Славата на домашния хумус е безспорна. Това пюре от нахут и подправки завладя Западния свят. Навлязло е в средиземноморската кухня, поради близостта ѝ с арабските страни и Близкия изток, от където то произлиза.
Но успя да се прочуе и из останалата част от Европа. Само за 15 години производството на хумус е покачило стойността си от 5 млн. долара годишно на 500 млн. Очевидно това ястие се услажда.
Ползи от домашния хумус
Хранителните свойства и ползи на тази хилядолетна рецепта са били известни още в Древен Египет. Не е било трудно да прекоси Средиземноморието и да добие популярност, особено в Испания, където арабите обогатили местната кухня със своите невероятни кулинарни творения.
Осемте века арабско господство и търговията на тогавашна Испания са облагодетелствали разпространението на пюрето от нахут из други страни. В съвременната гръцка кухня съществува едно много подобно ястие, но трябва да отбележим, че не е съвсем същото като арабския хумус.
Рецепта за превъзмогване на депресията
Списъкът с благотворни действия е дълъг. Съставките на хумуса са комбинация от вещества с изключително полезни за човека свойства. В действителност, той е богат източник на серотонин, познат като хормона на щастието: основна съставка на многобройни антидепресанти.
Резултатите са описани в проучването на израелски учени, наречено „Hummus instead of Prozac” („Хумус вместо Прозак“). „Повечето съвременни антидепресанти действат като увеличават количеството серотонин в мозъка. Сред тях популярни са лекарствата SSRI: селективни инхибитори на обратното захващане на серотонина, например Прозак, Сероксат, Ципралекс.”
Изследователите стигнали до извода, че древните народи са отглеждали нахут, защото бил храна, от която се чувствали добре. Но това не е единственото му благотворно действие върху здравето ни. Всъщност резултатите от въпросното проучване сочат, че консумацията на хумус по време на бременност намалява риска от деформации и спомага за по-доброто мозъчно развитие на плода.
Понижава нивата на холестерол. Благодарение на високото съдържание на омега-3 мастни киселини.
Той е силен антиоксидант. В резултат на свойствата на някои от основните му съставки, например чесъна. Тази храна е известна със силното си действие на естествен антибиотик.
Предпазва от рак на дебелото черво. Както и от рак на ректума. Причината е високото му съдържание на фолати, което увеличава производството на полезни бактерии в червата.
Това са бавни въглехидрати. Това свойство го превръща в задължителна храна за спортисти, които искат да натрупат мускулна маса, и за диабетици, които трябва да поддържат нивата си на инсулин в норма.
Помага срещу запек. Неслучайно хумусът си е извоювал място сред „суперхраните” – той е богат източник на фибри. Спомага редовния стомах, потиска усещането за глад и контролира нивото на инсулин при диабетиците.
Източник на витамини и минерали. Съставките на хумуса са истинска витаминозна и минерална бомба: фолиева киселина, манган, магнезий, протеини, цинк, желязо… Всички те, в комбинация, подобряват общото здравословното състояние.
Рецепта за домашен хумус
Съществуват много рецепти на това пюре от нахут и тахан, но ние ще се придържаме към оригиналната.
Съставки на домашния хумус:
- ¼ кг сварен нахут
- 60 мл лимонов сок
- 100 мл вода
- 260 гр тахан (смлян сусам)
- 4 скилидки чесън
- Сол
- По-голяма щипка кимион
- Магданоз
- Лют червен пипер
- Зехтин
Отделете няколко варени зърна нахут за украса и намачкайте половината от остатъка с две скилидки чесън, тахана и половината от лимоновия сок. Добавете кимион, сол и остатъка от лимона и от чесъна.
Уверете се, че сместа не е твърде гъста. Ако се налага, добавете малко студена вода и разбъркайте за около пет минути. Целта е да стане гладка и хомогенна, без да е твърде течна.
След това я изсипете в съд, който да покриете с прозрачно готварско фолио и да оставите да престои в хладилника. Извадете го половин час преди консумация, не по-рано.
Най-добре е да се сервира в купа: подправете го с малко зехтин, хубав лют пипер и малко ситно нарязан магданоз. Остава само да го украсите със сварените зърна, които отделихте в началото.
В случай, че го предлагате на спортисти, които не искат да си нарушат диетата с арабски питки, можете да заместите хляба с моркови, целина или какъвто и да е друг зеленчук, който може да се консумира без угризения.
В днешно време съществуват много вариации на това ястие, произлязло от Близкия изток. Общото между тях е, че почти всички си спестяваме малко работа и си купуваме вече сварен нахут, вместо да го варим сами. Ако предпочитате този вариант при приготвянето на домашен хумус, уверете се, че свареният нахут е с добро качество.