва да прилагате директно загряване. Разтопяването се прави на водна баня или в микровълнова фурна.
Микровълновата фурна: един много бърз начин
Винаги подчертаваме, че основните характеристики на микровълновата са нейната функционална гъвкавост и скорост, които ни спестяват много време при готвене. Същото се случва и с шоколада, тоест ще го стопим доста по-бързо.
Първата стъпка е да натрошите шоколада, като по този начин гарантираме, че микровълните ще достигнат до всички парчета равномерно. Ако поставим много голямо парче, краищата ще се затоплят много преди центъра и могат да изгорят.
След това слагаме парчетата в подходяща за употреба в микровълнова купа и ги поставяме за 1 минута при максимална температура / 600 W. Не забравяйте, че целта не е шоколадът да се нагрее, а да се разтопи, така че трябва да следите температурата много внимателно. След това изваждаме купата и разбъркваме шоколада, дори ако изглежда, че текстурата му не се е променила, това ще помогне да се разпредели топлината в различните парчета.
Връщаме купата в микровълновата този път за 30 секунди, изваждаме я и бъркаме енергично, за да не залепне нищо по краищата ѝ, тъй като би изгоряло със сигурност. След това просто трябва да повторим процеса толкова пъти, колкото е необходимо, докато шоколадът се разтопи напълно и с желаната от нас текстура.
По този начин вече имаме готов шоколад за нашите цели. Ако ще разтопявате шоколада в микровълновата, за да го направите като десерт в чаша, ще трябва да добавите малко мляко и да го загреете изключително внимателно, за да не загори.